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肉末葱油饼的做法

葱油饼,很传统、很家常的中式面饼,家家户户都会做,每家的做法各不相同,但它那焦脆的口感、诱人的葱香,总让人们喜欢,因此常常被作为在我们一日三餐的主食。

记得小时候跟父母住宿舍的时候,早餐都会是工厂的食堂里买回来吃,早餐的品种不多,一般都是馒头、花卷、面条和稀饭,偶尔也会有葱油饼卖,那时吃它就觉得是过节一样,因为不仅是它好吃且稀少,而且还贵,一个要抵四、五个馒头,所以那葱油饼是我记忆深刻且最爱的早餐之一。

现在市面上的早餐品种丰富多了,但我依旧常常自己动手做葱油饼吃。准备点小葱末,用温水和好面,饧发好,家里还有做菜还剩余一些肉馅来,也一起包入了葱油饼中,放入电饼铛中煎至金黄。不用多长时间,厨房中就会弥漫着葱油面饼的香味,黄灿灿的面饼一会儿就出炉了。咬上一口,外酥里嫩、咸鲜适中,还带着麦香。再来杯自家做的豆浆,这样的简单实惠一顿早餐是不是吃得很舒服呢?

肉末葱油饼

原料:全麦粉、面粉、牛奶、肉末、小葱、姜、料酒、蚝油、油盐

肉末葱油饼的做法

1.将全麦粉和面粉按1:1混合,加入适量的温牛奶;

2.和成稍微软的面团,加盖保鲜膜,饧二十分钟;

3.案板上刷层油;

4.将饧好的面团分成大小合适的面团;

5.放入在有油的盒子中,加盖,再饧上二十分钟;

6.准备好调味的肉馅和小葱末;

7.将饧好的面团擀成长条型;

8.将肉馅放入面条一端,再沿着长条撒些小葱末,不要到最底端;

9.将底端的肉馅包好;

10.再从底端先向左,再向右重复折叠,记得边折叠时边拉长,这样会层数更多;

11.直至包成馅饼,同样的方法将其它的馅饼都做好;

12.电饼铛烧热,在上下两面都刷层油;

13.将包好的肉馅葱油饼放入进去,按压平,盖上盖;

14.煎上五分钟,再揭开盖,翻面,双面煎至金黄;

15.煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油;

16.装入筐中端上桌了。

17.切开来看,可以看到很多层哟。

美食小贴士:

1.面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团,和面团时也加入了牛奶,这样做出的面团更健康

2.面团要经过两次饧发,第一次直接饧上二十分钟;第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆;

3.饼子的折叠方法很重要,先要将包馅从顶端开始往下包,包时要一下向左折,下一步就向右叠,这样才能将馅料完全包裹住;注意边包边拉一下,这样扯过的面皮会很薄,层数也会很多;

4.馅料的底端放入适量的肉馅,再沿着长条撒些小葱末,不要到另一底端,因为这样包出来不会漏出小葱,这样煎饼时不会糊;

5.电饼铛打开上下火,再都刷层油,放入饼,煎至两面金黄,最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。

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肉末葱油饼的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    美味佳肴,我学会了。

    2014-02-26 08:02:26

    回复 支持(21