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刺嫩芽的营养价值

刺嫩芽别名龙牙楤树、辽东楤树、刺龙芽、刺老鸭、虎阳刺等。分布于黑龙江、吉林、辽宁等省。

辽东楤树为落叶灌木或乔木,高1.5~6m。树皮灰色,密生坚刺,老时渐脱落,仅留刺基。小枝淡黄色,有针状次。叶互生,有柄。二至三回单数羽状复叶,连叶柄长可达1m,叶柄、叶轴和小叶轴通常有刺,最终小叶5~10对,基部外侧另有单生小叶1片,卵形或椭圆卵形,长5~15厘米,宽2.5~8厘米,先端渐尖,基部圆形或微心形,边缘有疏锯齿,上面绿色,下面带灰绿色。秋季开黄白色花,伞形花序聚生为顶生伞房状圆锥花序,长30~50e.n。萼边缘有5齿。花瓣5;雄蕊5;子房下位,5室,花柱5,分离或基部合生。浆果状核果,球形,熟时黑丝,具5棱。花期8月,果期9~10月。春季采芽、嫩叶,鲜用,盐渍,罐装保鲜。药用时,春秋季剥皮,切段,鲜用或晒干。

刺嫩芽的营养价值

【营养与功能成分】

每100克刺嫩芽含蛋白质54克,脂肪02克,碳水化合物4克,纤维素1.6克,核黄素0.26毫克,硫胺素019毫克,烟酸3.2毫克,抗坏血酸12毫克。无机元素:钠1182ug/g、钙0.41Vg/g,铬2.35小时c9/9,镍1-51p1克/g,硼15.08¨g/g,锶66.87ug/g,肽4.4ug/g。根皮含三萜皂苷为楤木皂苷(a10s1de)A、B、C,其水解产物为楤树苷元(t11克1n即齐墩果酸,0111cac1d)(楤木皂苷C为齐墩果酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖及木糖形成的苷),此外,尚含生物碱、胆碱、香豆精、挥发油、鞣质、豆甾醇及p-谷甾醇等。秋季的叶、成熟的浆果状核果和春季的芽中含花青素。根含三萜烯糖苷。叶含皂苷,其苷元为常青藤皂苷元。

【食用方法】

食用部位为五加科植物龙牙楤术的嫩芽,沸水焯过,换清水浸泡2小时,炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸。常见以刺嫩芽为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)刺嫩芽炒肉刺嫩芽250克,猪瘦肉250克,料酒、味精、精盐、酱油、葱丝、姜丝、色拉油各适量。将刺嫩芽去杂质,洗净;猪瘦肉洗净,切成丝,放碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱丝、姜丝腌渍。炒勺置火上,放入色拉油,油热时,倒入猪肉煸炒至熟而入味,投入刺嫩芽煸炒入味,加入精盐、味精调味,出勺,装盘即成。功效:滋阴润肺、润肠通便,用于身体虚弱、乏力、阴虚干咳、便秘、营养不良等症。

(2)凉拌刺嫩芽刺嫩芽500克,酱油、味精、香油各适量。将刺嫩芽去杂质,洗净,沸水焯一下,捞出,冷水投凉,取出,挤干水分,切碎,装盘,加入酱油、味精、香油拌匀即成。功效:防止腹泻、痢疾等症。

(3)翡翠刺嫩芽刺嫩芽150克、鸡脯肉100克,鸡蛋清、猪肉、色拉油、料酒、味精、精盐、葱丝、姜丝、花椒水、水淀粉、香油、鲜汤各适量。将刺嫩芽去杂洗净,沥水;鸡脯肉和猪肉一起砸成泥,加鲜汤、味精、鸡蛋清搅拌成糊状。炒勺置火上,放入清水烧沸,刺嫩芽蘸上肉泥逐个入锅内汆熟,捞出沥水。炒勺置火上,放入色拉油,油热时,用葱丝、姜丝煸香,加入鲜汤,料酒、精盐、味精、花椒水,放入刺嫩芽,烧沸用水淀粉勾芡,淋上香油,出勺,装盘即成。功效:滋阴润燥、补中益气,用于体倦乏力、虚劳咳嗽、咽痛、下痢、营养不足等症。

(4)炸刺嫩芽果刺嫩芽500克,面粉、料酒、姜汁、精盐、胡椒粉各适量,食油500毫升(实耗150毫升)。先将面粉加水、料酒、精盐、胡椒粉等和成糊状,再将洗净处理好的刺嫩芽放进面糊中搅拌至刺嫩芽都蘸上浆,然后一棵棵地投入热油中炸至金黄色捞出装盘。功效:酥脆清香,具有安神益气。

药理作用

中药材使用五加科植物龙牙楤树的根皮。该药材性平,味苦、辛,无毒。楤木总皂苷有一定镇痛作用;对氰化钾和亚硝酸钠所造成的小鼠组织中毒性缺氧和结扎两侧颈总动脉所致的脑循环障碍亦有明显的保护作用;对大脑缺氧过程有保护作用。楤木多糖制剂对小鼠艾氏腹水癌、小鼠肉瘤、小鼠网状组织细胞白血病有抑制作用,可明显延长患病小鼠存活期并抑制肿瘤细胞增生,对小鼠由于接种癌细胞导致的胸腺及肾上腺萎缩也有明显的抑制作用。

药用方法

刺嫩芽具有补气养神、强精益肾、祛风活皿的功效。用于气虚阳衰、神疲乏力、头晕健忘、肾虚阳痿、腰膝酸软、风湿痹痛、脾虚腹泻、水肿、糖尿病等。

附方

(1)风湿腰腿疼痛刺嫩芽根皮15克,水1碗,黄酒半碗,煎取1碗,早、晚各服1剂。

(2)脱肛刺嫩芽根、五倍子各15~30克,熬水熏洗。

(3)水肿龙牙楤木根15克,煎服,H服2次。

(4)性神经衰弱龙牙楤木根皮6克,水煎服。

(5)筋骨痹痛龙牙楤木根皮60克,用白酒500毫升,浸泡7天,每服1酒盅。

(6)胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎龙牙楤术根皮5kg,加水251,熬成膏,每服3~5毫升,每日3次。

(7)刀伤出血刺老鸭根皮(鲜品)捣烂外敷。

(8)急性肝炎刺老鸭嫩叶(鲜品)30克,水煎去渣,加冰糖溶化后饮服。

(9)糖尿病龙牙楤树根30克,水煎服。

(10)肝硬化腹水龙牙楤木叶120克,猪瘦肉120克,水炖,喝食肉。

(11)肾炎肾盂、膀胱炎龙牙楤木叶30克,广金钱草9克,粪箕笃10克,露兜镑10克,水煎,分3次服,日服1剂。

(12)咽喉炎、扁桃体炎龙牙楤木嫩叶(鲜品),水煎,加冰糖饮。

禁忌

不宜炒着吃。

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