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经典川菜夫妻肺片的做法

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以"夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。

由于我家不太喜欢牛杂之类的东西,所以用猪心猪肚猪舌头猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。

经典川菜夫妻肺片

主料;猪心300克,猪舌头300克,猪瘦肉300克,猪肚300克,老卤500m1

辅料;嫩芹菜香菜酥花生米

调料;葱姜八角、桂皮、香叶、料酒盐、老抽、糖、麻椒、辣椒、米醋、糖、生抽、大蒜

经典川菜夫妻肺片的做法

1、准备好所用食材。

2、准备好八角香叶桂皮。

3、葱切段,将切片。

4、将洗净的猪心猪肚猪舌头猪肉焯水。

5、焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去雪沫。

6、加入葱姜八角桂皮香叶。

7、倒入老卤水,加入老抽料酒,转文火煮至1小时。

8、加入盐再继续煮1小时,捞出凉透。

9、把猪心猪肚猪舌头猪肉分别切成薄片。

10、把香菜和芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生米。

11、准备好麻椒和辣椒碎。

12、大蒜剁成蒜蓉放入碗中。

13、加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀。

14、锅中注入油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

15、趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

16、将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

17、撒上香酥花生碎。

18、浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

美食小提示

卤肉的汤汁别倒掉,过滤后入冰箱冷冻,下次可当老卤汁用;

健康饮食网小提示

猪心和猪肺能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分,最适合于治疗肺结核咳嗽痰中带血、小儿疳积、肺燥咳嗽等症。还适合于治疗消渴、体虚、乏力、营养不良、面黄肌瘦等症。

关键词:猪心猪舌夫妻肺片

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经典川菜夫妻肺片的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    自己做美味又实惠,料还可以无限多

    2016-09-22 14:09:14

    回复 支持(20
  • 健康饮食网手机网友

    健康饮食网手机网友 于 2017-04-15 11:50:24发布

    卤汁是什么?我从网上买了老卤水,可是卤汁是什么?

    卤水打去表面油就是卤汁!

    2017-05-12 23:00:29

    回复 支持(15
  • 健康饮食网手机网友

    卤汁是什么?我从网上买了老卤水,可是卤汁是什么?

    2016-08-26 12:08:09

    回复 支持(16
  • 健康饮食网手机网友

    大爱这道菜!

    2014-10-08 09:10:06

    回复 支持(21
  • 健康饮食网手机网友

    最爱夫妻肺片

    2017-02-11 06:02:17

    回复 支持(17
  • 健康饮食网手机网友

    健康饮食网手机网友 于 2017-04-15 11:49:33发布

    老卤水是什么

    老卤水就是多次要用的卤菜汤水

    2017-05-13 22:13:35

    回复 支持(18
  • 健康饮食网手机网友

    原本叫夫妻废片吧?因为用的是边角料,后来觉得废字不好看,所以用了谐音肺。

    2016-12-17 05:12:52

    回复 支持(14
  • 健康饮食网手机网友

    不是猪肺和榨菜吗

    2015-11-29 20:11:19

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  • 健康饮食网手机网友

    一直不知道什么是夫妻肺片

    2016-04-07 21:04:02

    回复 支持(21
  • 健康饮食网手机网友

    老卤水是什么

    2015-11-20 11:11:33

    回复 支持(14