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昆布的功效与作用

昆布又名木履菜、鹅掌菜、五掌菜等。分布于我国浙江、福建的沿海地区。

昆布为多年生大型褐藻。片部宽大,厚革质,暗褐色,扁平近扁圆形,长1~2m,羽状深裂,裂片条状披针形,有时再羽状深裂,边缘常有疏浅齿;孢子囊群在表面生长,片部之下有细长圆柱形柄,柄基有数轮二叉分枝的固着器。夏、秋采割,去杂质,用淡水洗净,晒干备用或鲜用。

营养与功能成分

每100克昆布嫩藻体含碳水化合物57.5克,褐藻酸25.6克,甘露醇7.21克,蛋白质9克,脂肪0.2克,钙3320毫克,碘280毫克,铁86毫克,及碘、藻胶酸、甘露醇等成分。

昆布的功效与作用

食用方法

食用部位为藻类植物翅藻科昆布的藻体。常见以昆布为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)昆布煮黄豆昆布50克,黄豆200克,精盐、味精、葱花各适量。将昆布去杂质,洗净切碎;黄豆去杂质,洗净。锅内放入黄豆,加入适量清水煮沸,加入精盐煮至黄豆熟烂,加入昆布、葱花煮至入味,点入味精,出锅即成。功效:清热解毒、软坚散结、消肿利水,用于治疗单纯性甲状腺肿、慢性淋巴腺炎、高血压等病症。适用于慢性支气管炎、肺结核、咳嗽、水肿等病症。菜中所含丰富的钙、铁、碘,有助于精力充沛、益智健脑,润肤泽肤而健美,健康延年。

(2)昆布薏米蛋汤昆布50克,薏米30克,鸡蛋3个,精盐、味精、胡椒粉、猪油各适量。将昆布去杂质,洗净切条;薏米去杂质,洗净,与昆布同放入锅内,加水适量炖烂。油锅烧热,将打匀的鸡蛋入锅炒熟,将昆布、薏米连汤倒入,加入精盐、胡椒粉烧至入味,点入味精,出锅即成。功效:强心、活血、润肺、利湿、软坚,适用于高血压、风湿性心脏病、湿痹、水肿、肺瘘等病症,亦可作为癌症病人的辅助治疗保健汤菜食用,健康人食用更加健康少病、延年健美。

(3)昆布鸡腿汤鸡腿肉300克,昆布80克,葱花、姜片各20克.精盐少许,炼奶5汤匙,水5杯。鸡肉切大件;昆布用布抹净,浸透,切丝。鸡肉、昆布放沸水中焯过,洗净。煮滚5杯水,下姜片、葱花、鸡肉、昆布,煮滚改中火煲之。煲好后,加精盐调味,最后拌入炼奶即成。特点:味鲜肉嫩,口感适宜,含有人体所需的碘元素。功效:消肿利水、润下消痰。

(4)昆布海藻瘦肉汤瘦猪肉500克,昆布30克,海藻30克,生地黄60克,红枣5颗。昆布、海藻水浸后洗净;生地黄、红枣(去核)洗净;瘦猪肉洗净,切块。把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。功效:养阴滋润、化痰结、清痰热,适用于痰热郁结,症见咳喘痰黄或痰结成核,时有发热、或热病后期,余热未清之伤津发热;或久病阴虚之发热、低热不退。亦可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿等属阴虚痰热郁结者。

药理作用

中药材使用藻类植物翅藻科昆布的藻体。该药材性寒、味咸。昆布能有效降低高血压大鼠动脉收缩压;在肠道中能将食糜中的脂肪带出体外,具有良好的调脂、降胆固醇的功效。昆布多糖有助于调节胃肠内激素的分泌,从而发挥降血糖作用。褐藻多糖具有抗RNA及DNA病毒的作用,对脊髓灰质炎病毒Ⅲ型、柯萨奇B3和A16型病毒、腺病毒m型、埃可病毒Ⅳ型有明显的抑制作用。

药用方法

昆布具有软坚散结、消肿利水、润下消痰的功效,用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽、老年性白内障等。《本草经疏》记载:昆布,咸能软坚,其性润下,寒能去热散结,故主治十二水肿、瘿瘤结气、瘘疮。《药性论》记载:利水道,去面肿,去恶疮鼠瘘。

附方

(1)瘿气结核、瘰疬肿硬昆布50克,洗其成汁,晒干研为末。每取1g,以棉裹好,放醋中浸过,口含咽汁味尽即换。

(2)淋巴结肿昆布15克,海藻9克,通草12克,蛤壳9克,水煎服。

(3)颈下渐肿成瘿昆布、海藻等份为末,加蜜做成丸子,如杏核大,随时含咽。

(4)甲状腺肿昆布30克,海蜇30克,夏枯草15克,牡蛎30克,水煎服。

(5)膈气噎塞不下食昆布(洗净,焙,研末)50克,桩杵头细糠500克,共研。用生百合汁1000毫升,慢煎入蜜搅成膏,与昆布末杵丸,如芡实大,每服1丸,含化咽下。

(6)气瘿、胸膈满塞、咽喉项颈渐粗昆布100克(洗去咸汁),通草50克,羊靥二具(炙),海蛤50克(研),马尾海藻50克(洗去咸汁),上五味,蜜丸如弹子,细细含咽汁。忌生菜、热面、炙肉、蒜、笋。

(7)瘿气初结、咽喉中壅闷(不治即渐渐肿大)槟榔150克,海藻100克(洗去咸),昆布150克(洗去咸水)。上药,捣罗为末,炼蜜和丸,如小弹子大,常含1丸咽津。

(8)预防地方性甲状腺肿昆布9~15克,水煎服。

禁忌

脾胃虚寒蕴湿者忌服。

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