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金耳的营养价值

金耳别名黄金银耳、金木耳、黄耳、橙黄银耳、脑耳、胶耳等。在我国主产于四川、西藏、云南、福建、江西等地,为珍贵稀有食用菌。

子实体中等至大型,单生或群生,初期脑状.表面皱皮褶少,较平滑,长大后呈脑状回纹瓣裂,具深沟槽基部狭窄。野生金耳一般直径3~12厘米,高2~8厘米,外层胶质,金黄色或橙黄色,内部肉质近白色,基部色泽渐深呈现褐黄色。子实体干后明显干缩起皱,体积变小,并坚硬,近角质,重新吸水膨胀后,复原成韧胶质。当耳瓣充分展开,形似脑状,颜色呈金黄,具有弹性,当子实体转为橙黄色即可采收。

营养与功能成分

金耳子实体含脂肪1.7%~2.96%,蛋白质7.04%.9.56%,总糖量14.38%,还原糖6.7%,纤维素2.64%.灰分3.44%~3.75%(包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素)。含有17中氨基酸,其中必需氨基酸占3.15%~3.44%,占总氨基酸含量的37.85%~39.42%,必需氨基酸含量齐全。金耳还含有核黄素、胡萝卜素、烟酸等对人体有益的成分。

金耳的营养价值

食用方法

食用金耳的子实体。常见以金耳为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)金耳羹金耳25克,冰糖适量。将金耳用温水泡发,去杂质,洗净,放在锅中加水煮段时间,加冰糖煮至金耳熟透,盛入碗中即成。说明:此品水发膨胀的重量为干品的20~25倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6~8小时,成稠糊状,趁热食用。功效:清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等,既能滋补,又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。

(2)金耳百合羹金耳25克,百合50克,白糖适量。将金耳用温水泡发,去杂质,洗净撕片;百合用温水泡发洗净。锅内放入适量水,加百合煮至将熟,加入金耳、白糖,煮至百合、金耳熟透,出锅装碗。功效:化痰止咳,可治肺结核、久咳、痰多、感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。

(3)金耳炖仔鸡水发金耳300克,嫩仔鸡1只(约500克),料酒、精盐、生姜、葱各适量。将金耳洗净去杂质;仔鸡拔毛、去内脏,洗净,切成小块,放入沸水中煮片刻捞起,用清水洗去鸡块表面污物。锅置中火上,放入鸡块、料酒、精盐、生姜和清水各适量,煮沸后用文火炖至鸡熟,然后加入金耳、葱花,再炖10分钟即可。特点:鸡肉酥烂,鲜美可口。功效:补中益气、补精填髓,对脾胃虚弱,纳呆食少、小便频繁、崩漏带下、产后乳少等症有良好的食疗作用。

(4)金耳炒肉片水发金耳200克,猪里脊肉200克,精盐、味精、姜、葱、料酒,色拉油、鸡蛋清、淀粉、清汤各适量。将金耳洗净去杂质,撕成小片;猪肉切薄片入碗,放入适量精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉质搅拌均匀。将姜、葱洗净切丝入碗,加料酒、精盐、味精、淀粉、少量清汤调成汁备用。锅置火上,入油烧热,将拌好的肉片入锅炒至八成熟时加入金耳,略炒一下,将配好的汤汁加入,翻炒几下即成。特点:肉嫩味鲜。功效:补肝肾、滋阴液、益气血、润肌肤、利二便、止消渴等。

(5)金耳鸽蛋水发金耳400克,鸽蛋12个,樱桃12粒,冰糖150克,蜂蜜80毫升。将金耳洗净去杂质,切去褐色部分,放入碗中,加冰糖及清水300毫升入锅蒸15分钟。备用。用12把小汤匙,将鸽蛋分别放入每把汤匙中,放入锅内蒸5分钟取出。将蒸好的金耳滤出,汤汁入锅加蜂蜜煮沸;再将金耳、鸽蛋(去皮)、樱桃同放在大碗中,加入煮沸的蜜汁即成。特点:红、白、黄三色相映,色鲜味美。功效:润燥、养血、补肾、养心、补中益气、健脾益胃、润肺止咳等。

