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金针菇营养价值

金针菇为别名构菌、冻菌、金钱菌、毛柄金钱菌。全国大部分地区有分布。

菌盖直径2~S厘米,幼时扁半球形,后渐平展、中部稍凸起,黄褶色至淡黄褐色,具短绒毛,中部肉桂色,边缘乳黄色并有细条纹,湿润时菇滑。菌肉白色,薄。菌褶白色至乳白色或微带肉粉色,弯曲,密,不等长。菌柄长3~7厘米、粗01~1厘米,具有黄褐色或深褐色短绒毛、纤维质,内部松软,基部较膨大并向下延伸似假根并紧靠在一起。孢子无色或淡黄色,光滑,长椭圆形。囊状体梭形,顶端钝圆。夏、秋季采收子实体,鲜用、干制。

【营养与功能成分

每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量、镁16毫克、铁0.8毫克、锰0.081g、锌0.68毫克、铜0.101g、磷116毫克、硒063ug,以及少量其他多聚糖。

金针菇营养价值

食用方法

金针菇可烧、炒、拌、煮汤、配菜。常见以金针菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)红枣金菇汤水发金针菇100克,红枣100克,料酒、精盐、味精、姜片、植物油各适量。将水发金针菇去杂洗净,红枣洗净。用有盖炖盅一只,加入澄清的金针菇浸泡水、金针菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许植物油,用牛皮纸封好后,上笼蒸1小时左右,出笼起盅即可。功效:常可作为各种气血不足、脾胃虚弱食少、肝炎、胃溃疡、高脂血症、癌症患者的保健菜使用。常人食之可增强人体抗病、防病能力,益智健脑。

(2)金针菇油菜油菜300克,鲜金针菇50克,冬笋片50克,料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、水淀粉、豆油、香油、豆芽汤各适量。将油菜洗净,横着中间片开,再切成3cn.长,10厘米宽的片;金针菇去杂质,洗净。炒锅放油烧至六成热时,放入金针菇、冬笋片,待浮起后捞出;油菜倒入沸水锅中焯透捞出。葱、姜切末备用。锅中留少量底油,下葱、姜末爆锅,随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、金针菇、冬笋片、油菜煸炒,再加味精、豆芽汤,烧沸后用水淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅。功效:补气健脾、助消化,对年老体虚、久病气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。

(3)金针菇炒鳝丝金针菇100克,去骨黄鳝肉350克,精盐、酱油、姜丝、蒜瓣、豆粉、猪油各适量。将黄鳝洗净,斩段切条;姜切丝;金针菇洗净切段;豆粉加水调匀,入锅烧沸,放入鳝丝,加酱油、精盐翻拌,至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝,翻拌至鳝丝熟透,起锅盛入盘中。锅洗净后加猪油烧热,投入拍碎的蒜瓣煸香,将其浇在鳝丝上即可上桌。功效:补虚损、益气血、强筋骨,常可作为久病、病后、年老体虚、气血不足、脏腑虚损、倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄泻、产后恶血淋沥不绝,或腰腿酸软,或风寒温痹、筋骨疼痛等病症的补益食疗菜肴食用,此外,金针菇中还含有抗癌的物质,亦可作为癌症的辅助治疗菜肴食用。

(4)金针菇炖鳗鲡鱼鲜金针菇200克,鳗鲡鱼400克,鸡蛋3个,料酒、精盐、葱姜汁、香油各适量。将金针菇洗净;鳗鲡鱼去内脏洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净斩段。取炖盅一只,加入金针菇,上面放鳗鲡鱼,加入精盐、料酒、葱姜汁,注入适量清水,上笼蒸至鱼肉熟透,出笼淋上香油即成。功效:补虚损、益气力、滋肝补脾,用于久病体虚、气血不足、气短乏力、食少赢瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等症。常人食之可健身增力。

(5)金针菇扒鸡肫水发金针菇100克,鸡肫5只,猪瘦肉150克,姜片、蒜瓣、料酒、精盐、白糖、酱油、鸡油各适量。将鸡肫洗净,去内筋,切块;金针菇洗净,切段;猪肉切片。将鸡肫块入沸水中焯片刻,用清水漂洗后置碗中,加料酒、精盐、白糖,上笼蒸至酥烂。炒锅上火,加鸡油烧热,投入姜片、蒜瓣煸香;倒入肉片,加酱油,用旺火炒儿下,移至文火,投入金针菇,翻炒儿下。蒸笼中取出鸡肫,将金针菇、肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可。功效:消食积、健胃肠,适用于食积不化、脘腹胀满、肠胃道溃疡等病症。常食之,能树人体正气、防癌抗癌、防病健身、益智健脑。

(6)金针茹炒肉丝鲜金针菇250克,猪瘦肉250克,料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝。将金针菇洗净切段;猪肉洗净切丝。锅烧热,投入猪肉丝煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料洒、精盐、白糖、葱花、姜丝,炒至肉熟入味,投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。功效:滋补,适用于肝脏疾病、肠胃道溃疡、阴虚干咳、口渴、便秘、体虚乏力等病症者食用。

(7)金针菇烩肚片鲜金针菇200克,熟猪肚250克,笋片15克,料酒、精盐、味精、葱花、猪油、肉汤各适量。将鲜金针菇洗净;猪肚切成斜片。锅内加入猪油,烧热后放入葱花煸香,加入猪肚片煸炒片刻,烹入料酒,然后加入适量肉汤、精盐、味精、金针菇、笋片,烧烩至肚片、金针菇入味即可出锅。功效:用于久病虚损、过度劳倦、饮食不节、损伤脾气而致虚劳赢瘦、食少乏力、泄泻、消化不良,或脘腹虚胀,小便不利、大便溏泻,或因虚所致的浮肿等症。金针菇亦可作为癌症病患的食疗品应用。

