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慈菇的功效与作用

慈菇别名剪刀草、水慈菇、华夏慈菇。分布在我国贵州、四川、云南、湖南、湖北等地。

慈菇为多年生草本。须根纤细白嫩,慈菇果实为黄白色或青白色球茎。叶片丛生在根部,叶柄长30~60厘米。基绿色,叶脉成网状,主脉在背面隆起。花梗自叶从中抽出,直立,高约60厘米,夏季开。基部膨大,内面长有4~5个肉芽,叶片呈箭形,先端锐尖,基部叶耳向两侧伸展,边缘整齐。一般在春季采收根部嫩笋茎,食用;夏秋季节采收全草,洗净、切断、晒干,药用。

【营养与功能成分】

每100克慈菇含蛋白质4.1克,脂肪0.2克,膳食纤维31克,碳水化合物23克,灰分1.8克,炯酸1.8毫克,抗坏血酸8毫克,钾995m1,钠37.1毫克,镁11毫克,铁12毫克,锰0.36毫克,锌110毫克,铜0.32毫克,磷186毫克。地上部分含生物碱、皂苷和黄酮。球茎含淀粉,D-棉籽糖,D-水苏糖,D-毛蕊草糖,D-果糖,D-半乳糖,葡萄糖,天门冬酰胺,p一谷甾醇-p-D-葡萄糖苷、三达石松脂酸和豆醇。

食用方法

食用部位为泽泻科植物慈菇的近根部嫩笋茎。常见以慈菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)凉拌慈菇慈菇嫩笋茎500克,花生油、精盐、味精各适量。洗净慈菇嫩笋茎,开水焯熟,挤出水分,加入花生油、精盐、味精调食。功效:清热止血、解毒散结、消除无名肿痛。

(2)炒慈菇慈菇嫩笋茎300克,猪肉100克(肥瘦),鸡蛋半个,烹调油、酱油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱末、姜末各适量。将慈菇择洗干净,开水焯一下,冷水过凉,控净水分,切成段;猪肉洗净,切成"帘子棍”粗细的肉丝,用鸡蛋、水淀粉浆好。将炒锅置火上,放入烹调油,油热后下入浆过的肉丝,将肉丝炒散后,即放入葱末、姜末、酱油、料酒翻炒几下,再下入慈菇段、精盐、味精,翻炒均匀,出锅装盘,即可食用。特点:鲜香脆嫩。功效:清热泻火、解毒消刖.,用于咯皿、吐血、黄疸、崩漏、带下、尿路结石、痈肿疮毒、瘰疬、毒蛇咬伤等。

(3)酸甜慈菇慈菇嫩笋茎300克,蕃茄酱80克,味精40克,烹调油、白醋、精盐各适量。将慈菇择洗干净,入开水中焯一下,用冷水过凉,控去水分,切成段。将炒锅置火上,倒入烹调油,油温热后即下入蕃茄酱炒香,待色泽红亮时下入慈菇段、白糖、精盐和适量清水,焖烧约2-n1n,淋上白醋和适量熟烹调油,颠翻几下,出锅装盘,即可食用。特点:色泽红亮、味甜美。功效:清热止血、解毒消肿、散结。

(4)麻辣慈菇慈菇嫩笋茎300克,猪油500毫升(实耗50毫升),酱油、香油、花椒油、辣椒油、精盐、白糖、水淀粉、味精、高汤各适量。将慈菇择洗干净,切成段。将炒锅置旺火上,加入猪油,待油烧至六成热时,把慈菇下入,炸1分钟左右,捞出控去油;倒出锅中余油,将炒锅重置旺火上,投入慈菇,加入花椒油、辣椒油、酱油、精盐、白糖、味精、高汤,改用小火约烧1分钟,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装入汤盘中,即可食用。特点:麻辣鲜嫩,风味独特。功效:清热止血、散结。

(5)煎慈菇饼慈菇球茎1000克,去皮鱼肉100克,虾米腊肉、白糖、精盐、味精、胡椒粉、料酒、蚝油、色拉油各适量。将慈菇去皮,洗净磨成茸;鱼肉剁烂成茸;虾米、腊肉分别切成米粒状,一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀成饼料。取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,按平。旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10分钟至熟,取出凉凉,切成小块,成为慈菇饼。食用时逐件排在锅中,下色拉油煎至两而金黄色,烹入料酒、蚝油,装盘。特点:柔软鲜美,别具风味。功效:行血通淋、润肺止咳。

(6)慈菇瘦肉汤慈菇球茎250克,猪瘦肉250克,葱丝、姜末、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。将慈菇去皮,洗净,切成片;猪瘦肉切成片备用。沙锅置旺火上,加入适量鲜汤煮沸,加入葱丝、姜末、慈菇片、猪瘦肉片,再滚沸后,改文火至慈菇软烂,加少许精盐、味精、胡椒粉调味即成。特点:鲜咸适口。功效:清热、止血。

(7)乌贼拌慈菇慈菇球茎200克,鲜乌贼200克,香菜、蒜蓉、精盐、味精、米醋、料酒、香油各适量。将慈菇去皮洗净,切成薄片。沸水焯一下,捞出,沥水,放入碗内;将乌贼择洗干净,切成同慈菇大小的片,沸水焯至熟,取出,放入慈菇碗中。将香菜、蒜蓉、精盐、米醋、料酒、味精、香油加入碗内拌匀,装盘即成。特点:菜色油亮,质脆爽,味成鲜酸辣香。功效:清热止血、解毒消肿、散结。

药理作用

中药材使用泽泻科植物慈菇的全草。该药材性凉,味辛,无毒。从慈菇中提取出的多功能蛋白抑制剂,可用于治疗急性胰腺炎、烧伤及产后大出血等。可抑制家兔精子体外受精,对实验性动物肿瘤有一定抑制效果。

药用方法

慈菇具有清热止血、解毒消肿、散结的功效。用于毒蛇咬伤、咯血、吐血、难产、产后胞衣不下、崩漏带下、尿路结石、小儿丹毒等症。《广西中药志》记载:清热解毒、化痰止咳。治肺痨咳嗽、热毒恶疮。《广西药用植物名录》记载:清热,利水,解毒。治火烫伤,疳积,疮疥。

附方

(1)毒蛇咬伤慈菇捣烂敷患处。

(2)各种疮毒慈菇捣烂外敷。

(3)搔疹痱痒鲜慈菇全草捣烂榨汁,以蛤粉调涂。

(4)治蜂刺伤慈菇捣汁揉擦。

(5)无名肿痛、红肿热痛鲜慈菇捣烂加入少许生姜汁搅和,敷于患处,每日更换2次。

(6)治黄疸病慈菇、倒触伞各15克,水煎服。

(7)搔疹痱痒鲜慈菇全草捣烂榨汁,以蛤粉调涂患处。

(8)难产及产后胞衣不下鲜慈菇或茎叶洗净,切碎捣烂绞一小杯汁,以温黄酒半杯和服。

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