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水煮肉片的制作方法

水煮肉片是川菜的一种传统菜式,四川人家家几乎都会做,水煮菜的特点是:麻,辣,鲜,烫。

水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。

值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

炎炎夏日没有胃口的时候,看着这红彤彤的一大碗,香辣爽翻天,是不是让人口水滴滴的!胃口大开呢?

自己在家制作,无须讲究什么正宗不正宗,家人吃着开心舒服,那就是最好的美味。

香辣爽翻天---水煮肉片

材料:猪里脊肉400克,黄豆芽50克,金针菇50克。

调料:葱姜适量,蒜瓣6个,火锅底料40克,郫县豆瓣酱40克,料酒20毫升,酱油25毫升,糖3克,干辣椒4个,花椒5克,鸡精少许,淀粉5克,鸡蛋清适量。

水煮肉片的做法

1.黄豆芽摘洗干净。里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。

2.葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

3.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。把食材盛入碗中备用。

4.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

5.加入料酒。加入酱油。

6.加入适量的高或者清水,加少许糖。煮出香味,再倒入肉片。

7.稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

8.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

特别提示

肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。

豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。

最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。

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