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平菇的营养价值

平菇别名糙皮侧耳、北风菌。分布于我国河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山西、陕西、新疆、江苏、台湾、河南、四川、贵州、西藏、甘肃、云南、湖北、湖南等省区。

菌盖肉质,直径5~21厘米,呈白色至、青灰色,有纤毛,扁半球形至平展,有后沿;菌肉白色,厚;菌柄侧生。短或无,内实,白色,(1~3)厘米×(1~2)厘米,基部常有一层白绒毛;菌褶白色,延生,在柄上交织;孢子印白色。春、秋季采摘,鲜用或晒干。

营养与功能成分

每100克鲜平菇含蛋白质3.5克、脂肪0.7克、膳食纤维1.5克、碳水化合物3.1克、灰分0.7克、胡萝卜素101Jg、视黄醇当量2pg、硫胺素0.01毫克、核黄索0.16Jng、烟酸41毫克、维生素E036毫克,钾326毫克、钠1.6毫克、钙2毫克、镁23毫克、铁18毫克、锰0.09毫克、锌0.91毫克、铜0.07毫克、磷1001”g、硒2.07p,g,水分92.8%,蛋白质20%及多3种氨基酸。子实体含多糖类,其主要活性部分为p-结构的萄聚糖,另含麦角甾类,乌比醌类、甾醇类,鲨烯,1-辛烯-3-醇,5-厘米P,还含GMP、AMP、厘米P等核苷酸。

平菇的营养价值

食用方法

食用部位为侧耳科侧耳的菌体。常见以平菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)素炒三丝扁豆200克,鲜平菇100克,水发木耳50克,精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤各适量。扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝;水发木耳去杂质,洗净切丝;平菇去杂质洗净,下沸水锅焯透后捞出,沥干水分撕丝。炒锅加入油,烧热后加葱丝、姜丝煸香,加入扁豆丝、平菇丝、木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。功效:健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。

(2)凉拌平菇丝鲜平菇350克,酱油、香油各适量。将香油、酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂质,洗净,放入沸水锅中伸一下捞出,切丝后装盘,浇上香油、酱油即成。特点:鲜味独特。功效:含有多糖类物质,具有一定的抗癌作用。还可治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨脉络不舒等症,是公认的"健康食品”。

(3)平菇炖豆腐鲜平菇200克,豆腐500克,料酒、精盐、味精、酱油、香油各适量。将平菇去杂质,洗净,撕成小片;将豆腐放铝锅中煮段时间,捞出沥干水,切成小方块。沙锅内放豆腐、平菇、精盐、料酒、酱油,注入适量清水,炖至豆腐、平菇入味,加入味精,淋上香油即成。此菜常用于高血压、高脂血、动脉粥样硬化、癌症等病症的辅助食疗菜肴。

(4)平菇三鲜汤鲜平菇150克,榨菜1g,猪肉片50克,菠菜6棵,精盐、酱油、猪油各适量。将平菇去杂质,洗净切片,榨菜切片;菠菜洗净;肉片放入沸水锅焯透,捞出待用。炒锅注入清水适量,投入平菇、榨菜烧沸,后放菠菜、肉片、精盐、酱油,烧沸后起锅装碗,淋上猪油即成。功效:补益、强身,可作为胃及十二指肠溃疡、肝炎、高脂血、动脉粥样硬化以及癌症、筋脉不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴。

(5)平菇荠菜鲜平菇150克,鲜荠菜300克,精盐、味精、葱花、猪油。将平菇洗净切宽条;荠菜去杂质,洗净切段。锅中放入猪油,烧热放葱花煸香,放入平菇煸炒一会,加入精盐、荠菜煸炒,炒至平菇、荠菜入味,点入味精调味即可m锅。功效:适用于肝火血热、目赤肿痛、吐血、便血、月经过多、高血压、高胆固醇、或癌症等症。

(6)双菇烩兔丝净兔肉300克,平菇丝100克,香菇丝50克,蛋清1个,料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、水淀粉、香油、生油、猪油、高汤各适量。将兔肉洗净切丝,盛入碗内,加入蛋清、水淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。炒锅烧热放油,待油烧至五成热时,将兔肉丝下锅推散泡至熟,即倒入笊篱内沥去油。原锅内留少量余油,投入平菇丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸透后,烹入料酒,加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝,烧沸后用水淀粉勾芡,加入少许猪油推匀,淋上香油即可起锅装盆。功效:补中益气、滋补、强健身体,常可作为体虚、瘦弱乏力、气怯食少或脾胃虚寒以及精血不足、筋骨痿软等病症的辅助治疗菜肴。同时双菇还具有抗癌、降压、降脂、降胆固醇的作用,亦可作为癌症、高m压、动脉粥样硬化症等病患者的辅助营养食疗品。

(7)平菇炖猪肉猪肉500克,鲜平菇500克,料酒、精盐、葱段、姜片、生油各适量。将诸肉洗净,下沸水锅焯一会,捞出洗净切成块。平菇去杂质,洗净,撕成小片。炒锅加油烧热,加入葱段、姜片煸香。放入肉块煸炒,烹入料酒,煸炒至水干,加入清水、精盐,旺火烧沸改为小火炖至肉熟,放入平茹炖至入味即成。功效:对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压等病均有很好疗效,能调节妇女更年期综合征,改善人体新陈代谢、增强体质,并能预防癌症。

