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藿香的功效与作用

藿香别名土藿香、排香草、野藿香、川藿香。我国各省区均有出产,人工栽培藿香已十分常见。朝鲜、日本、北美洲等地也有自然分布。

藿香为多年生草本,植株高40~110厘米。茎直立,四棱形,略带红色,稍被微柔毛及腺体。叶对生;叶柄长1~4crn;叶片椭圆状卵形或卯形,长2~8厘米,宽1~5厘米,先端锐尖或短渐尖,基部圆形或略带心形,边缘具不整齐的钝锯齿,齿圆形;上面无毛或近无毛,散生透明腺点,下面被短柔毛。花序聚成顶生的总状花序;苞片大,条形或披针形,被微柔毛;萼5裂,裂片三角形,具纵脉及腺点;花冠唇形,紫色或白色,长约8mm,上唇四方形或卵形,先端微凹,下唇3裂,两侧裂片短,巾间裂片扇形,边缘有波状细齿,花冠外被细柔毛;雄蕊4,二强,伸出花冠管外;子房4深裂,花柱着生于子房底部巾央,伸出花外,柱头2裂。小坚果倒卵状三棱形。花期6~7月,果期10~11月。藿香一般在夏秋两季枝叶茂盛或花初开时采割为佳,食用藿香多使用新采收的幼嫩鲜叶,整株阴干或切段阴干的藿香多为备用药材。

营养与功能成分

每100克藿香嫩叶含蛋白质8.6克,脂肪1.7克,碳水化合物10克,钙580毫克,磷104毫克,铁28.S毫克,胡萝卜素638毫克,维生素B.0.1毫克,维生素B20.38毫克,烟酸1.2毫克,维生素C23毫克。藿香叶含挥发油约0.5010,全草约含0.28%,挥发油中主要成分为甲基胡椒酚约80010,藿香醛约3%,对甲基桂皮醛约2%,以及少量柠檬烯、倍半萜烯等。

藿香的功效与作用

【食用方法】

食用部位为唇形科植物藿香的嫩茎叶。常见以藿香为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌藿香藿香嫩叶250克,精盐、味精、酱油、香油适量。将藿香鲜嫩叶去杂洗净,沥干水分,放入沸水锅中焯一下,捞出,挤干水,切成段,放入盘中,加入精盐、味精、酱油、香油拌匀即成。功效:快气、和中、祛湿,可适用于感冒暑湿、寒热、头痛、胸腔痞闷、呕吐、泄泻、痢疾等病症。常人食用可泽肤润肌而健美。

(2)藿香糖茶藿香嫩叶若干,配以白糖泡制而成。功效:防暑去暑、呕吐、泄泻等。

(3)藿香姜枣饮姜片5克,红枣5颗,藿香嫩叶25克,加水共煮10分钟而成。功效:益脾胃,适用于脾胃虚弱、呕吐、胸腔痞闷、食欲不佳等病症。

(4)藿香粥藿香嫩叶20克,粳米100克,白糖适量。把藿香洗净,入锅煎熬5分钟,取藿香汁待用。将粳米淘净入锅加水,先武火,后文火熬煮,待粥将熟时加入藿香汁、白糖,煮沸即成,凉后食用。功效:适用于治疗脾胃吐逆、心腹痛、食欲不佳、消化不良等病症,对于暑热症引起的呕吐有良效。

(5)藿香丸子藿香嫩茎叶100克,猪肉300克,鸡蛋清3个,酱油、绍酒各10毫升,水淀粉30克,花生油1000毫升(实耗100毫升),精盐、味精、花椒粉各适量。将猪肉洗净剁成肉蓉。藿香择洗十净,去硬梗切末,同放碗内,加酱油、绍酒、水淀粉、蛋清、精盐、味精搅匀成馅。炒锅内放花生油,中火烧至六成热,用手将馅抓成直径为2.5厘米的丸子,入油锅炸至六成熟时捞出。将油烧至八成热时,放入丸子再炸至熟捞出。装盘后撒上花椒粉即成。特点:色泽红黄,外焦酥里嫩,香味浓郁。功效:快气、和中。

