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草菇的营养价值

草菇别名稻草菇、秆菇、麻菇。草菇属高温型菌类,盛产于我国广东、广西、云南、四川、福建、湖南、江西和台湾等地。全国各地均有栽培。

草菇的子实体由菌盖、菌柄和菌托组成。菌盖直径5~19厘米,初期成钟形,成熟时平展,边缘整齐,中央稍起,突起处鼠灰色至灰黑色,向四边逐渐变浅。菌肉白色松软,中部较厚,菌褶为白色,后变为粉红色;菌柄中生、近圆柱形,上细下粗;菌托杯状,由外菌膜形成,粗厚,白色至灰色。

营养与功能成分

每100克干草菇中,含蛋白质37.13克,脂肪206克,灰分12.94克,还原糖9.88克,核酸8.8毫克,维生素B158.44毫克。在每100克灰分中含钾34.03克,钠2.15克,钙0.32克,铁0.65克,铝0.52克,镁0.11克,锰0.65克,铜0.04克,锌0.52克,硫166克,磷041克,硅43.82克,钴5.20克,氯091克。

草菇的营养价值

食用方法

食用草菇的子实体。常见以草菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)清炖草菇汤鲜草菇200克,料酒、精盐、姜片、味精、鸡汤。将干草菇去杂质,洗净,切片。炒锅加鸡汤、草菇片、精盐、味精、料酒、姜片,烧煮至草菇熟透入味,起锅装汤碗即成。功效:能促进入体新陈代谢,提高机体的抗病能力,抑制体内癌细胞的生长,是营养丰富的“保健食品”。功效:可作为气血不足、气短少食、乏力、消瘦以及高血压、血管硬化症、癌症等病症患者的辅助食疗汤菜。

(2)草菇炒冬笋鲜草菇200克,冬笋片250克,精盐、味精、水淀粉、香油、菜油、素汁汤各适量。将草菇择洗干净,炒锅烧热下菜油,将笋片入锅稍炒,即放入素汁汤、草菇、精盐、味精,烧沸后改为小火,烧至草菇入味,用水淀粉勾稀芡,淋入香油起锅装盘即成。功效:适用于痰热、热毒内盛以及脾胃运化不强而致的停食、停痰、胸脘胀满等病症,并可治疗癌肿病症。

(3)草菇豆腐羹嫩豆腐200克,面筋15克,鲜草菇200克,绿菜叶50克,笋丁50克,精盐、味精、姜末、香油、水淀粉、生油、鲜汤各适量。将嫩豆腐、笋片都切成小丁;草菇去杂质,洗净切成小丁;绿菜叶洗净切碎。炒锅下油烧至八成热,加入鲜汤、精盐、豆腐丁、草菇丁、笋丁、面筋丁、姜末、味精,烧沸后加入绿菜叶,再沸用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装入大汤碗。功效:滋补养胃、降压、降脂、化痰、抗癌,适用于高血压、高脂血、冠心病、癌症,或脾胃虚弱、饮食不振、痰多咳嗽等病症患者的辅助食疗菜肴。

(4)草菇油面筋草菇200克,白菜心150克,油面筋50克,料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜丝、鲜汤各适量。将草菇去杂质,洗净;白菜心洗净切段。锅内放鲜汤、料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜丝、油面筋、草菇烧至入味,投入白菜心,烧至入味,出锅即成。功效:降血压、抗癌、通利肠胃、消食下气.健康人食之能增强防病抗病能力,泽肤健美。

(5)草菇蒸滑鸡嫩光鸡一只(重约800克),鲜草菇300克,料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、水淀粉、香油、猪油各适量。将光鸡洗净,拆去大骨,斩成块;草菇去杂洗净,挤去水分。取大碗一只,放入鸡块、草菇、香油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒、白糖、味精、姜片、葱段、水淀粉拌匀,再加入猪油。上笼蒸熟,取m即成。功效:温中、益气、养血、填精、安五脏、补虚损、强身健体,常可作为气血不足、精血亏损所致的一切虚劳之症的辅助食疗菜肴。

(6)草菇炒肉丝瘦肉250克,鲜草菇250克,精盐、味精、酱油、猪油各适量。将猪肉洗净切丝;草菇去杂质,洗净切片。油锅烧热,投入肉丝爆炒近八成热,投入草菇炒儿分钟,放入精盐、酱油、味精炒至肉熟入味,即可出锅。功效:可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,具有很好的补虚作用。可作为体弱乏力、阴虚十咳,便秘、癌症等病患者辅助食疗菜肴。

