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酸菜鱼米粉的做法

我们这小城的早餐,多半是吃米粉,这米粉类似于云南米线,但我观察,比云南米线略微细一点。米粉又分干粉和湿粉两类,煮好后下入红油油的汤水里,上面再浇几块鱼块,或辣椒炒肉等炒码,而榨菜、酸豆角等配菜则随你自取。城里几家口耳相传的米粉店,生意好得不得了,许多人开着车围着城绕大半个圈,为的就是这一碗米粉。

昨天周末有空,我也在家炮制了一碗清汤鱼粉,鱼粉不管是清汤还是红汤,关键在于鱼肉的鲜嫩,现宰现杀最好。所以昨天早早起床去菜市场买了一条草鱼,请档主处理好剁成鱼块,再称了一斤干粉,一棵酸白菜,回家忙活了一会,香喷喷的一碗清汤鱼粉就出锅了。做法不一定正宗。

酸菜鱼米粉

食材:米粉、草鱼、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒;

酸菜鱼米粉的做法

1、干米粉用热水泡发(咬一下,会觉得米粉的硬芯还有点硬),在流动的水中漂洗几次备用;

2、草鱼让摊贩处理好,斩成小块;回家滤净血水,漂洗干净,沥干水份备用;

3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎,1/3放入鱼块,加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味;

4、干红椒少量切段(让鱼汤微辣,可不放),与另外2/3蒜末、姜末一起备用;

5、酸菜在流动的水中漂洗几次,切成碎丁,泡在水中备用;

6、坐锅热油,爆香干红椒、蒜末、姜末,入腌制入味的鱼块,轻轻晃动锅子,鱼块略煎片刻,加入足量的水,将泡在水中的酸菜挤干水份,等汤水烧开后,加入酸菜,盖上锅盖小火慢炖,煮至汤水至奶黄色,加盐调味即可。(要多放点盐,略咸的鱼汤与米粉混合后,不会觉得咸)

7、在炖鱼汤的过程中,另起炉灶,烧开一锅水,加入适量泡好的米粉,略煮一下,用筷子轻轻一夹,就能夹断;用漏勺捞起,沥干水份,倒入汤碗中;

8、酸菜鱼炖好后,舀入米粉汤碗中,即可开吃。

别看这清汤寡水,鱼肉的鲜美已蕴藏在里面了。

不需要再加过多的佐料,米粉吃完,原汁原味的鱼汤也会喝得津光光。

要想煮出鲜嫩的鱼肉,现宰现杀,一两个小时内马上烹制为好,

就会尝到入口即化的鲜嫩鱼肉,千万别进冰箱冷藏,更别说冷冻了。

新鲜的鱼肉烹制后,鱼块周边是卷曲的。

这次煮的米粉取的是鱼肉的鲜美,要想吃辣,汤里可以加红油、剁椒;

也可以另外准备一碟剁辣椒,如此蘸食也不错。

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关键词:酸菜米粉米粉食谱

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