(6)藿香炒鸡蛋藿香嫩茎叶500克,鸡蛋3个,精盐、味精、葱花、猪油各适最。将藿香嫩茎叶择洗干净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水分,切段;鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热,下葱花煸香,倒入鸡蛋液煸炒,加入精盐炒至熟而入味,出锅待用。猪油入锅烧熟,下葱花煸香,投入藿香煸炒,加入精盐炒至入味,倒入炒好的鸡蛋,加入少许味精,推匀出锅即成。功效:化湿和中、祛暑解表。

(7)炸藿香藿香嫩茎叶300克,鸡蛋2个,面粉、淀粉、精盐、植物油各适量。将藿香嫩茎叶择洗干净,用开水焯过;面粉、淀粉、鸡蛋用水调成糊状。将藿香嫩茎叶蘸上面糊,入热油锅巾炸至金黄色,捞出装盘即成。特点:色泽金黄、酥脆鲜香、气味芳香、同味悠长。功效:化湿和中、祛暑解表。

(8)藿香饮藿香25克,白砂糖5克。藿香叶放入煮锅内,加入适量的清水,煮沸,加入白糖,每日服3~4次,代茶饮。功效:扩张微血管、抗菌消炎,对于肠胃神经有镇静作用,并能促进胃液分泌,增强消化能力。此饮对于暑湿型感冒亦有疗效。

(9)芙蓉藿香饺藿香叶12张,赤豆沙60克,鸡蛋清2个,生粉50克,色拉油1000毫升。选叶片整齐的藿香叶12张洗净,腌干水分并修成饺子皮大小的圆形,然后将赤豆分成12份,分别包入藿香叶中对折成饺子形状,为芙蓉藿香饺的生坯。另取鸡蛋清入碗,搅打成蛋泡,再加入生粉调成蛋泡糊。炒锅置火上,注入色拉油烧至四成热,把芙蓉藿香饺生坯逐一拓匀蛋泡糊,放入锅中,炸至定型后捞出,待油温升至六成热时,再下锅复炸至呈浅黄捞出,沥油装盘,稍加点缀。特点:清香甜润、风味独特。功效:对于暑湿型感冒亦有疗效。

(10)藿香鳝段去骨鳝鱼250克,藿香15克,姜末8克,蒜末8克,葱花15克,泡酸菜25克,野山椒15克,小红辣椒15克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。鳝鱼改刀成6厘米的段,入沸水锅中焯一下,除去黏液;藿香洗净,切细末;泡酸菜、野山椒、小红辣椒均切碎。锅置火上,放入精炼油烧热,投入姜末、蒜末、葱花、泡酸菜碎、野山椒碎等炒香,放入鳝段,烹入料酒,炒至鳝段变色后,掺入适量鲜汤,放入精盐、胡椒粉,待鳝段一熟,立即撒入小红椒碎,调入味精,用水淀粉勾芡,再撒入藿香末,淋入香油,起锅装盘。特点:色泽明快、滑嫩鲜辣、藿香味浓。功效:对于暑湿型感冒亦有疗效。

(11)藿香虾仁河虾1000克,藿香鲜叶25张,葱白、料酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量。将河虾洗净,剥出虾肉,清水洗净,放碗内,加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉上浆,备用。将10张藿香叶洗净,沸水焯一下,垫在盘中待用;15张藿香叶切成条形洗净待用。取茶杯1个,放入条形藿香叶用沸水50毫升沏泡加盖,2~3分钟后滗去藿香叶汁40毫升,剩下的藿香叶汁和藿香叶待用。将炒勺上火烧热,放色拉油烧至100℃左右,放入浆好的河虾仁并迅速滑散至河虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥油。炒勺复上火,留少许底油,葱白炝锅,倒入藿香叶、藿香叶汁、河虾仁,烹料酒,颠翻几下淋油,装入垫有藿香叶中的盘中。特点:色如翡翠白玉,藿香清香,味咸鲜嫩。功效:补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰。

