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特色菜品梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉是很有受欢迎的特色菜品,其特点在于颜色酱红油亮,汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香,虽然制作起来步骤发杂繁琐,但是为了美食也值得,更何况热爱美食的人制作的过程也是享受的过程呢!

梅菜扣肉

材料:带皮猪五花肉500克,梅菜250克;

调料配料:高汤适量,葱姜蒜,八角,花椒,香叶,料酒、老抽、食用油、红烧汁(没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀)。因调酱料都有香味全程没用盐。

梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

1、准备原料

2、梅干菜冲洗几遍,清水浸泡30分钟以上。

梅菜扣肉步骤1-2

3、五花肉泡洗干净。

4、五花肉切成大块,比较厚的大块用细绳捆扎起来。

梅菜扣肉步骤3-4

5、准备一锅清水,把五花肉放进去淖水去除血腥味。

6、烧开锅7、8分钟捞出。

梅菜扣肉步骤5-6

7、葱姜切片,准备好花椒、八角香叶。

8、另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。

梅菜扣肉步骤7-8

9、开锅后大概煮30分钟。

10、捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。

梅菜扣肉步骤9-10

11、锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。

12、猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。

梅菜扣肉步骤11-12

13、为防止爆锅马上盖盖,即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙(我还没来得及盖盖,油就炸响爆出来了,热油都爆到我额头上烧烫伤是煮妇们家常便饭)。

14、把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火,注意不要大火煎糊了。

梅菜扣肉步骤13-14

15、捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。

16、梅菜捞出挤干水分。

梅菜扣肉步骤15-16

17、梅菜切碎,葱姜蒜切丝。

18、锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。

梅菜扣肉步骤17-18

19、加入红烧汁。

20、倒入500毫升刚才煮肉的汤。

梅菜扣肉步骤19-20

21、加入1叉匙料酒。

22、倒入梅菜碎翻炒均匀。

梅菜扣肉步骤21-22

23、盖盖中小火焖制收汁,不要完全收干。

24、凉透的五花肉容易切,刀具最好也要磨一下锋利些。

梅菜扣肉步骤23-24

25、取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。

26、将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。

梅菜扣肉步骤25-26

27、把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。

28、把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上,放入蒸锅。

梅菜扣肉步骤27-28

29、用旺火蒸1小时左右至肉软烂。

30、关火后取出肉碗,滗出汤汁至小碗中备用。

梅菜扣肉步骤29-30

31、用盘子盖在肉碗上面。

32、再将碗反转倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中(北方天冷,我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温)。

梅菜扣肉步骤31-32

33、大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,滴入几滴香油调味淋在肉上即可。

34、用黄瓜围边装饰食用兼备。

梅菜扣肉步骤33-34

梅菜扣肉的做法

关键词:五花肉扣肉梅菜扣肉食谱扣肉食谱

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特色菜品梅菜扣肉的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    跟我了解的梅菜扣肉不一样,。

    2016-07-17 05:07:19

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    看相不大好,但是亲爱的很爱吃呀。顶你。

    2013-10-26 19:10:36

    回复 支持(19
  • 健康饮食网手机网友

    我用的是豆腐乳加糖,味道还不错哦

    2015-10-15 21:10:35

    回复 支持(17
  • 健康饮食网手机网友

    扣肉是湖北人的最爱

    2016-02-07 17:02:44

    回复 支持(13
  • 健康饮食网手机网友

    有食欲,云南人也喜欢这样做。

    2016-11-11 10:11:42

    回复 支持(15
  • 健康饮食网手机网友

    传统的节日菜,好吃

    2015-07-19 03:07:35

    回复 支持(12
  • 健康饮食网手机网友

    肥而不腻~~~~

    2013-09-22 14:09:01

    回复 支持(11
  • 健康饮食网手机网友

    梅菜扣肉,年夜饭必备菜肴。似乎也是一地方名菜?是哪呢?

    2014-06-08 00:06:51

    回复 支持(18
  • 健康饮食网手机网友

    梅菜到底是怎么菜啊,我是在乡下,我问一这里的人她们都不知道

    2016-10-24 23:10:24

    回复 支持(12
  • 健康饮食网手机网友

    改天也做,看着有食欲!

    2017-05-02 22:05:01

    回复 支持(11