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葡式蛋挞的家常做法

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔,焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅料,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(AndrewStow)将葡挞带到澳门。改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。

葡式蛋挞口感松软香酥,内馅丰厚,浓郁的奶味蛋香,甜而不腻,配上奶茶或者水果茶,每一口都回味无穷!

葡式蛋挞--经典又美味的蛋挞,附千层酥皮详细做法

千层酥皮的制作是糕点的基础,很多好吃的点心里都用到千层酥皮,比如蝴蝶酥,樱桃派,蛋挞等等。学会了千层酥皮,就可以做很多好吃的哦!

千层酥皮材料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,黄油180克(裹入用),细砂糖5克,盐1.5克,水120克。

葡式蛋挞的家常做法

千层酥皮的做法

1.盆里倒入面粉,糖,盐,室温软化好的40克黄油。

2.混合均匀,慢慢倒入清水。

葡式蛋挞步骤1-2

3.水不要一次全部倒入,根据面团的软硬度酌情添加,揉成光滑的面团放入冰箱冷藏松弛20分钟。

4.把180克黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

葡式蛋挞步骤3-4

5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片,放入冰箱冷藏。

6.案板上撒防粘粉,把松弛好的面团擀成长方形,长约为黄油薄片宽度的3倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

葡式蛋挞步骤5-6

7.撕掉保鲜袋,把冷藏变硬的黄油薄片取出来,把黄油薄片放在长方形面片中间。

8.把面片的一端向中间翻过来,盖在黄油薄片上。

葡式蛋挞步骤7-8

9.把面片的另一端也放过来,黄油薄片就包裹在面片里了。用手把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,然后把另一端也压死。

10.把面片旋转90度。

葡式蛋挞步骤9-10

11.用擀面杖再次把面片擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

12.把面皮的一端向中心折过来。

葡式蛋挞步骤11-12

13.把面皮的另一端也向中心翻折过来。

14.再把折好的面皮对折,这样就完成了第一轮的4折。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

葡式蛋挞步骤13-14

15.松弛好的面片拿出来,再擀成长方形的面皮,重复第11-15步,再进行两次4折。一共是3轮4折。

16.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。

葡式蛋挞步骤15-16

美食小贴士

1.天气热的时候,黄油很容易融化,可以在180克黄油室温软化后,加入20克高筋面粉,用搅拌工具搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,用来吸收黄油中的水分,然后按正常的步骤进行。或者多次放入冰箱冷藏。

2.松弛冷藏面皮是使面团舒展,变得容易擀开不回缩,防止黄油变软漏油。

3.千层酥皮制作的点心,在烤的过程中有少量油脂漏出是正常的,但是如果有很多油脂漏出来,说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明。

葡式蛋挞的家常做法

材料:千层酥皮一份。

蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)。

葡式蛋挞的做法

17.牛奶加热加入细砂糖和炼乳,搅拌至砂糖溶解。倒入淡奶油混合,放置冷却加入蛋黄和低粉,搅拌均匀。

18.用滤网过滤一次,滤掉杂质和气泡静置一会。

葡式蛋挞步骤17-18

19.千层酥皮做好后,擀成0.3cm的长方形,沿着一边卷起来,放入冰箱冷藏10分钟。

20.千层酥皮卷切成厚度约1cm的小剂子。

葡式蛋挞步骤19-20

21.拿一个小剂子在面粉里沾一下。

22.小剂子放入蛋挞模具中,沾面粉的一面朝上。

葡式蛋挞步骤21-22

23.用大拇指把小剂子捏成蛋挞模的形状,静置20分钟。

24.倒入蛋挞水7分满,放入预热好的烤箱,220°中层约20分钟即可。

葡式蛋挞步骤23-24

美食小贴士

1.制作蛋挞水加热牛奶是为了让细砂糖彻底溶解,如果用糖粉可以不加热。

2.挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出。

3.捏挞皮的时候,底部要捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。

<">葡式蛋挞

4.做好的蛋挞皮如果一次用不完,可以放入冰箱冷冻,下次使用前提前取出室温放一会就可以了。

关键词:葡式蛋挞食谱葡式蛋挞

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