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羊蹄的营养价值

羊蹄别名蓄、秃菜、败毒菜、牛舌菜、羊蹄大黄、鬼目、东方宿、连虫陆、水黄芹等。主要分布于我国东北、内蒙古、河北、陕西、甘肃、青海、宁夏、福建、台湾、广两和四川等省区。

多年生草本,高60~100厘米。根粗大,断面黄色。茎直立,通常不分枝。单叶互生,具柄;叶片长圆形至长圆状披针形,基生叶较大,长16~22厘米,宽4~9厘米,先端急尖,基部圆形至微心形,边缘微状波皱褶。总状花序顶生,每节花簇略下垂;花两性,花被片6,淡绿色,外轮3片展开,内轮3片成果被;果被广卵形,有明显的网纹,背面各具一卵形疣状突起,其表面有细网纹,边缘具不整齐的微齿;雄蕊6,成3对;子房具棱,1室,1胚珠,花柱3,柱头细裂。瘦果宽卵形,色,光亮。花期4月,果期5月。春、秋季挖根,洗净,切片,晒干;全草随时可采,或秋季采割、晒干。

营养与功能成分

每100克羊蹄嫩叶含蛋白质2克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,胡萝卜素3.23毫克,维生素C64毫克。根含蒽醌类化合物:大黄酚、大黄素、大黄素甲醚及糖类、色素、树脂、有机酸、淀粉、黏液质、鞣质、草酸钙。羊蹄全草所含酸模素为2-乙酰基一1,8-二羟基-3-甲基苯一萘。羊蹄叶含虎皮苷。

羊蹄的营养价值

食用方法

食用部位为蓼科植物羊蹄的嫩叶。常见以羊蹄为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)凉拌羊蹄叶嫩羊蹄叶200克,精盐、味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将羊蹄叶去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤去水,切段放入盘内,加A精盐、味精、酱油、蒜泥、香油,拌匀即成。功效:对治疗风痔泻血、便秘有一定疗效。

(2)羊蹄叶烧肉嫩羊蹄叶150克,猪肉100克,料酒、酱油、葱花、姜末、精盐、味精各适量。将羊蹄叶去杂质洗净切段;猪肉洗净切片。锅烧热下猪肉炒至水干,加入酱油、葱花、姜末,继续煸炒至熟,加入料酒,精盐和适量水炒至入味,放入羊蹄叶炒至入味,点入味精即可出锅。功效:滋阴润燥,适用于阴虚干咳、几渴、肠风便秘等病症。

药理作用

中药材使用蓼科羊蹄的根或全草。该药材(根)性寒,味苦。羊蹄对急性单核细胞型及急性淋巴细胞型白血病细胞有抑制作用,并有抗病毒作用。大黄酚可缩短小鼠血液凝固时间,有止血作用。大黄素对小鼠和黑色素瘤有抑制作用,对艾氏腹水癌细胞呼吸有抑制作用。羊蹄根中分离得到的2-乙酰基-1,8-二羟基-3-甲基苯一萘对红色发癣菌及指型发癣菌有抑制作用。

药用方法

羊蹄具有清热解毒、凉血止血、泻热通便等功效。叶主治肠风便秘、小儿疳积、目赤、舌肿等病症。《滇南本草图说》记载:治肠风下血,大便秘结不通。《本经》记载:主头秃疥瘙,除热,女子阴蚀。《日华子本草》记载:治癣,杀一切虫肿毒,醋摩贴。《滇南本草》记载:治诸热毒,泻六腑实火,泻六经客热,退虚痨发烧,利小便,治热淋。杀虫,搽癣疮、癞疮。

附方

(1)大便秘结不通羊蹄根20克(锉),以适量水煎煮20~30分钟,去滓,温服之。

(2)产后便秘羊蹄根适量,锉研,水适量,煎1一2沸,空腹温服。

(3)尿浊羊蹄根每用15克,水煎服。

(4)湿热黄疸羊蹄根15克,五加皮25克,水煎服。

(5)热郁吐血羊蹄草根和麦门冬煎饮,或熬膏,炼蜜收,温开水调服数匙。

(6)肠风下血羊蹄根(洗切)、连皮老姜各15克,同炒赤,以无灰酒淬之,碗盖少倾,去滓,任意饮。

(7)内痔便血羊蹄根20克,较肥的猪肉200克,放瓦罐内,加入清水,煮至肉极烂时,去药饮汤。

(8)肛门周围炎症羊蹄根(鲜品)20克,水煎冲冰糖,早晚空腹服。

(9)妇女阴蚀疼痛羊蹄适量,煎汤外洗。

禁忌

《本草汇言》记载:脾胃虚寒,泄泻不食者切勿入口。

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