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大米凉皮的做法

大米凉皮是陕西凉皮的一种,是用米浆蒸制而成的凉皮,与面粉浆蒸制的传统凉皮相比,口感更加柔软,同时又不失筋道,味道同样酸辣清爽,最适合作为烈日炎炎的夏日主食。

作为从小吃凉皮长大的陕西人,对凉皮的热爱是无可替代的。在我的家乡,凉皮的种类非常繁多,外地人公认的陕西凉皮,其实只是其中一种,在我们那儿叫面皮,是用面粉加水调成面糊后蒸制而成,除此之外,还有擀面皮、米皮、烙面皮、粉皮、醋粉等等凉皮的变身,下次回老家探亲,一定要给各位凉皮家族成员好好拍个靓相,然后专门写篇博文介绍介绍,让大家都来认识认识。

今天说的这个大米凉皮,在我们那儿叫米皮,是用米浆蒸制而成的一种凉皮。其实我以前只会吃,并不知道做法,这个做法是看笛子的博文学的。起初在新浪美食版看到笛子的这篇图片推荐,还以为是普通的陕西凉皮(我前面说的面皮),这个我家也常做,所以没太在意,后来仔细一看,原来是我大爱的米皮啊!于是赶紧偷师,趁周末在家实践了一把。就像笛子说的,别管做法正不正宗,反正我觉得口感有九成相似,对于我这个常年在外的陕西人,用来解馋是绰绰有余啦!

最近最常听到的一句话就是"热死了”,天儿热容易胃口不好,稍微吃点儿热的就是一身汗。所以凉皮是最适合夏天的主食,少油少热量,酸辣爽口,保证让你胃口大开!

大米凉皮

舌尖上的家乡味道----大米凉皮

材料:(参考份量:直径约26厘米的米皮7-8张,约3-4碗)

米皮:粘米粉300克、玉米淀粉(即玉米生粉)85克、盐2克、水800克

调料A:八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗

调料B:辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2

调料C:蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量

调料D:芝麻酱2勺、凉开水适量

辅料:黄瓜2根

大米凉皮的做法

一、准备调料

1、调料A中的材料全部放入锅中,开中火煮至沸腾后,再煮2-3分钟,调料水就做好了。

大米凉皮步骤1

2、调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里,油倒入锅中大火烧到十成热(油多倒一些,相当于平时炒菜用油的2-3倍),关火,待油冷却到七成热时,倒入辣椒粉,做成辣椒红油。

3、调料C中的蒜剥皮加盐,捣成蒜泥,加适量凉开水,调成蒜水。

大米凉皮步骤2

4、调料D中的芝麻酱加适量凉开水,搅拌均匀。

5、黄瓜洗净切成丝。

大米凉皮步骤3

二、制作米皮

1、粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里,加入水,搅拌均匀即为米皮水,静置几分钟。

大米凉皮步骤4

2、面皮罗罗底部抹油,舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水,要完全盖住罗罗底部。

3、把面皮罗罗放入烧开水的锅中(水里放一个小支架,把罗罗放支架上。锅里水尽量多一些,但不要没过支架)。

大米凉皮步骤5

4、盖上锅盖,大火蒸7、8分钟。

5、米皮全部凝固后取出,坐在凉水盆里降温,待完全冷却后揭下来,表面抹油(抹油是为了防止叠放的时候粘在一起)。

大米凉皮步骤6

6、重复2-5步,依次做好所有的米皮。

7、将米皮切成1里面宽的条状,然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以开吃啦!

大米凉皮步骤7

特别提示

1、米粉是很容易溶解于水的,但静置后会有部分沉淀,所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下来,一定要等冷却后再揭,否则会粘底。冷却后如果还有少少粘底是正常的,但若粘的很厉害就是没蒸熟。

2、面皮罗罗是一种平底盘状的蒸面皮工具,淘宝上有卖,也可以用平底的披萨盘代替。

3、芝麻酱和水混合的时候比较难化开,需要一点儿耐心。

4、调料A中的调料水是点睛之笔,一定要煮。连我爸都夸我这个调料水煮得味儿好。如果图省事儿直接倒酱油、醋不是不行,但味道会差很远。

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