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冰皮月饼怎么做好

马上到中秋了

大家都在忙着做各式各样的月饼

各色月饼

我真正喜欢的只有冰皮月饼

有些朋友做不好冰皮都认为是材料的问题

按着君之的冰皮方子就是做不好

索性就买现成的冰皮粉来做

(那个不知道里面加了什么添加啊)

我这次又试了一下以后认为问题不在粉

而是在操作

下面将我做冰皮的几个小妙招跟大家分享一下

完全用君之的方子和基本步骤

我总结了几个重要的操作细节(下面用红字标注)

用了您就知道

按此操作

晶莹剔透的冰皮做起来没那么难

冰皮月饼

冰皮原料:糯米粉45g/粘米粉35g/澄面20g/牛奶185g/糖粉50g/色拉油20m1

熟粘米粉适量

红豆沙馅料30g*8个

冰皮月饼怎么做好

牛奶、糖粉、色拉油放入盛器用打蛋器搅匀(图1)

三种粉类放入盛器混匀(图2)

倒入混合液(图3)

静置30分钟

(妙招1:此步不能省略,有助于粉类充分吸收水份油份)

隔水蒸15-20分钟

趁热用筷子搅至顺滑(图4)

凉至室温再放入冰箱冷藏1小时

(妙招2:通过冷藏以后冰皮就不那么粘,基本不需要手粉或者一次性手套或者保鲜袋帮忙)

取出冷藏的冰皮按重分为8份(约40g)

捏成小剂子

在手掌上用另一手的手腹压成圆饼状(图5、6)

(妙招3:千万不要把冰皮放在桌上来做这一步,就算放了手粉也会黏住)

(妙招4:用手操作的时候尽量不要用指尖而是用指腹或者手掌部分)

放入豆沙馅(图7)

同样用指腹收口(图8、9)

用少量熟粘米粉倒入模具晃动后倒着敲出多余的粉(图10)

(妙招5:用熟粘米粉做这一步,比糯米粉好用,不像糯米粉那么粘,脱模效果更好)

一定要敲出多余的粉,否者做出的冰皮就没有那么透明可爱了

同样用指腹将做好的团子放入模具用手掌压入(图11)

(重复妙招4:一定要用指腹和手掌,用手指捏必粘,团子就会破相了)

准备好小蛋糕纸托

将月饼压入纸托中再脱模(图12)

(妙招6:刚做好的冰皮还是有些黏手,用纸托可以方便帮助脱模和保持形状)

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