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苏式月饼怎么做

自今年我的冰月一上新,那么今年我的月饼季就算是开始了。"苏月”之名是自"酥月”而来,顾名思义,可见,苏月要酥得掉渣才行。于是今年熬了满满一大罐的猪油,用来中式开酥,猪油开酥最大的特点就是酥松,是最理想的中式开酥之首选。去年也做过"苏月”,用的是黄油,虽然也酥松,但却比不得猪油。

第二波的苏月,我所用的馅料是宁波的家乡味——榨菜肉沫馅,相比甜馅来说,家人更钟爱咸味,不容易腻,只是做完后的好评实在太多,以至于接了好多订单,计划着得大批量烤制才能满足家人和同事的需求。

苏式月饼

馅料:榨菜适量 肉沫适量 盐 味精 油

油皮:中粉160克 猪油50克 糖粉40克 盐2克 水60克

油酥:低粉120克 猪油60克

苏式月饼怎么做

苏式月饼怎么做

1、榨菜洗净切段浸泡15分钟,沥干水

2、热锅倒入油,加入肉沫翻炒,加入榨菜翻炒至熟,加少许盐、味精起锅备用

3、中粉加入糖粉、盐混合均匀

苏式月饼步骤1-3

4、加入水搅拌

5、加入猪油

6、揉成团做成油皮,放冰箱冷藏半小时

苏式月饼步骤4-6

7、低粉加入猪油

8、揉成团做成油酥,放冰箱冷藏半小时

9、油皮面团分成20克/剂,油酥面团分成10克/剂,分别15剂

苏式月饼步骤7-9

10、取一油皮擀开,包入油酥

11、收口捏紧,擀成椭圆形,自下而上卷起

12、松弛10分钟

苏式月饼步骤10-12

13、再擀成牛舌状,自下而上卷起

14、松弛半小时

15、擀成圆片,包入馅料

苏式月饼步骤13-15

16、刷上蛋液

17、撒上黑芝麻)

18、烤箱185度预热,中下层30-35分钟即可

苏式月饼步骤16-18

苏式月饼的做法

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