(6)冰糖莲子金耳水发金耳500克,冰糖150克,莲子50克,水适量。将金耳洗净去杂质,放入铝锅内,加入莲子和清水1000毫升,煮沸后改小火炖60分钟,加入冰糖再煮10分钟,使金耳变软煮烂,产生大量胶质即可。特点:色泽黄、白相间,汤汁甜软可口。功效:润肺、生津、止咳、消渴。

(7)冰糖红枣金耳水发金耳300克,冰糖150克,红枣适量。将金耳洗净去杂质,放入碗中加清水200毫升,上蒸笼15分钟。将红枣洗净入锅内,倒入蒸金耳的汤汁,再加清水300毫升和冰糖150克.小火煮30分钟,最后将蒸好的金耳拌入即成。功效:健脾益胃、生津止血、安神补脑,对心烦失眠、贫血、血小板及白细胞减少症均有一定的食疗作用。

(8)糖醋金耳肉片猪里脊肉200克,鲜金耳100克,白糖40克,醋35克,生姜片10克,马耳葱25克,精盐、料酒、水豆粉、味精、高汤、化猪油各适量。猪里脊肉片去板筋,切成片,码上精盐、精盐和水豆粉;鲜金耳去蒂、洗净,改刀成片。将高汤、白糖、醋、水豆粉、精盐、料酒、味精调成汁水待用。炒锅内放化猪油烧至六成热,下肉片炒散,放生姜片、马耳葱、金耳片合炒至断生烹入汁水,待收汁亮油,起锅即成。特点:细嫩爽脆,糖醋味浓郁。功效:化痰止咳。

(9)炝酸菜金耳鲜金耳200克,袋装酸菜75克,干辣椒节10克,花椒粒4克,洋葱50克,精盐、味精、色拉油、香油各适量。鲜金耳去蒂、洗净、改刀成块;酸菜切成粒;洋葱洗净,改刀成块。炒锅内放色拉油烧至六成热,下干辣椒节、花椒粒、酸菜粒炒香,放洋葱、金耳、精盐炒至熟而入味,再放味精、香油铲均匀,起锅即成。特点:咸鲜脆爽,微带麻辣,酸味醇正。功效:化痰止咳、理肺热。

药理作用

金耳俗称黄木耳;子实体呈半球形,鲜时表面橙黄至橘红色.干后橙黄色至金黄色。该药材性温带寒,味甘。金耳子实体浸液可以显著降低大鼠血糖,对移植性人肺腺癌(AX-83)有显著抑制作用,具有镇咳作用。

药用方法

金耳具有化痰止咳、定喘调气、平肝阳、理肺热的功效,可以润肺补肝、益气、补血、消炎解毒、去瘀生新、补脑提神、扶正固本、强心健身,对防治高血压、冠心病、虚痨咳嗽、肺热胃炎、气血;引员、肝脏炎症、神经衰弱、失眠、五劳七伤、老年性慢性支气管炎、痰多哮喘、慢性肝炎、肝腹水、贫血、妇女白带过多等症均有明显疗效。《本草纲目》记载:癖饮积聚,腹痛金疮。

附方

(1)肺热、痰多、咳嗽、气喘、高血压、肝炎、神经衰弱、慢性支气管炎等金耳6克,加水750毫升,熬煮成半溶化的糊状,加适量冰糖搅匀,待溶化后趁热一次服用,每晚1剂,每7日为一疗程,轻者1~3剂见效,重者2~3个疗程见效。

(2)肺结核、咳嗽、气喘、高血压金耳3~6克,温水浸泡12小时,煮沸10~15n.1n后改文火炖成糊状,加入白糖适量服用,连服10日,停2~3日再服。

(3)肺结核、久咳多痰、气喘、惊悸金耳25克,百合50克,白糖适量,水煎成羹食服。

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