(7)虾胶酿草菇虾仁200克,熟猪肉100克,火腿25克,鲜草菇250克,豌豆苗50克,水发散翅5克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油、猪油、鸡汤各适量。虾仁剁成蓉,盛入碗内,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀;将熟猪肉切成碎粒,放入虾蓉内拌和成虾胶。火腿取一半切成小短条,另一半斩成蓉;草菇去杂洗净,挤干水分,修成鸽蛋形待用。用一只大瓷盆,淋上猪油,将虾胶做成若干蝉身形排在盆内,盖上草菇作为蝉翼,插上两根散翅作为蝉须,火腿条摆成眼睛,火腿_末摆成蝉颈,上笼蒸约5分钟取出,一只只排放在盆中。豌豆苗洗净下锅加精盐、味精、料酒煸熟后压围在盆边。鸡汤倾入锅内,加入精盐、味精、胡椒粉,烧沸后用水淀粉勾稀芡,淋入香油,盛起淋在草菇面上即成。功效:适用于气血不足、精血亏虚、肾阳虚损所致的阳痿、遗精、早泄、不孕症或小便频数、小便失禁等病患者食用,有一定的辅助食疗作用。

(8)草菇炒丝瓜草菇25克,丝瓜500克,鸡油50毫升,鸡精汤15毫升,精盐、味精、白糖、水淀粉各适量。草菇去根蒂,洗净,入沸水中氽一下,捞出,浸在冷水中,取出一剖两半;丝瓜去皮、去瓤、洗净,切成片。炒锅置中火上放入鸡油烧至四成热,加入鸡清汤、草菇、丝瓜和精盐、白糖、味精少许。烧至汤快干时,川水淀粉勾荧,淋上鸡油少许,出锅装盘。特点:清淡,鲜嫩,爽口不腻。功效:利于健康减肥和辅助治疗高血压症。

(9)草菇焖鸭干草菇50克,鸭1只(约重1000克),料酒10毫升,白糖10克,酱油10毫升,精盐7克,水淀粉15克,鸡油50毫升,葱、姜各少许,鸡清汤适量。将草菇用冷水洗净,再用100毫升温开水泡开,将汁滗出澄清待用,再用冷水把草菇浸泡待用;将鸭子从背部劈开,洗净,放在净盆内加一半调料,上笼蒸90分钟,将鸭脯向下放在有竹算子的锅里,然后加入原汤、鸡清汤、草菇和另外一半调料以及泡草菇的原汁,上火焖5分钟,将鸭子翻扣在盘内,原汤加鸡油用水淀粉搅成汁,浇在鸭子上即成。特点:鸭肉熟烂,草菇滑嫩,气味芳香,汤汁浓,味道鲜。功效:滋阴养胃、利水消肿。

(10)草菇炝虾片鲜草菇250克,对虾250克,味精、精盐、香油、花椒、葱段、生姜、料酒各适量。草菇用冷水洗净,纵切3片,下开水锅中汆透捞出,放入冷水中尽量沥去水分,装入盘里:对虾剥去外壳,剔去肠污,用刀剖成两半,中间再切一刀,下入开水锅中汆熟,捞出冷却后,拼入草菇盘内。锅置火上,放入香油,加入花椒、葱段、姜块炸出香味,待花椒呈黑红时,滤去花椒、葱、姜,再加入味精、精盐、料酒调匀,倒在盘中即成。特点:鲜、嫩、滑、爽,营养,能健身强体。

(11)草菇菱肉草菇罐头1听,水红菱300克,西红柿50克,黄酒1毫升,姜末0.1g,水淀粉10克,味精1.0g,精盐1g,高汤150毫升,花生油50毫升。将红菱对切两片,取出菱肉,去掉菱衣,放在清水中烧开,捞出,沥去水分;西红柿用开水泡一下剥去皮和籽,切成似红菱的形状;草菇洗净,剖开备用。炒锅置旺火上,放入花生油,先将草菇、菱肉加精盐、姜末、黄酒颠翻几下,然后加入高汤,味精、西红柿片,烧开后,用水淀粉勾荧。最后淋明油,起锅装盘即成。特点:红白相间,色彩绚丽,鲜嫩清淡,为夏季防暑佳肴。功效:降血压、减肥。

(12)草菇蒸甲鱼鲜草菇75克,活甲鱼1只(重约750克),冬笋片50克,葱段50克,黄酒、鸡油、清汤、味精、精盐、姜各适量。将甲鱼切去头爪,从腹部开“十”字刀口,挖出内脏,洗净后放入开水锅内略烫一下,然后用刀刮去黑膜,洗净后剁切成8大块,放入开水锅中略煮10分钟,撇去浮沫后捞出,再用清水漂洗两次,除去腥味。草菇洗净,用温水泡发10分钟后,切成3厘米左右见方的块,将甲鱼、草菇、冬笋片一起放在钵内。将锅烧热,加入清汤、葱、姜、味精、黄酒、精盐,烧开后撇去浮沫,倒入装甲鱼、草菇、冬笋的钵内,然后放进蒸笼蒸约2小时,取出,除去葱、姜,淋上鸡油即可。特点:汤清味鲜,原汁原味。功效:滋阴、清热、凉血、益肾、散结,对虚劳潮热、肺结核低热、肝脾肿大等有良好食疗作用。

