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凉拌鸡丝莜面的做法

时间真是快,感觉刚刚立了夏,一晃夏天就要过去一半了,今儿是夏至,咱就来应景地说说夏至该吃点儿啥吧。自从爱上做菜之后,特别喜欢每年这些民俗节气,研究各地不同的风俗和饮食,既可以把老传统捡起来,还可以丰富知识和胃口

凉拌鸡丝莜面

夏至是我国历史上最早测定出的二十四节气之一,在古代曾是十分重要的节日。明、清两代的皇帝在夏至之时,都要到京城北郊的地坛举行隆重的皇家祭祀典仪,企盼风调雨顺、五谷丰登、国泰民安。

夏至这一天,各地都有不同的“歇夏”习俗,“冬至饺子夏至面”则是北方的传统,因为北方的主要农作物是麦子,所以在新麦收获之时,做面食是庆祝丰收的最好方式。而且面条是北方常见的主食之一,可以做出许多样式,为餐桌带来更多乐趣。

凉拌鸡丝莜面的原料

在我家乡,夏至这天吃的面多为凉面或过水面,这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热,吃些稍凉的食物可以降火开胃,又不至于损害身体健康。莜面也是夏天面食的一大特色,因为它相对精面更加健康,而且做起来方便省事,之前做过的凉拌莜面、莜面窝窝配凉、蘑菇莜面鱼鱼,都是常见的吃法。

莜面拌上鸡丝、豆芽、葱花,浇上各种料汁、炸香的辣椒油,吃起来别提多香啦。特别是在这烈日炎炎的天,一碗下肚,神清气爽

凉拌鸡丝莜面

材料:

主料:莜面250g、鸡胸1块、绿豆芽一把

凉拌鸡丝莜面的做法步骤1-2

配料:葱1根、姜1块、干辣椒2个、辣椒面适量、白芝麻适量

调料:陈醋2大勺、糖1小勺

准备:

干辣椒切段,姜切片,葱切段;

凉拌鸡丝莜面的做法

1. 莜面放入碗中,加入等量的温水或沸水;

凉拌鸡丝莜面的做法步骤3-4

2. 迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状;

3. 趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水;

凉拌鸡丝莜面的做法步骤5-6

4. 将面团揪成小块,大约是一根面条的量,再用手掌慢慢搓细、搓匀;

5. 做好的莜面放入蒸帘,水烧开后放入蒸锅,大火蒸10分钟左右;

凉拌鸡丝莜面的做法步骤7-8

6. 锅中放足量水,加入姜片、葱段和少许盐,放入鸡胸肉煮熟;

7. 煮熟的鸡肉捞出,冷却后撕成鸡丝;

凉拌鸡丝莜面的做法步骤9-10

8. 另起锅烧开水,放入绿豆芽焯烫至熟;

9. 将糖放入醋中,混合成糖醋汁待用;

凉拌鸡丝莜面的做法步骤11-12

10. 炒锅中加入适量植物油和芝麻油,烧热后放入干辣椒炸香,捞出干辣椒;

11. 辣椒面与白芝麻混合均匀;

凉拌鸡丝莜面的做法步骤13-14

12. 倒入刚刚炸好的热油,搅拌均匀做为油辣子待用;

13. 蒸好的莜面放入盘中,上面铺一层绿豆芽;

凉拌鸡丝莜面的做法步骤15-16

14. 再铺一层鸡丝和适量葱花;

15. 浇上事先调好的糖醋汁;

16. 再浇上拌好的油辣子,拌匀即可。

美食城心得分享

1. 用温水或沸水和面,是为了使面团柔软,易操作;

2. 揉面团时,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水,但注意千万不要多;

3. 如果觉得手搓太费劲,也可以用面条机压面条;

4. 莜面非常易熟,注意不要蒸太久。

关键词:鸡丝鸡丝食谱

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