(8)金针菇春卷金针菇250克,猪瘦肉200克,鲜虾仁100克,冬笋100克,春卷皮24张,精盐、胡椒粉、植物油各适量。将金针菇洗净,切段;猪肉、冬笋洗净,切丝;虾仁洗净。金针菇、笋丝、肉丝、虾仁一起下油锅煸炒,加精盐、胡椒粉炒至八成熟成馅,出锅待用。把馅包入春卷皮,做成圆筒形,入油锅炸至金黄即可食用。功效:滋阴润燥、补肾壮阳,有很好的补益作用。常人食之,健康少病。

(9)金针菇炖猪蹄水发金针菇100克,猪蹄1只,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤。将金针菇洗净,猪蹄净毛洗净,放入沸水锅焯段时间,捞出洗净,再放入沸水锅焯透。锅中放肉汤、猪蹄烧沸后,加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片、金针菇,文火炖至猪蹄熟烂,拣出葱、姜,出锅即成。功效:补益气血、通乳,常可作为体虚、气血亏虚、贫血、头昏眼花、短气乏力或产后气血亏乳汁少等病症的辅助食疗菜肴食用。健康人食之益智健脑、润肤健美。

(10)双鲜拌金针菇罐装金针菇500克,熟鸡脯肉200克,鲜鱿鱼、姜片、白糖、精盐、味精、鲜汤、香油各适量。将金针菇从罐中倒出,挤去水,沸水焯一下,捞出,沥水,盛碗内;鲜鱿鱼去外膜,切成3厘米长细丝,与姜片一并下沸水锅中焯至成熟,捞出,拣去姜片,放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝,沸水焯一下,捞出,沥水,也放入金针菇碗内。碗中加鲜汤、精盐、味精、白糖、香油,拌匀,装盘。特点:金针菇赤红,鸡丝、鱿鱼丝洁白,清鲜脆嫩,味美爽口。功效:利肝益胃。

(11)金针菇罗汉斋金针菇125克,熟冬笋125克,青菜心200克,水发木耳150克,牛肚125克,精盐、味精、色拉油、香油、水淀粉各适量。将金针菇洗净,切成段;黑木耳洗净,撕成小朵;牛肚洗净切成片;青菜心洗净,切成段;熟冬笋切片。炒勺置旺火上,放色拉油烧热,下青菜心、牛肚约煸炒2mm,下冬笋片、金针菇、黑木耳加清水烧沸,放精盐、味精烩5分钟,用水淀粉勾芡,淋上香油炒匀,出勺,装盘。特点:质感脆嫩,滋味清鲜,爽口。功效:利肝益胃、抗癌。

(12)金针菇绣球金针菇150克,虾肉150克,熟鸡脯肉50克,熟火腿肉50克,油菜心10棵,猪肥膘肉、葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、味精、精盐、水淀粉各适量。将金针菇洗净,控干,切3厘米长的段;火腿肉、鸡脯肉切丝;虾肉斩成虾茸,加碎猪肥膘肉、葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、味精、精盐调匀。将金针菇、火腿丝、鸡脯肉丝混匀,摊在盘内,再将虾茸用手挤成桂圆大小的虾丸,放在三丝上滚成绣球状,上笼屉蒸熟;滗出汤汁下锅,加精盐、味精、水淀粉勾薄芡,浇在绣球上。油菜心洗净,下锅炒熟后,摆在绣球四周。特点:色泽艳丽,质嫩不腻。功效:利肝益胃,抗癌。

(13)金针菇饺面粉500克,猪瘦肉300克,金针菇150克,番茄酱30克,味精3克,香油10毫升,精盐适量。将面粉放入盆中,加入清水250毫升。和成面团,揉匀揉透,盖上湿布饧20分钟左右。将金针菇放入沸水锅中烫透,捞H{切碎;猪瘦肉切成末,一同放入盆中,加入番茄酱、精盐、味精和香油拌匀成馅。将面团做成饺子皮,放上饺子馅包成饺子,放入沸水锅内煮熟即可。功效:利肝益胃、抗癌。

(14)金针菇拌香菜金针菇250克,香菜50克,葱丝、蒜末、泡红辣椒、香油、精盐、味精、胡椒粉各适量。将金针菇去杂质、去根洗净,切成中段,沸水焯至熟软,捞出沥净水分;香菜去老叶,择洗干净,切成中段,沥干水分;葱切成细丝;蒜去皮,切成末;泡红辣椒去蒂、籽洗净,切成细丝。炒勺置火上,放入香油;待油七成热时,放入葱丝、辣椒丝、蒜末煸出香味,熄火,待冷却后,加入金针菇、香菜段、精盐、味精拌匀,撒上胡椒粉,出勺,装盘即成。特点:味道鲜美,营养丰富。功效:健脾开胃、养血益肝、健脑益智。

药理作用

中药材使用口蘑科菌类金针菇的子实体。该药材性寒,咸、微苦。金针菇中含有金针菇素能增强机体免疫系统防御功能,对癌细胞有明显的抑制作用。金针菇多糖能明显抑制小鼠移植性肿瘤的生长,其抑瘤活性是通过增强机体的免疫功能实现的。干金针菇中含锌量为1.3~6.8Vg/g,而锌正是儿童生长发育必不可少的物质,因而金针菇被称为“增智菇”。

药用方法

利肝益胃,抗癌。用于防治胃肠道疾患与肝病。内服:煎,或煮食。

附方

(1)咳嗽痰多金针菇50克,猪肺100克,加适量清水煎汤,日服1~2次。

(2)高血压、动脉粥样硬化金针菇50克,黄花菜70克,用温水泡发后,加适量清水煎汤服用。

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