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滑炒黑鱼片的做法

滑炒鱼片是一直都想尝试的菜,不过一直不敢动手,总觉得鱼片入锅翻炒肯定是碎碎的。黑鱼肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,用来做鱼片最好了。之前拿了一小块黑鱼,切片上浆入锅滑炒,味道还真是不错,只有很少的鱼片再翻炒的时候碎了些。这次鱼片入锅之后没用铲子翻炒,只是用筷子小心的划散,然后颠勺裹匀料汁,鱼片果然没有碎。

黑鱼片肉质较硬,要想让鱼片滑嫩其实很简单,用料也简单,盐,水淀粉和油,鱼片切好后先加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘,再分次加入适量水淀粉,每次加入水淀粉后要用手不断抓捏至被鱼片全部吸收后再加入,最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟就可以下锅。先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,而油能将水分完全封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门。

黑鱼肉营养丰富,富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,而且黑鱼肉没有肌间刺,吃的时候不用担心呗鱼刺卡住。黑鱼做法很多,红烧,煮,片鱼片后做水煮鱼,酸菜鱼,滑炒鱼片都是很好吃的做法。

滑炒黑鱼片

原料:黑鱼肉300g

配料:胡萝卜1根,红椒半个,葱半棵,蒜2瓣,姜2片,香油3滴,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,水淀粉4汤匙,油适量,盐适量

滑炒黑鱼片的做法

1.姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。

2.黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。

3.分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。

4.最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。

5.锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。

6.放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。

7.将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。

8.倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。

温馨提示:

1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门。

2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2。

3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。

4.给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐。

5.如果不会颠勺,可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片。

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关键词:黑鱼

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