(8)平菇炒核桃仁鲜平菇250克,核桃仁150克,料酒、精盐、味精、水淀粉、葱花、姜丝、植物油、鲜汤各适量。将鲜平菇去杂质,洗净,撕成小片;将核桃仁用温水浸泡,剥去外皮。炒锅烧热,加油,待油六成热时,放入葱花、姜丝煸香,加入鲜汤、平菇片、核桃仁煸炒段时问,再加入料酒、精盐、味精煸炒至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。功效:益肠胃、补肾固精、润燥化痰、降血压、健美等,常人食之,能强健身体、乌发润肤,延年益寿。

(9)平菇烧鲫鱼平菇250克,鲫鱼250克,牛奶100毫升,料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、香油、猪油、鲜汤各适量。将鲫鱼洗净,刮去鱼鳞,除去鱼鳃,开腔取出内脏,用清水洗净;平菇去杂质,洗净,撕成小片。炒锅加猪油烧热,放葱丝、姜丝煸香,加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、精盐、料酒,烧沸后改为小火炖至鲫鱼熟透入味,加入味精调味,淋入香油即成。功效:滋补强壮、利水退肿,常可作为久病体虚、气血不足、虚劳赢瘦,或脾虚水肿、小便不利等病患者的辅助补益食疗菜肴。

(10)平菇炖雏鸡雏鸡1只(重约600克),鲜平菇400克,料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。将雏鸡净毛、去内脏后用清水反复洗净,斩块;平菇去杂质,洗净,用手撕成片状待用。炒锅加入猪油,油热投入白糖,待糖溶化变红后,加入鸡块翻炒上色,再加鸡汤、料酒、葱段、姜片烧沸后改为小火炖段时间,加入平菇片、精盐,炖至入味后即成。功效:常可作为体虚、气血亏虚所致赢瘦、产后乳少、精血不足、头昏眼花或癌症等病症患者的营养保健食疗菜肴。

(11)平菇炒菜心鲜平菇250克,菜心250克,精盐、味精、葱花、植物油各适量。将菜心洗净从根部剖成四瓣,再切成段;平菇去杂质,洗净切丝。炒锅烧热加油,油热后放菜心、平菇煸炒,并加入精盐、味精、葱花,待熟后盛盘即成。功效:健肠胃、降压、降胆固醇、消食下气、利大小便等。菜心含丰富的维生素C,促进入体免疫功能的提高。常食之能强健身体,提高人体防病抗病能力。

(12)平菇烧板栗平菇400克,板栗250克,料酒、色拉油、精盐、味精、葱、姜、水淀粉、鲜汤。将平菇择洗干净,沸水焯一下,捞出,冷水投凉,取出,沥去余水;把板栗竖切一小口,放入水锅中煮熟,捞出,稍凉剥去壳皮;葱、姜用刀拍松,备用。炒勺置火上,放色拉油,烧至五成热时,投入栗子仁炸透,捞起,漏勺沥去油。炒勺留底油,投入葱、姜煸香,烹入料酒,放入栗子仁、平菇、精盐、鲜汤烧沸后,改小火炖入味,然后用旺火收汁,再用水淀粉勾流芡,点入味精出勺,装盘即成。功效:益胃润肠、补肾强筋、活血、消肿。

(13)平菇烧牛肉平菇150克,牛肉1000克,酱油、料酒、白糖、香油、色拉油、姜片、葱段、八角、精盐各适量。将牛肉洗净,切成约3厘米见方的块;平菇洗净,沥去余水,切成厚片。炒勺置火上,放入色拉油,烧热后,加姜片、葱段、炒出香味时加入牛肉,煮至水即干时加入酱油、八角,再烹至牛肉上色时,加入清水,使其淹过肉面,再加精盐、酱油及白糖、料酒,烧至水快干时改小火,焖至八成熟时加入平菇,用中火烧至汤汁浓稠时,淋上香油,出勺,装入汤碗即成。特点:鲜嫩香醇。功效:补脾胃、益气血、强筋骨。

【药理作用】

中药材使用白蘑科植物平菇的藻体。该药材性温,味甘。侧耳多糖(C)可使带有刘易斯肺癌的小白鼠生存寿命明显延长,对刘易斯肺癌部转移灶有明屁的抑制作用。子实体水提液对小白鼠肉瘤、艾氏癌有明显的抑制作用。多糖可阻止金黄仓鼠血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量升高,并明显降低脂蛋白的脂含量。

药用方法

平菇具有健脾益气、滋补肝肾、舒筋活络、祛风散寒的功效。用于腰腿疼痛、手足麻木、筋骨疼痛、高血压、慢性胃炎、肝炎等症。

附方

(1)更年期综合征平菇、红枣、白糖、牛奶共煮,食平菇、红枣,喝

(2)贫血平菇(鲜品)100克、牛奶500毫升、白糖共煮,久服。

(3)胃溃疡平菇,水煎服。

(4)高血压和肝炎等鲜平菇按常规作菜佐餐,长期食用。

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