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绞股蓝的营养价值

绞股蓝别名七叶胆、小苦药、公罗锅底、福音草、甘茶蔓、遍地生根等。分布于中国、朝鲜、日本及南亚、东南亚各国。我国长江流域以南各省区及陕西均有出产。

绞股蓝为多年生攀援草本。茎细长,有棱,具有卷须,生有短柔毛。节部有疏生的细毛,有鸟趾状复叶,互生,叶柄长2~4厘米,生有短柔毛。有小叶5~7枚,叶片呈卵状椭圆形或卵形,叶边缘有浅波状小齿,先端急尖或渐尖,基部为楔形,中间的小叶较大,一般长4~10厘米,宽1.5~3厘米.两侧的小叶较小。夏季开黄绿色花,圆锥花序,生于叶腋部,绿黑色。一般在春季采摘嫩叶,食用;夏秋两季采收地上部分为佳,洗净,除去杂质,晒干备用。

营养与功能成分

每100克绞股蓝茎叶中含蛋白质4.7克,脂肪0.3克,膳食纤维32克,糖类7克,钙52毫克,磷69毫克,铁12.6克,维生索A2.95毫克,维生素B10.09毫克,维生索B20.27毫克,烟酸1.1毫克,维生素C12毫克等。绞股蓝全草含甾醇、糖类、色素、皂苷。尤其是含有80余种绞股蓝皂苷,总皂苷含量是人参的3倍。此外,还含有黄酮类生物碱、芦丁、商陆素,还有磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇等。还含有多种氨基酸、微量元素等。绞股蓝皂苷不但在功效上与人参相似,而且没有因食用不当而产生毒、副作用的危险。

绞股蓝的营养价值

【食用方法

食用部位为葫芦科植物绞股蓝的嫩叶,具有抗癌作用。常见以绞股蓝为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)福音草拌芝麻粉绞股蓝鲜嫩叶200克,粉丝50克,芝麻25克,香油、精盐、米醋、味精、蒜泥各适量。将绞股蓝择洗干净,用盐开水焯至断生,再用冷水浸洗,捞出控净水分,切成小片,放入净盆中;粉丝用开水泡发好,清水过凉.捞出切成10厘米长的段,放在绞股蓝叶上;芝麻放入锅中,用小火慢慢炒至酥香。将炒好的芝麻、香油、精盐、米醋、味精、蒜泥放在绞股蓝上,调拌均匀,装入盘中,即可食用。特点:清香嫩爽。功效:祛病抗癌。

(2)福音肉片绞股蓝鲜嫩叶200克,豆腐皮50克,肥瘦猪肉100克,猪油、酱油、料酒、精盐、白糖、葱丝、姜末各适量。将绞股麟择洗干净,用盐开水焯一下,冷水浸洗,捞出控净水分,切成段:豆腐皮切成2厘米长、1厘米宽的片;猪肉洗净,切成小肉片。炒锅置旺火上,加入猪油,油热后下入肉片,煸炒至吐油,加入酱油、葱丝、姜末、料酒、豆腐片,翻炒几下,放入精盐、白糖,炒匀,投入绞股蓝,旺火速炒至熟,出锅装盘,即可食用。特点:肉嫩柔滑,味美祛病。功效:益气强身、清热解毒。

(3)三鲜绞股蓝绞股蓝嫩茎叶250克,香菇100克,胡萝卜丝50克,精盐、味精、胡椒、葱花、生姜末、鲜汤、猪油各适量。将绞股蓝、香菇去杂洗净,在沸水锅内焯一下捞出沥水、切段。炒锅上火,放入猪油烧热,放入生姜末、葱花煸香,投入胡萝卜丝煸炒,再投入绞股蓝和香菇翻炒,放入精盐、味精、胡椒、鲜汤,炒至入味即成。特点:清淡鲜美。功效:养血降脂、健脑壮阳、抗衰延年。

(4)绞股蓝黑米粥绞股蓝鲜嫩茎叶450克,黑米300克,冰糖适量。嫩叶洗净,滚水焯,凉水浸,控水切碎。黑米洗净,煮成粥,下绞股蓝,加冰糖。功效:开胃益中、补肺、益肝、舒筋活血。(5)绞股蓝拌粉丝绞股蓝鲜嫩茎叶450克,粉丝50克,熟芝麻25克,蒜蓉、精盐、醋、味精、香油各适量。绞股蓝嫩叶洗净,用滚盐水焯至断生,凉水浸洗,控水切段;粉丝用滚水泡发,过凉水,控水切段。加蒜蓉、熟芝麻、精盐、醋、味精、香油拌匀。功效:消热解毒、祛痰止咳、镇静安神、益气强身。

