健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

您的位置2:健康饮食网 > 营养 > 野菜 > #紫菜#

紫菜的营养价值

紫菜别名索菜、紫英、子菜。在我国主要分布于江苏连云港以北的黄海和渤海海岸。此外常见的还有青岛以南沿海的圆紫菜,浙江、福建、广东沿海的长紫菜等多个种类。

紫菜藻体为扁平叶状体,基部有盘状固着器。具短柄,由柄上生出的叶状体呈广披针形或椭圆形,一般长约15~20厘米,宽10~16厘米。个别的长可达50厘米,宽可达30厘米。膜质,边缘呈波状;幼小时浅粉红色,以后逐渐变为深紫色,衰老时转为浅紫黄色;生长期(叶状体)为11月至次年5月。

【营养与功能成分】

每100克紫菜干品可食部分含蛋白质28.2克,脂肪0.2克,碳水化合物48.3克,钙343毫克,磷457毫克,铁33.2毫克,胡萝卜素1.23毫克,维生素B,0.44毫克,维生素B,2.07毫克,烟酸5.1毫克,维生素C1毫克,碘1.8毫克,其蛋白质是瘦肉的15倍,牛奶的3倍,鸡蛋的17倍,冬菇的2倍。

【食用方法】

食用部位为红毛菜科藻类的藻体,紫菜已经被制成各种食品。常见以紫菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)紫菜猪肉汤紫菜50克,猪瘦肉100克,香油、精盐、味精各适量。将紫菜择洗干净;猪肉切丝,清水适量煎汤,加香油、精盐、味精调味,即可食用。特点:清香可口。功效:滋阴养血。

(2)紫菜猴头汤水发猴头菇200克,鸡里脊肉100克,蛋清1个,芡粉25克,紫菜20克,豌豆苗少许,去皮荸荠片25克,水发香菇25克,火腿片25克,味精、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、猪油、鲜汤各适量。将猴头菇切成大雪花片,放沸汤锅氽透捞出备用;鸡里脊肉切去白筋,用刀背砸成泥放在碗内,加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐等搅成白糊状;将紫菜洗净揉碎;把猴头菇片用筷子夹住,蘸匀鸡肉糊;紫菜放在拌油的盘内,再排放猴头菇片,上笼蒸5分钟取出。锅置火上,入鲜汤,下菜片和调料,汤沸时,去浮沫,起锅入汤碗,将蒸猴头、紫菜放入汤内,漂起为宜,上撒豌豆苗即成。特点:色彩鲜艳、风味独特。功效:软坚散结、防癌治癌、健美延年。

(3)牡蛎紫菜茶牡蛎、石决明、海浮石、海藻、昆布、蛤粉、紫菜各25克。将上药水煎,频频饮服。功效:软坚散结,用于胃癌患者,每日1剂。

(4)紫菜虾米紫菜干品20克,虾米100克,葱花、胡椒粉、酱油、香油、汤汁各适量。将紫菜撕成小块,用清水泡淘去杂质,沥干水;虾米刚温水略浸泡,洗净。锅上火入汤汁,加入紫菜与汤汁同烧,汤滚即可加入全部调料,再滚即可起锅入汤碗。特点:汤鲜味美。功效:清热、益肾、补肾、健康人食用可增强智力、养颜、明目、乌发的功效,对胃溃疡有良好的食疗作用。

(5)紫明茶紫菜30克,决明子25克。将紫菜、决明子洗净,放入沙锅中,加水适量,煎煮20分钟,取汁饮用。功效:清凉泄热、化痰散结、清热利水,用于治疗甲状腺肿大、水肿、慢性气管炎、咳嗽、高血压、咽炎。每日1剂,当茶徐饮。

(6)海米紫菜蛋汤海米15克,紫菜25克,鸡蛋2个,精盐、味精、葱花、香油各适量。将海米、紫菜分别泡发,去杂洗净;鸡蛋磕入碗内搅。锅内放适量清水烧沸,加入虾米、紫菜烧段时间,投入精盐、味精、葱花调味,倒入鸡蛋成蛋花,淋入香油H『J可出锅。功效:润肺化痰、软坚散结、补肾壮阳,适用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、脚气、高血压等症。健康人食用更能益智健脑、精力充沛、健美明日、强身少病。

(7)生拌紫菜鲜嫩紫菜500克,精盐、酱油、白糖、米醋、味精、香油各适量。紫菜清洗干净后,放入沸水锅q1氽一下捞出,沥干水分后盛碗,加入精盐、酱油、白糖、米醋、味精和香油拌匀,装盘即成。功效:清热利尿、化痰软坚,此外,对高血压患者也有一定的疗效。

(8)紫菜蛋皮卷干制紫菜4张,虾仁250克,鸡蛋4个,精盐、葱姜汁、料酒、鸡精、色拉油各适量。鸡蛋磕入碗内打散,入锅摊成4张蛋皮;虾仁剁成蓉,加入精盐、葱姜汁、料酒、鸡精调成馅。把鸡蛋皮修切成与紫菜大小相仿,平摊在一大平盘上,上面涂上-层虾蓉,盖上1张紫菜,再在紫菜上涂上一层虾蓉,然后卷成卷,逐一制完后,放在抹有色拉油的盘中,上笼用旺火蒸熟取出,改刀装盘即成。功效:对瘿瘤、脚气、水肿等症具有一定的疗效。