(13)蟹黄草菇鲜草菇600克,蟹黄150克,猪油75克,香油1毫升,水淀粉、上汤、精盐、味精、绍酒、白糖、胡椒粉各适量。草菇洗净切半;旺火油锅烹绍酒,入草菇,放上汤,煨透后加精盐、味精、水淀粉勾芡,淋香油装盘。蟹黄用开水烫一下捞出,过油加白糖、精盐、味精、胡椒粉拌匀,倒在草菇上即成。特点:味鲜甘香。功效:清热散结、通经络、解漆毒、续筋接骨和抗结核等。

(14)草菇羊肉水饺富强粉500克,鲜草菇150克,羊肉500克,白菜心300克,嫩韭菜黄300克,精盐10克,酱油15毫升,味精10克,葱末、姜末各15克,香油50毫升.,花生油50毫升,口蘑汤150毫升。鲜草菇洗净,入沸水焯一下,捞起用冷水冲凉。将草菇和羊肉分别剁成米粒大的末;白菜心切碎,挤去水分;韭黄切末。将草菇、羊肉、白菜心、韭黄放入盘中,加精盐、味精、酱油、葱末、姜末、香油、花生油、口蘑汤充分搅匀即成馅心。将富强粉用500克左右的冷水和成面团,饧30分钟左右,再用力揉和,擀成60张饺子皮,包上馅心,即成饺坯。锅烧热加入开水,沸后放入饺子,煮熟后捞出装盘。特点:馅鲜嫩,皮软滑,汁多味美。功效:补血益气、温中暖下,对阳痿早泄、微寒久咳有良好食疗作用。

(15)草菇水煎包发面200克,鲜草菇100克,猪腿肉100克,虾仁50克,笋50克,青菜心50克,干面粉25克,香油、猪油、精盐、葱末、姜末、味精、酱油各适量。将草菇去根蒂洗净,入沸水锅中焯一下,捞起用冷水冲凉;青菜心洗净入沸水锅烫熟。将草菇、猪腿肉、笋、青菜心分别切成绿豆粒大小的碎末,盛入盆中,加虾仁、酱油、味精、精盐、香油、猪油、葱末、姜末,搅拌均匀成馅。将发面分成20份,擀成面皮,将馅心包入其中,捏成包子坯。锅上火烧热,将包子坯分成5个一行摆入锅内,加入面水(干面粉75克+水1250毫升)加盖前煎10分钟后,用手将锅左右转动,待锅底面水结成薄皮,色转黄、四周略翘起时,用香油沿锅边浇下,再加盖略煎,揭盖后用锅铲将薄皮一划为四,连包子铲超入盘上桌。特点:包色金黄,面皮松软,馅鲜味美。功效:补血、通乳、填精、健腰腿等功效。

(16)草菇三鲜汤鲜草菇150克,水发木耳100克,香菇25克,酱油25毫升,白糖、清汤、精盐、香油各适量,绿菜叶少许。将草菇、木耳、香菇分别去杂质,洗净,香菇、草菇切片,木耳切条,绿菜叶洗净备用。锅上火,入清汤烧沸,下草菇、木耳、香菇煮沸,放入酱油、白糖、精盐,菜叶烧沸几分钟,盛于汤碗,淋上香油即成。特点:素雅味鲜。功效:补益脾胃、养血止血,适于脾胃虚弱、食少乏力、贫血、坏血病及身体虚弱者食疗,健康人食之,能增强抗病力,可防病防癌。老年人食之,能降低血脂、预防心血管疾病。

(17)草菇猪骨瘦肉汤鲜草菇150克,猪骨汤500毫升,猪瘦肉150克,菜心50克,鸡蛋清1个,百合粉、胡椒粉、精盐、味精、熟猪油各适量。将草菇去根蒂,用冷水洗净,切成长条块;猪肉洗净切成薄皮,放入碗中,加入鸡蛋清、百合粉、精盐适量拌匀;菜心洗净却成段。炒锅置旺火上,放入猪骨汤烧沸,下入上浆的猪肉片氽熟,捞起沥去汤水,在汤锅里下菜心、草菇,烧沸后下肉片,加精盐、味精、胡椒粉,淋上熟猪油,出锅入汤碗即成。特点:营养丰富,汤鲜味美。功效:可辅助治疗慢性肝炎。

药理作用

中药材使用草菇子实体。富含维生素C、核酸,有助于增强机体免疫力,促进机体新陈代谢,增强抗病能力。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用,对肿瘤的抑制率达97%。草菇可提高机体对于传染病的抵抗力,加速创口和创伤愈合,减少胆固醇的积累,有降低血压的作用。

药用方法

可治贫血和预防各种癌症。

附方

(1)高血压鲜草菇30克,煮食(肠胃虚寒者少食)。

(2)牙龈出血、瘀点性皮疹鲜草菇90克,炒食,可经常食用。

(3)各类肿瘤鲜草菇和猴头菇各60克,炒食。

(4)疮疡患处不易愈合及预防各类肿瘤鲜草菇60克,猴头菇60克,洗净切片,用食油、精盐及调料炒后加适量水煮食。

禁忌

草菇性凉,脾胃虚寒者不宜多食。

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