健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

您的位置2:健康饮食网 > 营养 > 野菜 > #莼菜#

莼菜的功效与作用

莼菜别名马蹄草、水葵、湖菜、露葵、淳菜、浮菜、水荷叶等。主产于我国浙江、江苏两省太湖流域,以杭州西湖莼菜享有盛名。

莼菜为多年水生草本植物。地下茎细长、白色、匍匐于水底泥中,地上茎分枝甚多,细长。叶互生,叶柄长,叶片漂浮水面。叶片椭圆形,全缘,绿色,叶面光滑,叶背绛红色,叶脉呈放射状、茎和叶背均有透明的胶质,尤以嫩梢和幼叶上最多。花梗自叶腋抽出,顶生一小花,紫红色,萼片和花瓣各3枚,果实革质,具宿萼,于水肿成熟,不开裂。果实卵形。花期6~8月。莼菜在清明节后开始采摘,采摘时用手将适当大小的嫩梢掐下来即可。放在木桶或塑料桶内,勿使用铁质容器,以防莼菜端口发黑。

营养与功能成分

莼菜营养丰富,每500克含蛋白质7克,脂肪0.Sg,糖类16.Sg,胡萝卜素16.5.ng,核黄素0.3毫克,维生素E445毫克,钙245毫克,铁110.5毫克,锌10.25毫克,铜11.65毫克,还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的维生素B12。

食用方法

食用部位为睡莲科植物莼菜的嫩茎叶,鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。每年4月下旬至10月F旬采摘带有卷叶的嫩梢。常见以莼菜为原料制作的菜肴及其食疗作川介绍如下:

(1)莼菜羹莼菜250克,净冬笋、香菇榨菜各15克,精盐、香油、鲜汤各适量。将莼菜去杂质,洗净切段;冬笋、香菇、榨菜分别切丝。将锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、榨菜丝下汤中同煮,煮沸后加入莼菜,煮沸时可加精盐烧至入味,出锅后淋香油即成。功效:止呕、止泻痢、消炎解毒,常可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症的辅助食疗菜肴。

(2)西湖莼菜汤瓶装西湖莼菜1瓶,熟笋50克,水发香菇50克,鲜西红柿50克,精盐、料酒、味精、姜末、鲜汤、香油、花生油各适量。莼菜开瓶后沥去卤汁,倒入碗中用沸水泡过后,沥于水分;水发香菇、熟笋切成丝;西红柿洗净切成片条。炒锅放油,烧至五成热,放入姜末煸炒至油热姜香,加入鲜汤、香菇丝,烧沸后放入笋丝、莼菜、西红柿,加入精盐、味精、料酒,烧至入味,淋上香油,装入大汤碗。功效:抗癌、降血脂、降压,常可作为癌症、高血压、高脂血、冠心病等体虚病患者的营养辅助食疗汤莱。

(3)莼菜鲫鱼羹鲜鲫鱼4尾(重约500克),莼荣100克,料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜泥、水淀粉、香油、猪油各适量。将鲫鱼去鳃、内脏、鳞洗净;莼菜去杂质,洗净切小段。将鱼放入锅内加水适量煮熟,捞出拆下鱼肉,将鱼汤倒出待用。锅内放入猪油烧热,放入葱花、姜末、蒜泥煸香,放入鱼肉、莼菜、酱油、料酒、白糖、精盐和鱼汤烧至入味,川水淀粉勾芡,出锚装碗,淋入香油即成。功效:清热、利水、消肿,可用于身体瘦弱、消化不良、乳汁少、乏力、黄疸、痈肿、营养不良性水肿等病症。

(4)莼菜黄鱼羹莼菜150克,黄鱼300克,料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜蓉、水淀粉、香油、猪油各适量。将黄鱼去鳃、内脏、鳞洗净;莼菜去杂质,洗净切小段。锅内放适量清水及葱段、姜片、料酒、黄鱼,用武火烧沸,改文火烧至鱼肉熟透,捞出拆下鱼肉。另锅内放猪油烧热,投入葱段、姜片、蒜蓉煸香,放鱼肉、莼菜,加入酱油、白糖、精盐和鱼汤至入味,用水淀粉勾芡,起锅装碗,淋入香油即成。功效:健脾开胃、安神止痢、补气填精。

(5)清炒莼菜莼菜750克,油30毫升,葱末、蒜末、精盐、味精、香油各适量。莼菜洗净,沥静水。锅置旺火上,放油烧至七成热时,投入葱末、蒜末煸香,下入莼菜,加精盐,炒至刚断生,加味精,淋上香油,装盘即可。功效:清热利水、消肿解毒。

(6)香菇拌莼菜莼菜250克,水发香菇50克,姜、精盐、味精、香油各适量。莼菜洗净,放入沸水焯一下,捞出沥净水;香菇去柄洗净,切成细丝;姜去皮,切成末。锅置火上,加清水适量,烧沸时将香菇丝隔水蒸熟。将莼菜、香菇丝放入盆中,加姜末、精盐、味精拌匀,淋上香油即可。功效:清热解毒、补虚抗癌、利水消肿。

(7)莼菜豆腐汤莼菜200克,嫩豆腐250克,精盐、味精、姜末、香油各适量。莼菜洗净,沥净水,切成段;豆腐切成片。汤锅置火上,加入适量清水,投入姜末煮沸,放入豆腐片,煮至豆腐片浮起,立即捞出,放入汤碗中。将莼菜投入汤锅内,沸后加精盐、味精,倒入汤碗中,淋上香油即可。功效:清热解毒、利水消肿。

