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猴头菇的功效与作用

猴头菌别名猴头菇、猴菇、刺猬菌、猬菌、猴头。分布于我国东北、华北和西北等地区。猴头菌子实体由双核菌丝在适宜条件下进一步发育而成。通常为单生,肉质,外形头状或倒卵形,极似猴子的头。新鲜时颜色洁白,或微带淡黄色,干燥后变成淡黄褐色。直径3.5~10厘米。人工栽培的有达14~15厘米,甚至更大。基部着生处较狭窄,象菌柄的样子。除基部外均布有针形肉质菌刺,刺直伸而发达,下垂如头发状,长1~3厘米,直径1~2mm,刺面产生大量的孢子。秋末采摘子实体,鲜用,干制。

营养与功能成分

每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分0.3克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜001毫克。另外,猴头菇中支链氨基酸含量较高,这有益于纠正肝功能障碍。子实体含细胞外漆酶,亚油酸,棕榈酸乙酯,亚油酸乙酯,4-氯-3.5-二甲氧基苄醇,4-氯-3,5-二甲氧基苄醛,4-氯-3,5-二甲氧基-1-甲基苯,猴头菌酮C、D、E,多糖,微量元素铁、镁、锌、铜等。

食用方法

扒、烧猴头菇,配鸡、鸭、肉、笋、蔬菜等原料同烧滋味更佳。常见以猴头菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)猴头菇扒鸡脯鸡脯肉350克,猴头菇100克,枸杞子、姜片、葱丝、精盐、米酒、白糖、鸡汤、芡汤各适量。鸡脯肉切片,加少许精盐、白糖、米酒、姜片腌15分钟;枸杞子用温水浸至软;猴头菇浸洗干净。将猴头菇放入鸡汤中煮胀透,加鸡肉片、调料拌匀略煮至熟,推入芡汤,放上姜片、葱丝即可。特点:味道鲜甜。功效:能补益强身,健胃助脾。

(2)猴头菇炖猪肚猪肚1只,猴头菇100克,莲子30克,红枣10颗,黄酒、酱油、白糖各适量。先将洗净的猪肚在高压锅里煮10分钟,捞起后用清水洗净泡沫,切成条状。同时用温水泡发猴头菌,莲子去心,红枣去核,将四物同放沙锅,加黄酒、酱油、白糖适量,烧开后加水,再用文火炖至猪肚酥烂,佐餐食用。特点:醇香软糯,味美营养。功效:很好的调治胃病的食疗佳菜。

(3)猴头生杞汤素鸡、猴头菇、党参、红枣、生姜、黄芪。将素鸡与猴头菇切成2厘米见方的小段,用开水烫去猴头菇的苦味;将党参切成2~4厘米的小段;装盅:素鸡3块,猴头菇3块,党参3块,黄芪3片,生姜3片,红枣3颗,再加入调料(一勺白糖,半勺鸡精,一勺盐)拌匀,搅入已放好原料的盅中,入锅蒸80分钟。功效:润肠暖胃,特别适合胃肠功能紊乱、胃溃疡者食用。

(4)奶油扒猴头菇水发猴头菇500克,熟火腿15克,冬笋15克,油菜15克,熟猪油、熟鸡油、料酒、奶油、味精、水淀粉、精盐、葱段、姜丝、鲜汤各适量。将猴头菇洗净,切成片,熟火腿、冬笋各切成片,油菜洗净,切段。炒勺置火上,加熟猪油,烧热,下葱段、姜丝炸香,加鲜汤、奶油、精盐、料酒、味精烧沸。将猴头菇片、熟火腿片、冬笋片、油菜码在盘里,推入炒勺中,扒至入味。用水淀粉勾芡,加入熟鸡油、味精,出勺,装盘即成。功效:健脾益气,养心安神,活血祛瘀,消肿散结。