(6)绞股蓝炒冬菇绞股蓝鲜嫩茎叶400克,水发冬菇、红萝卜各50克,姜蓉、葱花、清汤、精盐各适量。嫩叶洗净,滚水焯,凉水浸洗,控水切段;香菇去蒂,洗净切丝;红萝卜去皮,洗净切丝。姜蓉、葱花炝锅,下香菇、红萝卜煸炒,加清汤焖熟,后下绞股蓝炒匀,加精盐调味。功效:消热解毒,祛痰止咳。

【药理作用】

中药材使用葫芦科植物绞股蓝的全草。该药材性寒,味苦、味甘。绞股蓝皂苷(CP)可明显降低麻醉犬血压和总外周阻力,也降低脑血管及冠状血管阻力,增加冠脉流量,减慢心率;可降低大鼠血清中的血清总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇浓度;显著抑制小鼠S-180肉瘤的生长。绞股蓝可减轻由石英粉尘所致大鼠肺纤维化。绞股蓝水提物可延长果蝇的平均寿命,并能促进果蝇幼虫的生长发育。

【药用方法】

绞股蓝具有消热解毒、祛痰止咳、镇静安神、益气强身的功效。可以降血压、降血脂、降血糖、抗动脉粥样硬化、胃溃疡和肿疡等症,安神养性、延缓衰老、改善脑力活动,提高大脑机能,抗癌防癌。

附方

(1)高脂血症、动脉粥样硬化症绞股蓝30克,山楂15克,决明子15克,水煎服。每日1剂,分2次服。

(2)糖尿病绞股蓝15克,黄精15克,地骨皮15克,太子参15克,天花粉15克,1U茱萸10克,玄参10克,水煎服。每日1剂,分2次服。

(3)急性黄疸型肝炎绞股蓝30克,茵陈30克,栀子30克,板蓝根30克,水煎服。每日1剂,分2次服。

(4)胃肠炎绞股蓝15克,墨旱莲15克,一点红10克,水煎服。每日1剂,分2次服。

(5)急慢性气管炎、老年性慢性气管炎①绞股蓝15克,水煎当茶饮。②绞股蓝15克,白果5克,制半夏5克,水煎服。每日1剂,分2次服。

(6)尿路感染绞股蓝15克,广金钱草(或金钱草)30克,一点红30克,车前草15克,水煎服。每日1剂,分2次服。

(7)冠心病绞股蓝30克,丹参15克,葛根15克,红花10克,赤芍10克,当归10克,川芎10克,苏木10克,菖蒲10克,甘草3克,水煎服。每H1剂,分2次服。

(8)放疗或化疗引起白细胞减少绞股蓝30克,鸡血藤30克,女贞子30克,补骨脂15克,水煎服。每日1剂,分2次服。

(9)胆囊炎绞股蓝30克,广金钱草(或金钱草)30克,茵陈15克,香附12克,清半夏10克,荷叶10克,广木香10克,黄连6克,水煎服。每日1剂,分2次服。忌饮酒、辛辣、油腻食物。

(10)溃疡病绞股蓝30克,海螵蛸15克,白芷10克,白及10克,H‘草3克,研末,每次服6克,日服3~4次,开水送服,伴出血者加服云南白药,疼痛难忍者加服玄胡止痛片(均按说明书服)。

(11)慢性肝炎绞股蓝30克,茵陈15克,叶下珠15克,五味子15克,香附12克,茯苓12克,栀子10克,姜黄10克,当归10克,郁金10克,甘草3克,水煎服。

(12)高脂血症绞股蓝洗净煎水,代茶饮。

(13)脑血管病绞股蓝洗净煎水,日服2次。

(14)止咳祛痰绞股蓝洗净煎水服。

(15)防治多种癌症①绞股蓝洗净煎水,代茶饮。②绞股蓝、人参、枸杞子、鱼腥草、薏米各适量,洗净水煎服。

(16)无名肿痛鲜绞股蓝全草洗净捣泥,加蜂蜜或蛋清调匀,外敷患处。

禁忌

脾胃虚寒者慎食。

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