(12)藿米茶藿香15克,糊米30克,上2味水煎澄清,代茶频饮。功效:健脾、清暑、化食,用于夏季熟湿泄泻。

(13)藿香正气粥藿香10克,苏叶、白芷、茯苓、大腹皮各3克,白术、半夏曲、陈皮、姜厚朴、桔梗、炙甘草各6克,粳米100克,红糖适最。先将上药研细末,每次取10克,用布包煎,取汁去渣;再用粳米煮粥,待粥将熟时,加入药汁再煮1~2沸即可。功效:解暑祛湿、理气开胃、和胃止呕,用于急性肠胃炎、腹痛呕吐、肠呜泄泻、头脑昏痛、发寒热、朐脘瘠闷、食欲减退等症。每日2~3次,温服。

(14)藿佩粥佩兰、藿香各15克(鲜品30克),粳米100克。将藿香、佩兰洗净煎煮取汁,同洗净的粳米煮粥,待粥将熟时,加入藿佩汁再煮1~2沸即可。功效:解暑祛湿、开胃止呕,用于夏季受暑热、发寒热、头昏脑涨、胸脘痞闷、呕吐泄泻、精神不振、食欲减退等症。供夏季中餐或晚餐服食。

(15)藿香拌蛰丝藿香嫩叶300克,水发海蜇丝150克,精盐、味精、酱油、辣椒油、香油各适量。将藿香叶洗净,沸水焯一下,捞出,挤干水分,放盘内。海蜇皮切成细丝,沸水稍烫,迅速捞入凉水中,凉透后,捞出,沥水,放在藿香上。将精盐、味精、酱油、辣椒油、香油与藿香、海蜇丝拌匀,装盘。特点:色泽黄、质地脆嫩、咸鲜辛香。功效:辟秽、祛湿。

(16)脆皮藿香鱼条净鳜鱼肉200克,藿香鲜叶24张,料酒、姜片、葱丝、胡椒粉、精盐、味精、淀粉、发酵粉、面粉、鸡蛋清、色拉油各适量。将鳜鱼肉切成长4厘米、宽、厚各0.8厘米的条;藿香叶洗净,沸水略烫,待用。将鱼条加料酒、精盐、胡椒粉、味精、姜片、葱丝腌渍20分钟左右,加入鸡蛋清、少许淀粉拌匀,待用。用面粉、淀粉、发酵粉、鸡蛋清、精盐、色拉油、清水调成脆皮糊,待用。将烫后的藿香叶平摊在砧板上,每片叶放1根鱼条,卷起成藿香鱼条。炒勺上火烧热,放入色拉油烧至五成热,将藿香鱼条逐个拍粉,拍脆皮糊,下油勺炸至外表糊层鼓起饱满、鱼肉熟后,捞出沥油;待油温回升至六成热时,放入复炸1次,待糊层彻底脆后,捞出装盘。特点:外表饱满酥脆,鱼肉鲜嫩可口,鱼肉与藿香相配,食之清香四溢。功效:祛湿。

药理作用

中药材使用唇形科植物藿香的全草。该药材性微温,味辛。藿香中的挥发油有促进胃液分泌、帮助消化的作用。对肠胃有解痉作用。水煎剂对钩端螺旋体有抑制或杀灭作用。藿香对常见的致病性皮肤真菌有抑制作用。藿香酸性醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和青霉的最低抑菌浓度为12.5毫克/毫升,对汉逊氏酵母菌为25毫克/毫升,对大肠杆菌及黑曲霉为50毫克/毫升,对枯草芽孢杆菌为100毫克/毫升。

药用方法

藿香具有快气、和中、辟秽、祛湿的功效。治感冒暑湿、寒热、头痛、胸脘痞闷、呕吐、泄泻、痢疾等。《药品化义》记载:藿香,其气芳香,善行胃气,以此调中,治呕吐霍乱,以此快气,除秽恶痞闷。《本草正义》记载:藿香,清分微温,善理中州湿浊痰涎,为醒脾快胃,振动消阳妙品。《别录》记载:疗风水毒肿,去恶气,疗霍乱、心痛。《本草图经》记载:治脾胃吐逆,为最要之药。

