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苦菜的功效与作用

苦菜别名苣荬菜、苦苣菜、苦苣菜、取麻菜。在世界范围内分布广泛,我国各地均有分布。

苦菜为一至二年生草本,植株高50~100厘米。茎直立,中空,有乳汁。叶互生,长椭圆状广披针形,长15N28厘米,宽3~6厘米,羽裂或提琴羽裂状,边缘有不整齐的刺状光齿。头状花序数枚顶生,直径约2厘米,总苞圆筒状,长1.2~1.S厘米;花全部为舌状,黄色。果瘦,冠毛白色。花期4~6月。春、夏、秋均可采收苦菜,鲜用或晒干备用。可在春季采集后,晒干、切碎,入药。

营养与功能成分

每100克苦菜嫩茎叶含水分88克,蛋白质3克,脂肪1克,胡萝卜索3.22克,维生素B20.53毫克,维生素C88毫克。含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高,占氨基酸总量43%。还含有铁、铜、镁、锌等。

食用方法

食用部位为苦菜的嫩茎叶,食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1~2分钟,清水漂洗,去苦味。可作凉拌菜,也可腌制泡菜。常见以苦菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)凉拌苦菜苦菜500克,葱花.精盐、味精、蒜泥、香油、黄酱各适量。将苦菜择洗干净,生蘸黄酱食用,亦可将苦菜用开水烫后,换清水浸泡数小时,除去苦味,挤干水分,切碎,拌入葱花、蒜泥、精盐、味精、香油:黄酱食用。功效:清热解毒、补虚止咳,适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症,并且对浸润性肝炎有一定疗效。

(2)海米苦菜包子苦菜500克,水发海米50克,面粉500克,精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉各适量。将苦菜择洗干净,入沸水锅中焯一下,捞出洗去苦味,挤干水分,切碎。将水发海米切碎,与苦菜一起放入盆中,加入精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅。将面粉和发酵粉拌匀,加水和匀揉好,待发好后,加适量碱揉匀制皮,包成包子,放入笼内蒸熟即成。功效:适用于虚弱咳嗽、菌痢、喉炎、体虚乏力,消渴、脱肛、白带等病症。

(3)苦菜炒猪肝苦菜300克,鲜猪肝150克,料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、水淀粉、猪油各适量。将苦菜择洗干净,入沸水锅中焯一下,捞出洗去苦味,沥干水分切成段;猪肝洗净切成片,放入碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉拌匀。油锅烧热后放入葱花、姜末煸出香味,倒入猪肝煸炒至熟而入味,再投入苦菜炒至入味即成。功效:清热解毒,滋肝明目、补气养血,民间用于治疗小儿疳积。还适用于体虚、瘦弱、乳汁缺少等患者食用。

(4)苦菜芽炒鸡丝鸡胸脯肉400克,葱花、姜丝各25克,苦菜芽200克,鸡蛋清25克,植物油800毫升(实耗约80毫升),料酒、香油、白糖、水淀粉、精盐、味精各适量。油烧至九成热,放入鸡胸脯肉,炒熟沥油,回锅炒苦菜芽即成。特点:白嫩柔软,鲜美可口。功效:清热解毒。

(5)苦菜炒肉片鲜苦菜250克,猪肉150克,葱花、姜末、精盐、味精、料酒、酱油各适量。将苦菜择洗干净,入沸水锅巾焯一下,捞出洗去苦味,沥干水分,切成段;猪肉洗净切片。精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜末同放入碗内搅匀成芡汁。锅烧热,r猪肉煸炒,倒A芡汁烧至肉熟入味,投入苦菜烧至入味即成。功效:清热解毒、滋阴润燥。

药理作用

中药材使用菊科植物苦菜的全草。该药材性寒,味苦。苦菜总黄酮对1。、乙醇所致的小鼠肝损伤有明显的肝保护作用。苦菜具有降血糖、降血压和降胆固醇的功效。苦菜提取物具有明显的抗凝血作用。苦菜可增强机体非特异免疫功能、提高机体的应激能力和适应能力。

药用方法

苦菜具有清热解毒、化瘀活血、排脓的功效,主治阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急性盆腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血、衄血、跌打损伤、疮疖肿痛、黄水疮、阴囊湿疹等症。《神农本草经》记载:苦寒,主治五脏邪气,厌谷胃痹,久服安心、益气、轻身、耐老。

附方

(1)肝硬化苦菜、酢浆草各300克,同猪肉共炖服。

(2)妇女乳结核疼痛苦菜捣汁水煎,加少许水、酒服。

(3)小儿疳积苦菜30克,同猪肝炖服。

(4)肺热咳嗽苦菜250克研末,炼蜜为丸,每丸6克重,每次1丸,每日2次。

(5)治对口疮鲜苦菜捣汁25毫升,鲜姜汁10毫升,酒调服。

(6)乳腺炎鲜苦菜捣烂外敷,捣汁或水煎服。

(7)慢性气管炎苦菜500克,红枣20颗。先将苦菜煎烂,取煎液煮红枣,待枣皮展开后取出,余液熬成膏。早晚各服膏适量,食红枣一枚。

(8)口腔炎鲜苦菜数棵,洗净放口内细嚼,含10~20分钟,每日2次。

(9)咽喉肿痛干苦菜30克,山豆根5克,加水煎煮,吃菜喝汤,连服数日。

(10)急性黄疸型肝炎鲜苦菜100克,加水煎煮,吃菜喝汤,连服20日。

(11)泌尿系感染苦菜、瞿麦、萹蓄各30克,竹叶20克,水煎服。

(12)外痔、血栓痔苦菜50克,捣烂成泥,掺少许白面,调匀敷患处。

(13)急性结膜炎、角膜溃疡鲜苦菜根茎折断,溢出之白乳汁,点入眼角内。

(14)尿路结石、血尿苦菜根30~50克,加水煎汤服。

(15)黄疸苦菜花子6克研细,水煎服,每日2次。

(16)瘊子苦荣捣汁常点患处,自落。

(17)细菌性痢疾苦菜、地蜂子、仙鹤草各12克,水煎服。

(18)肠痈、痈肿苦菜5~9克,水煎服。

(19)产后瘀血腹痛苦菜、益母草各15克,牛膝、香附各9克,水煎服。

禁忌

脾虚便溏者慎服,不宜与蜂蜜同食。

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