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野茼蒿营养价值

野茼蒿别名野革命菜、凉干菜、安南菜、飞花菜、野青菜。分布于我国广西、广东、江西、湖南等地。

野茼蒿为一年生高大草本茎直立;植株高20-100厘米,具纵条纹,光滑无毛,上部多分枝。单叶互生,叶片长圆状椭圆形,长7~12厘米,宽4~5厘米,先端渐尖,边缘有重锯齿或有时基部羽状分裂,两面近无毛;叶柄长1~2.5厘米。头状花序多数,排成圆锥状聚伞花序;总苞圆柱形;总苞片2层等长,条状披针形,边缘膜质,白色,顶端有短簇毛;花全为筒状两性花,粉红色,花冠顶端5齿裂,花柱分枝有细长钻形的附器。瘦果狭圆柱形,赤红色,有纵条,被毛;冠毛丰富,白色。花果期9~11月。每年春、夏、秋三季,可摘其嫩茎叶,食用。在秋季采挖全草,洗净、晒干,供药用。

营养与功能成分

每100克野茼蒿嫩茎叶含蛋白质1.1克,脂肪0.3克,纤维13克,钙150毫克,磷120毫克,还含有多种维生素等。

食用方法

食用部位为野茼蒿的嫩茎叶。每年春、夏、秋三季,可摘其嫩茎叶、幼苗,炒食甜滑可口,味道极好。常见以野茼蒿为原料制作菜肴及其食疗作用如下:

(1)凉拌野茼蒿野茼蒿嫩茎叶350克,精盐、味精、香油各适量。将野茼蒿去杂质后洗净,入沸水锅内焯透,捞出洗净,挤干水分,切碎,放入盘内,加入精盐,味精、香油,食时拌匀。功效:适用于感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿等症。

(2)野茼蒿炒肉丝野茼蒿嫩茎叶250克,猪肉100克,料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将野茼蒿去杂质洗净,入沸水锅焯一下,捞出挤干水分,切段;猪肉洗净切丝;料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末放入碗内搅匀成芡汁。锅烧热,下肉丝煸炒,倒入芡汁,炒至肉丝熟而入味,投入野茼蒿炒至入味,出锅即成。功效:适用于体虚、乏力、营养不良性水肿、阴虚等病症。

(3)野茼蒿炒猪肝野茼蒿350克,猪肝250克,料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、白糖各适量。将野茼蒿去杂质后洗净,入沸水锅焯一下,捞出挤干水分,切段;猪肝洗净,切成片,加料酒、精盐、酱油抓匀。锅烧热,投入葱花、姜末煸香,下猪肝煸炒,加料酒、精盐、白糖,炒至猪肝熟而入味,投入野茼蒿炒至入味,点入味精,出锅即成。功效:补血、养肝。

(4)野茼蒿拌豆腐野茼蒿嫩茎叶250克,豆腐1盒,精盐、味精、香油、米醋各适量。将野茼蒿去杂质洗净,入沸水锅内焯透,捞出洗净,挤干水分,切碎,放入盘内,加入香油、精盐、米醋拌匀。锅置中火上,放油烧至五成热时,倒入豆腐,稍加些精盐、味精略煮,盛入碗中,将茼蒿末倒入,拌匀即可。功效:清热解毒。

药用方法

中药材使用菊科植物野茼蒿的全草。该药材性平,味甘、辛。具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。用于治疗感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等病症。

附方

(1)头晕野茼蒿捣汁饮服。

(2)肺热野茼蒿洗净后泡水当茶饮。

(3)咳嗽野茼蒿100克,水煎去渣,加冰糖适量,溶化后饮服。

(4)感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染野茼蒿全草15~30克,水煎服。

(5)营养不良水肿野茼蒿500克,同鸡蛋1个煎服。

(6)脾虚浮肿野茼蒿500克,同猪骨煎服。

(7)乳腺炎鲜野茼蒿全草捣烂取汁服,渣外敷。

【禁忌】

腹泻者不宜多食。

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