附方

(1)霍乱吐泻藿香叶、陈皮各25克,加水两碗,煎成一碗,温服。

(2)暑天吐泻滑石(炒)100克、藿香12.5克、丁香3克,共研为末。每服5~10克,淘米水调服。

(3)胎气不安(气不升降,呕吐酸水)香附、藿香、甘草各10克,共研为末。每服10克,加一点精盐,以开水调下。

(4)口臭藿香洗净,煎汤,漱口。

(5)胃炎藿香、佩兰、半夏、黄芩各10克,陈皮7克,制川朴Sg,水煎服。

(6)夏季暑湿发热、头痛恶心、胸闷腹泻藿香10克,苍术、厚朴各5克,制半夏、紫苏各10克,水煎服。

(7)脾虚、呕吐腹泻、口渴藿香、葛根、党参和白术各10克,木香3克,水煎服。

(8)妊娠呕吐藿香10克,香附5克,甘草3克,水煎服。

(9)无黄疸型肝炎(湿困型)藿香、郁金、制香附和苍术各10克,板蓝根、蒲公英各15克,厚朴、陈皮各6克,水煎服。

(10)单纯性胃炎藿香10克,黄芪10克,制半夏10克,佩兰10克,陈皮6克,制厚朴Sg,水煎服。食积加麦芽15克,呕吐剧烈加姜汁10克,黄连3克;腹痛加木香6克。

(11)手癣、足癣藿香30克.大黄12克,黄精12克,皂矾15克,浸于1000毫升米醋内,浸8~10日,去渣备用。用时将患部放入药液中浸泡,以全部浸入为度。每次浸半小时,每日浸3次,浸后忌用肥皂水或盐水洗涤。

(12)防治感冒鲜藿香叶15克,鲜佩兰叶10克,陈茶叶10克,冬桑叶10克,薄荷叶10克,紫苏叶2.5克,甘草5克,开水泡10分钟左右,代茶饮。

(13)胃脘胀痛藿香10克,砂仁5克,厚朴10克,枳实10克,青木香10克,陈皮3克,水煎服。

(14)酒醉成癖、口臭藿香10克,佩兰10克,白豆蔻Sg,水煎服。

(15)头痛发热、胸腹胀痛、呕吐泄泻藿香10克,白术10克,茯苓10克,大腹皮10克,陈皮6克,桔梗6克,紫苏6克,制半夏6克,厚朴6克,白芷6克,甘草6克,水煎服。

(16)中暑吐泻藿香10克,白扁豆花10克,葛根12克,香薷10克,水煎服。

(17)腹胀欲呕、食欲不振藿香10克,神曲10克,半夏10克,生姜6克,莱菔子10克,水煎服。

(18)外伤出血藿香、龙骨各等份,研末,外敷患处。

(19)疟疾藿香、高良姜各25克,研末,均分4服,每服用水1碗,煎成1盏,温服。

(20)慢性鼻窦炎藿香160克,研末加猪胆汁适量为丸,日服3克,开水送下,每日服2次,连服2~3周。

(21)预防中暑藿香10克,甘草3克,沸水冲泡,当茶饮。

(22)小儿牙痛溃烂藿香20克,枯矾6克,将藿香焙干,加枯矾研细末,每日适量涂患处。

(23)胎动不安、气滞、呕吐酸水藿香6克,香附(制)6克,陈皮3克,砂仁2克,共研末,加精盐少许,开水冲泡,随意饮之。

(24)肝炎藿香、苍术、制香附、郁金各10克,水煎服。

(25)急性肠胃炎藿香叶15克(后下),陈皮9克,制半夏9克,水煎服。

(26)呕吐腹泻藿香叶、陈皮各20克,水2杯煎汁1杯温服(《本草纲目》附方)。

【禁忌】

《本草经疏》记载:阴虚火旺,胃弱欲呕及胃热作呕,中焦火盛热极,温病热病,阳明胃家邪实作呕作胀,法并禁用。

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