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家常下酒菜牙签牛肉

喝酒,少不了下酒菜。除了免不了的夏季下酒菜醋泡花生米,再来一盘牙签牛肉,这种口感间的相互交替,在醒胃的同时,也多少能安抚一点生活中的惆怅。牙签牛肉,调入了孜然粉,吃起来似乎有烧烤的幻觉,给人一丝无法找寻的安慰。

牙签牛肉

用料:牛里脊250克,老姜1块,香葱段半把,家乐鸡粉1咖啡匙,干淀粉1匙,孜然粉3咖啡匙,黑胡椒粉1咖啡匙,干辣椒2把,花椒2汤匙(平),酱油1汤匙,老抽1咖啡匙,花生油600克(实耗80克),黄酒1汤匙,熟芝麻1汤匙(平)。

(图)牙签牛肉

牙签牛肉的做法

1、准备好牛肉和老姜。

2、牛肉切成2cm宽,5cm长,1.5mm厚的片,然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉,朝一个方向抓匀。

3、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。

牙签牛肉步骤1-3

4、取2汤匙花生油抓匀,腌15~20分钟。

5、取牙签,将每片肉辗转串在上面。

6、干辣椒切成段,另用几滴黄酒将其湿润。

牙签牛肉步骤4-6

7、锅内倒入油,油七层热时,将牛肉倒入炸熟,捞出沥油。

8、留2汤匙的底油,将花椒用小火炒香。

9、放入辣椒炒香。

牙签牛肉步骤7-9

10、放入牛肉,用中火快速翻炒均匀。

11、调入黑胡椒粉、和孜然粉,炒匀。关火。

12、装盘,撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!

牙签牛肉步骤10-12

特别提示

1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味,还可以使牛肉更加嫩滑。

2、干辣椒切好后,滴几滴黄酒将其湿润,炒时会更能释放香辣味。

3、炸牛肉后,多余的油,盛出保留,可以炒其他菜。

做牙签牛肉,一定要提前将调味料腌入肉里,经过时间的酝酿,鲜味渗透到肉的肌理,才能彰显出下酒菜那种摄人灵魂的吸引力。除了预先放一点孜然粉,黄酒、酱油以外,一个重要的窍门是加入一些家乐鸡粉。鸡粉完全不同于鸡精,口味和质量要好鸡精很多,除了能增加风味外,腌肉时添加一点,也能让肉质更嫩。其细腻的粉末,极易溶解入味,做出来的菜也比传统放鸡精更加鲜醇。据说家乐鸡粉,无论是在家庭主妇群,就在专业厨师日常做菜时都很受欢迎。对于家中做菜与吃菜的人来说,厨房里备几款优质调料,绝对是一种享受。

细细想来,无论是烧烤羊肉串,还是牙签牛肉,吃的姿态都带着一定的动感。这动感又或许是源自我们内心,想在享受原始的啃食食物那种极其自然放松的畅快淋漓,与社会礼仪和规矩的无形拘束中所寻找的一个最佳平衡点吧。经常为大家提供这种酣畅淋漓的放松时刻,做朋友的,这样不就是最开心的事吗~

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