健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

不油腻的酸菜鱼的做法

时值初夏,气温飙升,食欲下降,老年人更要注意饮食清淡和营养。做道清爽开胃不油腻的酸菜鱼,奉给父母吧——

酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜,所需要的厨艺只是片鱼片而已,如今市场方便,卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳,如此一来,人人都能做出媲美大师的酸菜鱼也就不是天方夜谭了。

酸菜鱼的主料草鱼,是非常好的益智健脑佳肴。古书中记载草鱼"治虚劳及风虚头痛”,"健脑安神,草鱼称珍;祛风通络,老幼同春”。与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比,酸菜鱼酸爽开胃,做好了不油腻,更适合夏天吃,也更适合老年人吃。

不油腻的酸菜鱼

主料和辅料:鲜活草鱼1条(约1500g),鱼酸菜半棵,泡山椒5、6个;

鱼片腌料:盐1小勺,糖1小勺,料酒2小勺,胡椒粉1小勺,干淀粉1大勺,蛋清1个

其他调料:葱姜适量,小米椒几个,青辣椒几个,料酒适量,色拉油大约3大勺

酸菜鱼做法

1、草鱼治净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的,比如芝麻鱼排)

2、再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)

3、顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。)

4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)

5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;(蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑;不要用筷子拌,否则鱼片会碎)

6、最后加入干淀粉,下手抓匀;(干淀粉同样可以让鱼片嫩滑,一定要抓匀,感觉手上黏黏的;要用红薯淀粉,也就是地瓜淀粉,能让鱼片更有韧性,不容易碎)

7、抓匀,放在一边儿腌着;(如果可能,尽量腌的时间长一点儿。)

8、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;(特别要把鱼头斩断,以便煮出鱼头的营养。)

9、鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼,用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到,颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)

10、将酸菜洗净,切成段儿;(也有菜谱说应该将酸菜焯水,芹意试过,干净放心是一定的,但是酸味儿会打折扣,自己选择吧。)

11、葱姜切大块儿;

12、小米椒和青辣椒斜切成片儿;

13、起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;(别怕炒碎,故意弄碎也可以,这部分最后是不要的,我们只要煮出它们的营养。)

14、待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;

15、加入开水;(一定要是开水,水刚一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白

16、打去浮沫;(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质,所以不要偷懒)

17、继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;

18、下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;

19、这时可以加入适量盐和料酒,调味;

20、捞出酸菜,铺在容器底部;

21、下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;(自己拍照,拍不到下的过程哈~)下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);

22、待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;

23、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;

24、另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热"滋”在鱼片上;(想要辣,就往辣椒片上"滋”;不想浇这勺油行不行?有何不行?问问爸妈,不喜欢、怕油腻就不放呗,反正自己吃!)

美食贴士:

1、真没啥要补充的了。

2、说说煮出浓白鱼汤的窍门:

(1)鱼骨和鱼头要充分煎炒,煎得越充分,鱼汤越白;

(2)加开水,一定要是开水,而且要一次加足,坚决避免中途加水;

(3)煎鱼和煮汤都要用大火。

3、这个菜的整个过程都是大火,尤其是下鱼片的时候,一定要大火、快速煮到鱼片变色即可,否则鱼片容易煮老。

健康饮食网小提示

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功

关键词:酸菜草鱼酸菜鱼食谱酸菜鱼

酸菜没腌透能吃吗

我们知道很多人都喜欢吃酸菜,尤其北方人有用大白菜腌制酸菜的习惯,也叫渍酸菜。那经常吃酸菜好不好呢?酸菜可以吃,没问题。但千万记住,没有腌透...[更多]

不油腻的酸菜鱼的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    看着口水都来了,不过这个做法好像有点复杂呀,特别是切鱼块

    2018-10-17 21:34:30

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    感谢感谢。老婆吃得舌头都快吞掉了。太有成就感了。哈哈

    2018-09-18 10:28:59

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    鱼酸菜在哪买啊

    2018-06-30 02:30:53

    回复 支持(4
  • 健康饮食网手机网友

    很是诱人!准备做做,就是鱼片不好弄

    2018-08-11 16:33:50

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    有时间试试,我最爱的酸菜煮鱼片

    2018-07-31 23:32:51

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    一想到酸菜鱼就流口水

    2018-06-13 00:27:47

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    如此美味,怎能错过!

    2018-04-12 09:41:01

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    看着好开胃,明天试试看!

    2018-07-01 10:04:56

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    能用东北的那种酸菜不

    2018-05-09 12:29:28

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    很美味

    2018-03-24 22:03:02

    回复 支持(5