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法棍怎么做

其实在家做法棍和香蒜面包也没想象的那么难

昨天做好了【老面面团】

现在就可以动手做法棍了

法棍

原料:老面面团50g、高粉135g、低粉15g、速发干酵母1/4小勺、盐1/4小勺

法棍怎么做

1、所有材料放入面包机发酵档进行和面发酵90分钟

2、取出面团滚圆松弛15分钟(图1)

3、用手把面团压扁排气成椭圆形(图2)

4、翻面由长边向下卷起边卷边压(图3)

5、收紧收口处后收口向下(图4)

6、再次压扁成椭圆形重复上步操作1-2次至面团长度和烤盘长度匹配(图5、6、7)

7、面团移入垫了油纸的烤盘

8、放温暖湿润处进行二次发酵至两倍大

9、表面筛高筋粉后用利刀在表面划3至4道深口(图8、9)

10、表面喷水(图10)

11、烤箱底部放装有鹅卵石的钢盆预热至200度(图11)

12、盆内倒热水快速放入烤盘(中层)烤制25分钟即可(图12)

关键词:法棍法棍食谱

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