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辣白菜素炒饼的做法

素面朝天也能吃得有滋有味儿——"炒饼”的叫法很直截了当,把饼放在油锅里炒就是一道滋味十足的主食。在久负盛名的面食故乡山西,也把炒饼叫作"炉卜”。清代著名的书法家冯士翘写过一首诗:"徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”他所说的炉卜就是我们现在俗称的炒饼,诗里介绍了坐客的时间、地点和情境,只可惜没有谈到主人家做炉卜的方法。但是有谈到"粗粮细做”,看来古代的人在饮食方面已经很讲究食材的营养与健康了。

在现代快节奏的生活中,炒饼确实是一顿很随意的饭,既是菜也是主食。用包饺子剩下来的面简单地擀几下,烙成饼、切成丝,就能炒出一大盘子有滋有味儿的美食。而且配料也是简单地可以信手拈来的材料,冰箱里有的蔬菜都可以拿来和饼丝一起炒,炒出来的食材有种干煸菜的味道,麻辣焦香,引人口水直流。

除了炒饼,我还喜欢再上面添个荷包蛋,配上辣椒酱一起吃。荷包蛋底面煎得焦黄发脆、中间溏心,浓香四溢、似流还止的蛋黄搭配上麻辣鲜香、干煸十足的炒饼,满满一大盘,很快就见底了。这样子吃炒饼我还真不好意思当着外人面,显得我特饿似的,实在是因为这道配着煎蛋的炒饼太太太美味了。

辣白菜素炒饼

材料:面粉200克,清水120克,鸡蛋1个,芝麻粒少许,辣白菜50克,胡萝卜半支,红辣半朵,香菇2朵,洋白菜1/4个,大葱20克,韩式辣椒酱30克,香油10克,酱油5克,盐少许。

辣白菜素炒饼的做法

1.清水分2-3次倒入面粉里,揉成光滑的面团。在面团上盖好保鲜膜,醒发15分钟之后,用擀面杖擀成4-5mm高的圆饼。

2.平底锅里倒入食用油,油热后转中小火,放入圆饼。

3.一面烙好后翻到另一面,待两面变成金黄色后捞出来放在面板上放凉。

4.用刀将烙好的饼切成3-4mm宽的饼丝。

5.准备煎荷包蛋。在平底锅里倒入3-4克食用油,用刷子将油薄薄地涂抹在锅底。

6.油热后转小火,倒入一颗鸡蛋,撒少许的食用盐。

7.用小火慢慢地煎,待中间的蛋黄凝固后即可关火,稍微晾凉后取出盛盘。

8.按照个人的喜好在蛋黄上面撒少许的芝麻粒。

9.胡萝卜去皮后清洗干净,切成宽半厘米、长3厘米左右的薄片。

10.红椒洗干净后也切成宽半厘米、长3厘米的长条。

11.香菇去掉老梗,洗净后竖刀切成薄片。

12.洋白菜切成宽2-3毫米的细丝。

13.大葱斜刀切成段备用。

14.在一个容器里倒入韩式辣椒酱,加适量的清水稀释一下,搅拌均匀。

15.炒锅内倒入食用油,待油烧热后加入葱段和香菇片,爆香。

16.继续加入胡萝卜片和辣白菜,翻炒均匀。

17.加入红椒、饼丝和洋白菜丝,断生后加入少许酱油。

18.在锅里倒入香油。

19.倒入调稀的韩式辣椒酱,翻炒至入味。

20.最后加入少量的盐,简单地炒几下,关火即可。

美食小贴士:

1.怎样煎出底面焦黄、中间溏心的荷包蛋呢?关键点:平底锅里只倒入少量的食用油,3-4克即可,油热后用刷子将油均匀地在锅底抹平;鸡蛋打入锅底后,不要着急翻动,小火慢煎;中间的蛋黄凝固后即可关火,稍微晾凉后再取出盛盘。

2.辣椒酱在使用前用少量的清水稀释一下,再倒入炒锅,这样做更容易翻炒均匀,炒出来的食物也更入味。

3.如果包饺子剩余一些面团,也可以烙成饼、切好丝后做成炒饼。饼丝可以用干净的保鲜袋密封起来,放在冰箱冷冻室里,保存1周左右也没有问题。

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白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用

关键词:白菜炒饼白菜食谱炒饼食谱

白菜的营养

大白菜营养丰富,每100克约含蛋白质0 9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0 3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0 07毫克、维生素B4 3毫克、...[更多]

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