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(图)水煮肉片的制作方法

水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

该菜红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一。水煮肉片所用肉品,选用猪身最细嫩的部位里脊,猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;值得一提的是,这种肉的制作法,先在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片

主料:猪里脊肉

配料:白菜,小米椒,大蒜,鸡蛋,淀粉,香葱。

调料:菜籽油,食盐,五香粉,味极鲜酱油,白糖,豆瓣酱,花椒,干红辣椒。

水煮肉片的制作方法

1.猪里脊肉一块,洗净备用。

2.香葱和小米椒洗净备用。

3.白菜适量,洗净备用。

4.准备调料备用。

5.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。

6.将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。

7.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。

8.将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。

9.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。

10.香葱和小米椒切小粒备用。

11.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。

12.花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用。

13.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。

14.加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。

15.下入白菜叶翻炒。

16.炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里。

17.炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。

18.加入适量清水,放入白糖,综合味道。

19.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。

20.煮至肉片变白。

21.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

22.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

23.取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。

24.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

做好水煮肉片的小技巧

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3.最后浇的热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

4.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。

5.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。

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(图)水煮肉片的制作方法的讨论