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海带的营养价值

海带别名江白菜、海菜、海昆布、纶布。在我国广泛分布于辽宁、山东、江苏及其他沿海地区。

藻体褐色,长带状,革质,长200~600厘米,直径20~30厘米。藻体分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状,柄部粗短圆柱形,柄上部为宽大长带状的叶片。在叶片的中央有2条平行的浅沟,浅沟中间较厚的部分为中带部,厚2~5mm,巾带部两缘较薄、有波状皱褶。夏、秋季采收,从海中捞起,晒干。

营养与功能成分

每100克鲜品含蛋白质1.2克、脂肪0.1克,膳食纤维0.5克,碳水化合物1.6克,灰分2.2克。含褐藻酸、昆布素、海带氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、组氨酸、色氨酸及蛋氨酸,碘、钠、钾、钙、磷、镁、钴、铁、铜、锌、硒等,含甲硫醇、三甲胺、丙酮、丙醛、甲酸、乙酸、癸酸、对一甲氧基苯酚、苯甲醛、戊醛、糠醛、a-甲基糠醛、a-蒎烯、a-苎烯、牛儿醇、糠醇、丁香酚,以及甘露醇、萝卜素,维生素C、维生索B.、维生素B:、牛磺酸、二十碳五烯酸、十八碳四烯酸、棕榈酸、油酸,亚油酸、皿麻酸、花生四烯酸、岩藻缁醇、肉豆蔻酸、植醇等。

海带的营养价值

【食用方法】

食用部分为海带的全部藻体。常见以海带为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)酥海带水发海带500克,猪五花肉150克,葱段、姜末、蒜末、酱油、米醋、白糖、料酒、精盐各适量。将猪五花肉切成4mm粗、6厘米长的条;海带铺在案板上,猪五花肉摆在海带的一端,卷成直径约5厘米的圆卷。锅底铺上葱段,海带卷码在锅内,码一层撒上一层葱段、姜末和蒜末。加入调料和汤汁,汤汁以没过海带为宜,上面压上盘。用旺火烧沸后,调好口味,再用小火烧3~4小时,然后取出,将海带卷切成片,码盘。特点:海带酥烂,口味鲜咸,微带甜酸。功效:软坚散结、消痰利水、镇咳平喘、祛脂降压。

(2)海带炖肉水发海带150克,带皮猪五花肉500克,酱油、葱段、姜片、花椒粒、大料、白糖、精盐、味精、色拉油、鲜汤各适量。将猪五花肉刮洗净,切成块;海带切成与肉块大小的块。锅内加色拉油烧热,放入肉块煸炒至变色,然后放入酱油、葱段、姜片、花椒粒、大料、白糖、精盐、味精和鲜汤加热,烧沸后去浮沫,转用小火炖至八成熟时,再放入海带,炖30~40分钟,拣去葱段、姜片、花椒粒、大料,即成。特点:色泽枣红,鲜香酥烂。功效:消痰利水、镇咳平喘、祛脂降压。

(3)青椒海带丝水发海带150克,青椒150克,味精、精盐、香油各适量。将海带洗净,切成丝;青椒去蒂把、去籽,洗净切成丝。海带、青椒分别放入沸水中焯一下,捞出,沥干水分,共放入盘中,加精盐、味精、香油拌匀。特点:清淡、海鲜味浓、略有辣味。功效:消痰利水、镇咳平喘、祛脂降压。

(4)凉拌海带丝水发海带200克,水发细粉丝150克,青菜叶、香油、葱末、姜末、酱油、味精、米醋、精盐、蒜泥各适量。将海带洗净,切成细丝,沸水煮透,捞出;细粉丝剪成15厘米长的段;青菜叶洗净,切成细丝,沸水焯一下,放凉水巾过凉,捞出,挤去水分。将海带丝、细粉丝、青菜丝放入盆内,加入酱油、米醋、精盐、味精、葱末、姜末、蒜泥,拌匀,装盘。特点:香辣酸咸、味美适口。功效:软坚散结、消痰利水、祛脂降压。

(5)海带清热汤海带50克,绿豆50克,红糖50克。海带洗净切段,绿豆洗净,加水1碗,煲至豆烂,后下红糖,搅匀可饮汤食豆、海带。功效:用于暑热生疮、大便闭结、面疮粉刺、胃热痔痛等症。但海带性寒,不能大量食用,或求急切而一连数日均煲1次,造成面疮虽见好,人已虚寒就犯不着了。

(6)海带鸭块汤剖鸭500克,水发海带丝150克,姜20克,精盐和胡椒面各Sg,鲜汤2000毫升。。将鸭子洗净,斩成块,用沸水氽一下捞起;海带丝漂洗干净;姜拍破。鲜汤入锅,下鸭块、姜、精盐、胡椒面、海带丝,先旺火煮开,后用小火炖至鸭块酥烂即可。服食或佐餐用。功效:清补健身、行滞散结。

