健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

您的位置2:健康饮食网 > 营养 > 野菜 > #香草#

苦爹菜的营养价值

苦爹菜别名鹅脚板、六月寒、八月白、铁铲头、三脚蛤蟆、犁头草、香草、白花仔等。我国分布于江苏、安徽、浙江、湖北、广西、广东、福建、四川、云南、陕西等地。

苦爹菜多年生草本。植株高40~120厘米,茎直立生长,上部的分枝细长,生有绒毛或柔毛。单叶,基生。茎下部的叶有长柄;叶片呈卵状心形,茎中部分多为一回至二回三出复叶,有短叶柄,两侧小叶常不生小叶柄,中央小叶片呈圆卯形,先端渐尖;两侧裂片的基部偏斜边缘有圆齿或锐齿;茎上部叶为三出复叶,没有叶柄,小叶窄披针形,基部楔形,边缘有尖锐而深的缺刻或牙齿裂片,表面粗糙,下面叶脉上有柔毛。秋季开白花或绿色花,复伞形花序。春季采收嫩苗或嫩茎叶供食用;秋季采挖全草,晒干,药用。或砍下根部,晒干,单独使用。

营养与功能成分

每100克苦爹菜可食部分中含胡萝卜索617毫克,维生素C72毫克,维生素B:0.57毫克。全草含挥发油。挥发油中主要成分是棕榈酸、亚油酸、吉马烯D、姜烯、Z,E-a法内散、p-红没药烯、反-p-法内散等,它们占挥发油的66.8%。

食用方法

食刚部位为苦爹菜植物的嫩苗或嫩茎叶。常见以苦爹菜为原料制作的食品及其食疗作用如下:

(1)芝麻苦爹菜苦爹菜嫩苗叶300克,芝麻25克,香油、精盐、味精、大蒜各适量。将苦爹菜择洗干净,在加盐的沸水中焯一下,再用冷水浸洗2遍,捞出轻轻挤出水分,切成3厘米长的段;芝麻放入锅中,用小火慢慢炒香;大蒜去皮拍碎,加入精盐、味精,共捣为蒜泥。将苦爹菜放入盘中,加入蒜泥、香油、熟芝麻,调拌均匀,即可食用。特点:清香嫩辣,清口开胃。

(2)苦爹芹菜肉丝苦爹菜嫩茎100克,嫩芹菜梗100克,猪瘦肉100克,花椒油、酱油、米醋、精盐、白糖、味精、蒜末各适量。将苦爹菜、芹菜分别择洗干净,投入加盐的开水中焯一下,再用冷水过凉,捞出控净水分,切成3厘米长的段,粗茎可用刀顺丝剖开;猪肉洗净,切成细丝,A沸水中氽一下捞出。将苦爹菜、芹菜、肉丝同放入净盆,加入花椒油、酱油、米醋、精盐,白糖、味精、蒜末,调拌均匀,装入盘中即可食用。特点:鲜香脆嫩、清新爽口。功效:清凉解热。

(3)苦爹炒菠菜苦爹菜嫩苗叶100克,菠菜100克,猪瘦肉100克,色拉油、酱油、料酒、精盐、味精、香油、姜末、葱末、蒜末各适量。将苦爹菜、菠菜分别择洗干净,投入加盐的沸水小焯一下,用冷水过凉,捞出控净水分,切成3厘米长的段;猪肉洗净,叨成"帘子状”的丝。炒锅置火上,加入色拉油烧热,下入肉丝略煸,加入葱末、姜末、蒜末,烹入酱油、料酒,炒至断生,投入苦爹菜、菠菜翻炒,加入精盐、味精,炒匀,淋入香油,出锅装盘即可食用。功效:清嫩鲜香、利口解热。

(4)苦爹白菜汤苦爹菜嫩苗叶100克,嫩白菜心100克,火腿25克,海米20克,清汤1000毫升,精盐、味精、香油各适量。将苦爹菜择洗干净,投入沸水中焯一下,再用冷水过凉,捞出切成段;白菜心洗净,切成3厘米长、1.S厘米宽的片;火腿切成3厘米长、1.5厘米宽的片;海米用开水泡发,洗净。汤锅置火上,加入清汤、白菜、火腿、海米,烧开后略煮,投入苦爹菜、精盐、味精,烧2mm,淋入香油,起锅盛入汤碗中即可食用。特点:清香鲜嫩,可口开胃。功效:健胃消积。

药理作用

中药材为伞形科植物苦爹菜的全草。该药材性温,味辛、微苦。苦爹菜具有温中散寒、理气止痛、祛痰、解毒等功效。

药用方法

苦爹菜主治感冒、咽喉肿痛、痢疾、黄疸型肝炎、小儿疳积。外用治毒蛇咬伤、跌打损伤、皮肤瘙痒等。《峨嵋药植》记载:捣烂敷手腕上,可治疟疾。广州部队《常用中草药手册》记载:散瘀,消肿,解毒。治毒蛇咬伤,蜂螫伤,痢疾。《福建中草药》记载:健胃,消积。治小儿疳积。《广西药植名录》记载:清凉解热。治跌打,疥疮。

(1)疟疾苦爹菜适量,捣烂敷于腕上。

(2)皮肤瘙痒苦爹菜、夏枯草各150克,水煎外洗。

(3)蛇咬伤苦爹菜9~12克,水煎服,渣外敷伤口。

禁忌

孕妇慎食。

热门文章