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珍珠菜的营养价值

珍珠菜别名虎尾珍珠莱、扯根菜、矮桃、狗尾巴草、山高梁、山地榆、黄参草、大红袍、山马尾、通筋草、白花蓼草、蓼子草、红根草、野荷子、荷树草、金鸡土下黄、红头绳、水荷子、矮脚荷、赤脚草、红丝毛、高脚酸味草、大酸米草、酸罐罐、狼尾草。在我国主要分布于华北及长江以南各省区。

珍珠菜为一年生草本。茎秆直立,没有分枝,植株高约1m。单叶互生,卵状椭圆形或阔披针形,长6~14厘米,宽2~S厘米,基部逐渐狭窄,先端渐渐尖锐,边缘稍稍向背后卷曲,两面生有稀疏的毛及黑色斑点。4月开花,总状花序,生于茎秆顶部,花为白色。春夏采收嫩茎叶,可新鲜食用,也可腌制、十制。复秋采挖全草或根,洗净,切细,鲜用或晒干药用。

营养与功能成分

每100克珍珠菜(扯根菜)嫩茎叶含蛋白质3.1克,粗纤维2.4克,烟酸0.9毫克,维生素C149毫克。

食用方法

食用部位为报春花科植物虎尾珍珠菜的嫩茎叶,又名虎尾菜(扯根菜)。采其嫩茎叶,用开水烫熟,浸泡在清水中半日,然后再炒食或做汤。常用以珍珠菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)清炒珍珠菜珍珠菜500克,精盐、味精、葱花、猪油各适量。将珍珠菜去杂洗净切段,入沸水锅焯一下,捞H{洗净,挤干水待用。油锅烧热,下葱花煸香,投入珍珠菜煸炒,加入精盐,炒至入味,点入味精,出锅即成。功效:活血调经、利水消肿,适用于妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、跌打损伤、喉痛等病症。

(2)珍珠菜炒鸡蛋珍珠菜300克,鸡蛋3个,猪油、精盐、味精、葱花各适量。将珍珠菜去杂质洗净切段,入沸水锅焯一下,捞m洗净,挤干水待用。油锅烧热,下葱花煸香,倒入搅匀的鸡蛋,加入精盐,炒成小块,出锅待用。油锅烧热,下葱花煸香,加入珍珠菜、精盐炒至入味,倒入鸡蛋,点入味精稍炒即成。功效:润肺、活血、利水,适用于妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、喉痛、烦热等病症。

(3)凉拌珍珠菜鲜嫩珍珠菜苗叶100克,花椒油、酱油、米醋、精盐、味精、蒜泥各适量。将珍珠菜苗叶择洗干净,入沸水中焯熟,再用冷水浸洗,换水几遍.捞出挤去水分,切成段,放入净盆中。加入花椒油、酱油、米醋、精盐、味精、蒜泥,调拌均匀,装盘,即可食用。特点:清淡鲜嫩,便于制作。功效:活血调经、利水消肿。

(4)芝麻珍珠菜鲜嫩珍珠菜茁叶300克,芝麻25克,香油、酱油、米醋、味精、蒜末、姜末各适量。将珍珠菜苗叶择洗干净,放入沸水中焯熟,用冷水浸洗,捞出挤去水分;芝麻放在锅中,用小火慢慢炒香备用。将香油、酱油、米醋、味精、蒜末、姜末加入菜中,调拌均匀,装盘,撒上炒香的芝麻,即可食用。特点:鲜香柔嫩,促进食欲。功效:活血调经,利水消肿。

(5)珍珠莱炒肉丝鲜嫩珍珠菜苗叶250克,肥瘦肉100克,猪油、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉各适量。将珍珠菜苗叶择洗干净用开水焯至断生,再用清水浸洗,捞出控净水分,切成段;猪肉洗净,切成"帘子棍”状的肉丝,放入碗中用水淀粉加少许精盐浆上。炒锅置火上,放入猪油,油热后,下入肉丝煸炒,用竹筷滑散,投入珍珠菜,加入酱油、料酒、精盐、味精,翻炒几下,出锅装盘,即可食用。特点:鲜滑柔嫩,味美适口。功效:利水消肿。

药理作用

中药材食用报春花科排草属植物虎尾珍珠菜的根及全草。该药材性平,味辛、涩。珍珠菜黄酮苷对小鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌实体型(ESC)均有抑制作用。50%水煎剂对金黄色葡萄球菌有抑制作用。

药用方法

珍珠菜具有活血调经、利水消肿的功效。治妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、跌打损伤、喉痛等。珍珠菜有散血、利尿、开胃、清热解毒的功效。

附方

(1)小儿疳积珍珠菜15克,焦三仙各9克,白术6克,枳实3克,水煎当茶饮。

(2)痢疾珍珠菜30克,白术15克,黄芩9克,莲子心6克,研为末,早晚各服1次,每次服3克。

(3)水肿珍珠菜18克,黄芪15克,当归、泽泻各9克,牛膝6克,丹皮12克,茯苓9克,车前子12克,甘草6克,水煎服,早晚各服1次。

(4)月经不调①珍珠菜15克,当归6克,赤芍9克,川芎3克,白术6克,扁豆9克,水煎服,每日2次。②珍珠菜,益母草各9克,月月红、马鞭草各6克,水煎服。

(5)腰扭伤、风湿性关节炎、跌打损伤珍珠菜60克,泡酒500~n1,5~7日后内服,每次5~10毫升,每日2次。

(6)小儿发热珍珠菜9克,茅根、淡竹叶各6克,水煎服。

(7)急性淋巴结炎珍珠菜鲜品捣烂外敷。

(8)乳痈珍珠菜15克,葱白7个,酒、水各半煎服。

(9)跌打损伤、骨折珍珠菜30克,泡酒内服。外用为珍珠菜适量,捣烂敷。

(10)经闭珍珠菜全草30克,小血藤15克,水、酒各半煎服。

(11)崩漏、白带珍珠菜30克,炖肉服。

(12)妇女白带珍珠菜30克,煎汤服。

(13)风湿骨痛珍珠菜30克,泡酒服。

(14)水肿、黄疸型肝炎珍珠菜30克,水煎服。

(15)小便不利珍珠菜根30克,水煎,兑黄酒服。

(16)再生障碍性贫血珍珠菜30~60克,仙鹤草30~60克,煎水去渣滤液,入猪肉30~60克同煮服,每日1剂。皮肤肿者加葫芦瓢、泥鳅、小麦馒头、大蒜子适量。服后稍有头昏,但不需停药。

(17)哮喘、咳嗽珍珠菜30克,水煎,加冰糖服。

(18)乳痈干珍珠菜30克,加白酒15毫升,炒至酒干,再加水煎服。药渣捣烂,趁热敷患处。

(19)急性淋巴管炎干珍珠菜30克,水煎服;并用鲜珍珠荣适量,捣烂外敷患处。

禁忌

孕妇忌食。

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