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法式经典甜点马卡龙的做法

马克龙的方子我用滴是印佳和懒猫猫滴,大家也可以到她们的博客仔细拜读,在此感谢分享

法式经典甜点马卡龙

材料:(意式马卡龙)

A:杏仁粉60克、糖粉60克、蛋白22克

B:蛋白22克、白砂糖10克

C:白砂糖48克、水15克

法式经典甜点马卡龙的做法

1、A中的糖粉和杏仁粉放入干净的盆中,搅拌均匀,过筛备用,如果做其他口味可减少3-5克杏仁粉,加入咖啡粉等

2、A中的蛋白放入干净盆中,倒入过筛好的1,搅拌均匀备用

3、另备一干净盆,放入B中的蛋白,用打蛋器打至硬性发泡

4、不粘奶锅放入C中的材料,加热至117-120度

5、加热好的4快速倒入3中,用打蛋器边打边倒,要快速打,不要倒在打蛋器的头上

6、用打蛋器快速继续打,打至蛋白变凉,最好成弯钩状态,我只打到图中形状

7、将打好的蛋白分3次拌入面糊中,面糊成缎带飘落即可

8、装入裱花袋,挤入烤盘中,大约3.5cm左右圆形

9、可以烤箱烘干,40度,20分钟。也可以自然晾干,大约30-40分钟左右,看天气。表皮不粘手,有薄薄的壳即可

10、烤箱预热140度,中下层,烤18分钟即可,如果烤箱烘干,不用预热烤箱直接加热开烤。

11、出炉凉凉,找大小一致的马卡龙,挤上自己喜欢口感的馅料,放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳

12、看看我做过的马卡龙内部组织,其实还有许多细节不足,有待以后提高

马卡龙的夹馅有许多种类,我做过巧克力滴和奶油奶酪滴,口感都是一级的棒

大家可以按照自己喜欢的口感制作夹馅,在此我就不详细写了,以后再慢慢总结分享

美食小贴士

1、正宗马卡龙的制作材料一定要用美国大杏仁粉,国产的不可以,要越细越好

2、一定要用糖粉,要纯糖粉,细腻滴

3、蛋白不需要冷藏,正常的蛋白即可,也可以用静止24小时以上的蛋白,我觉得没啥区别

4、巧克力馅料要提前做,因为需要慢慢冷藏成型才可入馅

5、马卡龙夹馅后一定要冰箱冷藏在食用,这样才能吃出它滴3重口感和美味

关键词:马卡龙马卡龙食谱

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法式经典甜点马卡龙的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    熬糖浆的应该是意式的做法吧?

    2019-07-15 10:25:39

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    于 2018-08-15 00:41:05发布

    A中的蛋白就是鸡蛋的蛋白吗?还是蛋白粉?

    杏仁粉什么牌子好?糖分国内的就可以了吗?

    2019-05-08 08:16:58

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    A中的蛋白就是鸡蛋的蛋白吗?还是蛋白粉?

    2018-08-15 00:41:05

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    马卡龙吃起来是硬的吗?

    2018-10-06 15:58:29

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    不加色素可以吗?那是什么色

    2019-04-22 16:49:48

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    除了杏仁粉。还可以用什么粉?

    2019-03-06 12:31:47

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    这个量可以做几个马卡龙

    2018-10-06 15:58:28

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    中间夹心怎么做啊啊啊⊙﹏⊙

    2018-11-24 10:37:58

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    顺利出了裙边,可惜,我忘记在边上看着了,全焦啦~~~~我的马卡龙啊

    2019-08-07 15:45:56

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  • 健康饮食网手机网友

    怎样让马卡龙不空心呢,我的一直空心,好困扰呢

    2019-02-13 11:41:04

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