(8)莼菜鸡丝汤莼菜100克,鸡脯肉100克,鲜汤1000毫升,鸡蛋1个,精盐、味精、料酒、淀粉各适量。莼菜洗净,鸡脯肉洗净,切成6厘米长的细丝,加鸡蛋清、精盐、淀粉,抓匀。锅置火上,放入适量清水,煮沸后入莼菜、鸡丝焯一下,捞出,盛入碗内。净锅置火上,放鲜汤,加料酒、精盐,烧沸后撇去浮沫,倒入盛莼菜、鸡丝的碗内即可。功效:祛病强身、益气增力。

(9)莼菜番茄蛋汤莼荣200克,西红柿1个,水发香菇50克,鸡蛋1个、色拉油20毫升,姜丝、鸡汤、精盐各适量。莼莱洗净,切成段;西红柿洗净,切成片;鸡蛋磕入碗内,搅散;香菇洗净,切成丝。锅置火上,放色拉油烧至五成热时,投入姜丝煸香,加入鸡汤、香菇丝,旺火煮沸后,下入西红柿片、莼菜段,再沸时推入鸡蛋液,精盐,淋入香油,调匀即可。功效:清热利水、抗癌降压。

(10)莼菜甜粥莼菜150克,粳米100克,冰糖20克。莼菜洗净切碎;粳米淘洗干净。锅置火上,加适量清水,倒入粳米,旺火煮沸后改用小火煮粥,将熟时加入莼菜、冰糖,至粥成即可。功效:清热解毒、利水消肿。

(11)鸡肉火腿莼菜汤莼菜150克,熟火腿50克,熟鸡脯肉50克,鸡汤750m1J,鸡油、精盐、味精各适量。莼菜洗净、焯过,沥干水盛入汤碗中;熟鸡脯肉、火腿肉切成6厘米长的细丝,将清鸡汤烧沸,加精盐、味精浇在莼菜上,再摆上鸡丝、火腿丝,淋上熟鸡油即可。特点:红白翠绿、色泽悦目。功效:清热利水。

(12)三丝莼菜汤瓶装莼菜150克,冬菇15克,熟竹笋15克,西红柿50克,香油、精盐、姜丝、味精、白胡椒粉、鲜鸡汤各适量。瓶装莼菜经沸水浸后捞出;冬菇、竹笋切丝;西红柿切片。锅内放油烧至五成热时放入姜丝煸香,加入鲜鸡汤、冬菇丝,煮沸后投入竹笋丝、莼菜、西红柿片,再煮沸后加调料,淋上香油,起锅即成。特点:色彩艳丽、鲜嫩清香、汤味醇美。功效:清热解毒。

(13)凉拌莼莱鲜莼菜(或罐头莼菜,下同)450克。莼菜择洗干净,在滚水里焯一下,过凉水,捞出沥二r,加调料拌匀。功效:清热解毒。

(14)莼菜焖笋丝鲜莼菜450克,水发香菇、净冬笋各50克,榨菜30克,上汤少量,精盐、香油各适量。各料洗净,莼菜切段;香菇、冬笋、榨菜切丝。旺火煮滚上汤,下香菇、冬笋、榨菜丝入味,下莼菜略滚,加精盐,淋香油。功效:可用于胃及十二指肠溃疡、胃癌等的辅助食疗

(15)莼菜蟹肉羹鲜莼菜300克,鲜活河蟹2只,姜丝、葱花、精盐、赞黄酒、水淀粉各适量。莼菜洗净;河蟹在清水中泡几分钟,用刷子将外壳刷洗干净。上笼旺火蒸熟后,剔出蟹黄和蟹肉。油锅烧热,煽香姜丝、葱花,下蟹黄、蟹肉,赞黄酒,加精盐,多翻炒几次,加少量水煮滚后下莼菜,勾薄芡。功效:理胃消食。

药理作用

中药材使用睡莲科植物莼菜的全草。该药材性寒,味苦。莼菜内含有抗癌、降血压、降血脂的物质,可治疗癌症,尤其对胃癌疗效更好,并能降血脂、降压。有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火、泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮。莼菜所含的维生素B12,是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、肝炎、肝硬化等病症。莼菜含有一种酸性杂多糖,它能促进巨噬细胞乔噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可增强肌体的免疫功能,预防疾病的发生。

药用方法

莼菜具有清热、利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。《本草纲目》记载:性寒甘无毒,能清热、利水、消肿、治热痢、黄疽、疗疮。《内景经》记载:日夜食药菜螂羹开胃。《医林纂要》记载:除烦,解热,消痰。莼菜嫩茎叶和叶外附的胶质有防癌和降低血压之功效。

附方

(1)高血压莼菜50克,加冰糖炖服,10日为一疗程。

(2)急性黄疸型肝炎莼菜全草50克,加白糖,水煎服。

(3)痈疮莼菜适量,捣烂敷患处。

(4)热疖肿痛莼菜25克,大青叶10克,白糖10克,捣烂外敷患处。

(5)疔疮莼莱、大青叶、臭紫革各50克,捣烂后用1碗酒浸之,每次取酒5毫升,温服,每日2次。

(6)呕吐莼菜250克,鲫鱼1条,同做羹,常食。

(7)辅助治疗胃癌莼菜500克,水煎服,每日1次。

(8)痱疖莼菜300克,水煎服。

(9)胃病单用莼菜煮食,或用鲫鱼同煮成清淡饮。

禁忌

莼菜性寒,不可多食和久食。脾胃虚寒者慎服。

热门文章