(7)降压清热海带汤海带50克,白萝卜1条,海蜇皮50克。海带洗净切段,白萝卜去皮切块,海蜇皮洗净切丝。沙锅放4碗水煲汤,煲2小时至萝卜软稔,加精盐调味,即可食之。功效:降血压、降火气、除烦燥、化痰清热。

(8)薏米海带蛋汤薏米20克,海带30克,鸡蛋2个,色拉油、精盐、味精、胡椒粉各适量。先将海带洗净切条,与洗净的薏米一同放入高压锅内,加水烧至极烂。炒锅置旺火上,放入色拉油,将打匀的鸡蛋炒熟,立即将海带、薏米连汤倒入,加精盐、胡椒粉适量,煮片刻,点入味精即成。功效:减肥健美、强心利尿和活血软坚,经常食用可减肥健美,并可用于冠心病、高血压、风湿性心脏病等的辅助食疗。

(9)海带山药粥水发海带300克,山药100克,粳米50克。先将山药去皮洗净,切成碎末;海带洗净放入清水锅中,用文火煮至熟烂,捞出,切成碎末。再将淘洗干净的粳米放入沙锅内,加清水适量,先用旺火烧开,再改用文火煮,待粥快熟时,加入山药末、海带末,稍沸即成。功效:降压降脂,减肥健美,早晚食用,可使身材苗条。

(10)海带煨排骨海带200克,猪排骨500克,葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、色拉油各适量。将海带洗净,切成粗丝;猪排骨洗净,剁成小块。炒勺置火上,放入色拉油烧热,放葱丝、姜丝煸香,放入猪排骨炒片刻,加料酒和适量清水翻炒至出香味时,与海带一起倒入沙锅内,加清水适量,小火煨至熟,加精盐、料酒再煨至海带、排骨酥软,点入味精即成。功效:益气补血、软坚散结、消痰化饮、防癌抗癌。

(11)猪肉海带术耳汤猪瘦肉60克,海带25克,水发木耳15克,味精、精盐、水淀粉、香湖各适量。将海带、木耳洗净,切成丝;猪瘦肉洗净,切成丝,用水淀粉拌匀,与海带丝、木耳丝一同放入沙锅,煮沸,加入精盐、水淀粉、味精、淋上香油搅匀即成。功效:滋补虚损、活血化瘀、防癌抗癌。

(12)海带炖豆腐海带100克,嫩豆腐200克,精盐、葱丝、姜末、色拉油、味精各适量。将海带洗净,切成菱形片;嫩豆腐切大块,放入锅内加水煮沸,捞出,过冷水投凉,取出,切成小方丁。炒勺置火上,加色拉油烧热,放入姜末、葱丝煸香,放入豆腐、海带,加清水适量,烧沸后改用小火炖,加入精盐,炖30分钟左右,点入味精调味,出勺,装入汤碗即成。功效:健脑益智、降血压、降血脂。

药理作用

中药材使用海带全部藻体。该药材性寒,味成。海带多糖能明显降低糖尿病小鼠血糖和尿素氮,增加糖尿病小鼠的血清钙和血清胰岛素含量,对胰岛损伤具有明显的恢复作用。褐藻糖胶具有明显的抗血栓和抗凝血作用。海带多糖具有抗人类免疫缺陷病毒的作用。

药用方法

海带具有软坚散结、消痰利水、镇咳平喘、去脂降压的功效。用于甲状腺肿大、淋巴结结核、慢性气管炎、高血压、高脂血、水肿等症。

附方

(1)预防地方性甲状腺肿海带9-15克,煎服。每日1剂,分2次服。

(2)甲状腺肿①海带、海蜇、牡蛎各30克,夏枯草15克,水煎服。每日1剂,分2次服。②海带9克,海藻9克,水煎服。每日1剂,分2次服。

(3)淋巴结肿①海带15克,通草12克,海藻9克,蛤壳9克,水煎服。每日1剂,分2次服。②海带18克,海藻9克,夏枯草18克,白芥子3克,水煎服。每日1剂,分2次服。

(4)慢性气管炎海带15克,生姜6克,红糖适量,水煎服。每日1剂,分2次服。

(5)高血压①海带30克,决明子15克,水煎服。每日1剂,分2次服。②海带干粉,日服6~12克,冲服。

(6)慢性气管炎海带根500克,生姜45克,红糖适量,加水炼制成450毫升的浓液糖浆。每次15毫升,每日3次,饭后温开水送服,10天为一疗程。

【禁忌】

忌与甘草同食。

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