(9)紫菜河虾炒韭菜水发紫菜50克,河虾50克,韭菜250克,精盐、料酒、味精、香油、色拉油各适量。水发紫菜撕成小块;河虾洗净,入沸水锅中氽熟后捞出;韭菜择洗干净,切成3厘米长的节。炒锅上火,放入色拉油烧热,下入河虾,烹入料酒,随即下入韭菜节、紫菜炒匀,调入精盐、味精,熟后淋入香油,起锅装盘即成。功效:补肾暖腰、清热养心。

(10)金沙紫菜饼水发紫菜75克,土豆400克,鸡蛋3个,色拉油1000毫升。(约耗100毫升),白糖、淀粉、面包糠各适量。土豆去皮洗净,上笼蒸熟后取出,纳盆压成泥;紫菜洗净后剁细,放入土豆泥盆内,再磕入1个鸡蛋,放入白糖、淀粉,搅拌匀后用手挤成丸子,然后逐一拍匀淀粉,按扁,即成紫菜饼生坯。净锅上火,放入色拉油烧至三四成热时,将紫菜饼生坯挂匀鸡蛋液,沾匀面包糠,下入油锅中炸至呈金黄色且酥脆时,捞出沥油,装盘即成。功效:化痰利水、解烦醒酒。

(11)兔肉紫菜豆腐汤兔肉60克,干紫菜30克,嫩豆腐50克,精盐、料酒、水淀粉、葱丝、香油。将紫莱撕成片,洗净后,放入碗中;兔肉洗净,切成薄片,加精盐、料酒、水淀粉抓匀。炒勺置火上,放清水,加入嫩豆腐和精盐,中火烧沸后倒入兔肉片,煮5分钟左右,放入葱丝,倒入紫菜,淋上香油,出勺,装入汤碗即成。功效:清热利水、化痰软坚、降血脂、降血压。

(12)紫菜虾仁馄饨紫菜30克,虾仁10克,馄饨30克,精盐、葱花、姜丝适量。先将馄饨入开水锅内煮至八九成熟,加入紫菜、虾仁推匀,再加入适量精盐、葱花、姜丝,出锅入碗即成。特点:味道鲜美。功效:养心安神、软坚利咽。

药理作用

中药材使用红毛菜科紫菜的藻体。该药材性寒,味甘、成。紫菜多糖能减轻多种外来有害因素对机体的损伤。紫菜多糖内服能延长果蝇平均寿命,增强果蝇飞翔能力,并可延长小鼠在水中游泳时间。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。紫菜多糖在体内外均能够延长家兔全血凝固时间和部分凝血时间,但对凝血酶时间、凝血酶原时间影响不明显。紫菜多糖有明显增强细胞免疫和体液免疫力,主要体现在促进淋巴细胞转化、增加血清溶血素含量、增强巨噬细胞吞噬功能、增强免疫器官重量等方面。紫菜所含的多糖具可显著降低进血清胆固醇的总含量,对急性酒精灌胃致胃黏膜损伤具有一定的保护作用。

药用方法

紫菜具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压等症。《本草纲目》记载:瘿瘤脚气者宜食之。《随息居饮食谱》记载:和血养心。《现代实用中药》记载:治水肿、淋疾、湿性脚气、甲状腺炎、慢性气管炎、咳嗽。

附方

(1)肺脓肿、咳嗽、咯吐臭痰紫菜适量,放口中干嚼,徐徐咽下,或紫菜研末,每次3克,每日2次,蜂蜜开水送服,或用蜂蜜炼为丸,每次6克。

(2)淋巴结核紫菜10克,水煎,每日2次服,或用紫菜泡汤,每日当菜佐食,连食一两个月。

(3)甲状腺肿大紫菜30克,萝卜500克,陈皮一片,水煎服;或用紫菜60克,高粱酒500毫升。,浸泡10天,每日2次,适量饮服。

(4)水肿、湿性脚气紫菜、车前子各15克水煎服。

(5)甲状腺肿大紫菜、鹅掌菜各15克,夏枯草、黄芩各10克,水煎服。

(6)慢性气管炎、咳嗽紫菜、远志各15克,生牡蛎30克,水煎服。

(7)高血压紫菜、草决明各15克,水煎服。

(8)甲状腺肿大和淋巴结核紫菜15克,白萝卜20克,加陈皮2小片,同煮,加少许精盐调味食用。

(9)甲状腺肿大、颈淋巴结核、脚气病紫菜15N20克,猪瘦肉100克(切小块),同煮汤,加适量精盐、味精调味食用,有清热、化痰、软坚作用。

(10)心跳气喘紫菜30克,萝1小时1个,陈皮1克,煮汤调味食服。连服半月为一个疗程,停2~3天后再服。

(11)肺热痰多紫菜30克,萝卜1个,煮汤服用。

(12)高血压及两眼昏花紫菜16克,决明子16克,水煎频服,每日1剂。

(13)睾丸肿痛、瘿瘤、瘰疬紫菜、海藻各15克,小茴香6克,水煎服,每日1剂,连服数周至数月。

【禁忌】

紫菜性寒,脾胃虚寒而有湿滞者慎食。

热门文章