(5)翡翠猴头羹水发猴头菇50克,荠莱100克,葱段、精盐、水淀粉、色拉油、清汤、香油各适量。将猴头菇去蒂洗净,切成丁;荠菜择洗干净,沸水焯一下,捞出,冷水过凉,取出,控净水分,切成末。炒勺置旺火上,放入色拉油烧热,投入葱段,煸炒出香味,加入清汤;放入猴头菇丁、精盐烧沸后,焖片刻,投入荠菜末,用水淀粉勾芡,淋上香油,出勺,装入汤碗即成。功效:益肺利气,和胃祛痰。

(6)沙锅猴头菇水发猴头菇500克,冬笋100克,胡萝卜片、青菜心、水发香菇、姜片、姜丝、料酒、色拉油、鲜汤、精盐、味精各适量。将猴头菇洗净,放沙锅内,加鲜汤,小火炖熟;冬笋、香菇切片;青菜心用沸水焯一下;将猴头菇取出一劈两半,切成抹刀片,在每片猴头菇之间各加冬笋片、香菇片、胡萝1h片。猴头菇朝下,摆放碗内,加鲜汤、精盐、料酒、味精、姜片,上笼屉蒸2小时左右,取出拣去姜片,撇去浮沫,倒入沙锅内。炒勺置火上,放入色拉油烧热,下姜丝煸炒,再加鲜汤烧沸,加精盐、料酒调味,倒沙锅内移小火上,炖约10分钟,加青菜心即成。特点:清淡味鲜,别具风味。功效:养胃减肥。

(7)猴头菇饺面粉500克,水发猴头菇350克,猪肉150克,精盐、葱末、姜末、香油各适量。将水发猴头菇清洗干净,沥水后剁成碎末;猪肉去筋膜,洗净,剁成肉末,放入盆内,加入葱末、姜末、精盐以及少量的水拌匀,搅上劲,再加入香油和猴头菇碎末,搅拌均匀成馅料。将面粉加入沸水烫面,拌匀凉凉,反复搓揉,揉匀揉透,和成烫面团,在案板上稍揉几下,搓成长条,揪成小面剂,擀成中间稍厚的圆形面皮,包入馅料,捏成蒸饺,铺在笼内,盖上盖,置沸水锅上用旺火蒸熟即可。特点:菇香肉嫩,味道鲜美。功效:助消化、益气补心、补血益神。

药理作用

中药材使用齿菌科猴头菇子实体。该药材性平,味甘。猴头多糖能增加小鼠免疫功能;促使溶血素生成,减少小鼠血栓形成。猴头菇多糖对于机体抗疲劳、抵御疾病和康复都有重要的意义。猴头菇多糖能明显降低血糖浓度,且对血清中甘油三酸酯和总胆固醇含量都有明显的作用效果。猴头菇多糖对受y射线照射小鼠有明显的辐射防护作用。猴头菇具有明显的增强运动能力和解除疲劳的作用。

药用方法

猴头菇有扶正固本作用,具有助消化、利五脏、益气补心、化淤养肝、补血益神及降血脂、降血糖等功能,可治疗消化不良、胃溃疡及十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。

附方

(1)消化不良猴头菇(干品)60克,水浸软后切成薄片,水煎服,日服2次,黄酒为引。

(2)神经衰弱、身体衰弱猴头菇(干品)150克,切片后与鸡共煮食用,日服1~2次(或川鸡汤煮食)。

(3)胃溃疡猴头菇(干品)30克,水煮食,日服2次。

(4)胃癌、食道癌、肝癌猴头菇60克,藤梨根、白花蛇舌草各30克,水煎服,每日1剂。

(5)慢性乙型肝炎干猴头菇75克,水煮,喝汤吃菇,日服2次,连服50~60日。

禁忌

(1)腹泻病人,有外感病者,暂不宜多食。

(2)猴头菌若与虾仁等"发物”制成菜肴,有皮肤病(含皮肤过敏)者不宜食用。

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