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水芹菜的功效与作用

水芹菜别名三叶芹、野蜀葵、水白芷、野芹菜、鸭儿芹等。我国的中部及南部诸省区均有野生。

鸭儿芹多年生草本。植株高30~90厘米。根细长成簇,茎直立生长,有叉式分支,叶片呈广卵形。茎上部的叶没有叶柄,叶片缩小,小叶片呈披针形。4~5月开花,花白色,有时带淡紫色。果实线状长卵形。一般在春季采收嫩茎叶,食用。夏、秋季采收全草,洗净,晒干备药用。

营养与功能成分

每100克嫩茎叶含蛋白质2.7克、脂肪0.5克、碳水化合物9克、纤维素2.2克、钙338毫克、磷46毫克、铁20.1毫克、胡萝卜素7.85毫克、维生素B,006毫克、维生素B2026毫克、烟酸0.7毫克、维生素C33毫克。全草及根含挥发油,油的主要成分为鸭芹烯(cryt0tn)、开加烯(k1克)、开甲醇(k1克a1)。果实中含有脂肪油约22%,油巾含有岩芹酸

水芹菜的功效与作用

食用方法

食用部位为伞形科植物鸭儿芹的叶,食用方法多样,可凉拌、索炒,可与猪、牛肉同炒,亦可做、汤、羹。其质地柔嫩,味道鲜美,营养丰富。常见以鸭儿芹为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)凉拌鸭儿芹鸭儿芹嫩茎叶300克,香油、精盐、蒜泥、熟芝麻各适量。将鸭儿芹择洗干净,用加盐的沸水焯至断生,再用冷水浸洗两遍,捞m切成3厘米长的段,放入净盆中。加入香油、精盐、蒜泥、熟芝麻,调拌均匀,装入盘中,即可食用。特点:清嫩鲜香。功效:解毒消炎。

(2)生煸鸭儿芹鸭儿芹嫩茎叶300克,色拉油、酱油、精盐、白糖,味精、香油各适量。将鸭儿芹择洗干净,浸洗两遍,切成3厘米艮的段。油锅置旺火上,油热下入鸭儿芹,快速翻炒几下,加入酱油、精盐、白糖,拌炒几下,加入少许味精炒匀,淋上香油,出锅装盘,即可食用。特点:鲜嫩清香,独具风味。功效:解毒消炎、祛风止咳、活血祛瘀。

(3)牛肉鸭儿芹鸭儿芹嫩茎叶300克,鲜瘦牛肉100克,色拉油、酱油、精盐、料酒、水淀粉、葱丝、姜丝各适量。将鸭儿芹择洗干净,用开水焯一下,清水浸洗两遍,捞出控去水分,切成3厘米长的段;牛肉洗净,横丝切成“帘子棍”状的丝,放入碗中,加入少许酱油、料酒和水淀粉浆好。炒锅置火上加入色拉油烧热,下入葱丝、姜丝炝一下锅,再下入牛肉丝用旺火炒散,起出;锅中留少许油回火上,下入鸭儿芹煸炒几下,加入精盐,下入炒过的牛肉丝,烹入酱油、料酒,翻炒几下,出锅装盘,即可食用。特点:肉香菜嫩,味美适口。功效:祛风止咳、活血化瘀、强健筋骨。

(4)炒鸭儿芹 鸭儿芹500克,精盐、味精、葱花、猪油各适量。将鸭儿芹择洗干净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切段。锅烧热加猪油,油热后下入葱花煸香,投入鸭儿芹煸炒几下,加入精盐,炒至入味,点入味精即成。功效:活血化瘀、消炎解毒,适于肺炎、肺脓肿、疝气、两目昏花、夜盲等病症。

(5)鸭儿芹炒香菇鸭儿芹400克,水发香菇50克,精盐、醋、生粉、酱油、味精,食油各适量。将鸭儿芹择洗干净,入沸水锅中焯一下,捞出洗净切成段;香菇洗净切片。将醋、味精、生粉放入碗内混匀,再加入约50毫升水调成芡汁。炒锅烧热后放入食油,待油热后放入鸭儿芹炒2~3mm,投入香菇片迅速炒匀,再加入酱油炒约1ml11,淋入芡汁速炒起锅即成。功效:活血、消炎、和胃。

(6)鸭儿芹烧豆腐鸭儿芹300克,豆腐200克,精盐、味精、葱花、植物油各适量。将鸭儿芹择洗干净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切段;豆腐切成小块。锅烧热加植物油,油热后下葱花煸香,放入豆腐、鸭儿芹、精盐,炒至入味,点入味精即成。功效:活血、消炎、和胃,适用于消渴、腹胀、食欲不振、消化不良、肺炎、肺脓肿等病症。

药理作用

中药材使用伞形科植物鸭儿芹的全草,该药材性温,味辛。研究表明,{鸬儿芹的水煎液对金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。

药用方法

鸭儿芹有祛风止咳、活血祛淤、消炎、解毒等功效。主治感冒咳嗽、风火牙痛、肺炎、跌打损伤,外用治皮肤瘙痒、痈疽疔肿、带状疱疹等。

附方

(1)带状疮疹鸭儿芹、匍伏堇、梭叶各30克,酢浆草60克,共研细末,醋调敷。

(2)皮肤瘙痒鸭儿芹适量,煎水外洗。

(3)食积鸭儿芹果6~9克,地骷髅(结籽后的萝卜桔根)500克,煎水当茶饮。

(4)肿毒肤色不变、漫肿无头鸭儿芹、东风菜各15克,柴胡30克,水煎,1日3次分服。并用鸭儿芹、东风菜各等份,研末,用烧酒调敷。

(5)小儿肺炎鸭儿芹15克,马兰12克,叶下红、野油菜各9克,水煎服。

(6)百日咳鸭儿芹、鹅不食草、卷柏各9克。水煎,1日3次分服。

(7)肺脓肿鸭儿芹30克,鱼腥草、桔梗、王瓜根各6克,瓜萎根15克。水煎,1日3次分服。

(8)黄水疮鸭儿芹、香黄藤叶、金银花叶、丹参各等份,共研细末,用积雪草、三白草(均鲜品)捣烂绞汁,调涂于患处。

(9)痈疽疔毒、恶疮鸭儿芹、马兰、金银花各15克,鸭跖草30克,台湾莴苣、丝瓜根各9克.水煎.2次分服。

(10)流行性脑脊髓膜炎鸭儿芹15克,瓜子金9克,金银花藤60克,水煎服。

(11)肺炎、肺脓肿鸭儿芹12克,百合12克,生地6克,玄参9克,知母9克,川贝9克,桔梗9克,金银花12克,水煎服,1日2次。

(12)气虚水肿鸭儿芹15克,百合12克,沙参9克,生、熟地黄各3克,泽泻9克,茯苓9克,水煎服,1日2次。

(13)痈疽疔肿鸭儿芹15克,水煮汁洗患处。

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