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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

今年在机缘巧合下认识了一个做糕点的高手,从她那得到了不少糕点的好方子,其中这个广式月饼就是一个超好使的方子,才使得今天的这个广式月饼,不管是从做法还是成品上都很是满意,自认为不比蛋糕房的做的差那。。

喜欢吃广式月饼又想自己在家动手做的,那这个配方绝对的不能错过哦。。

广式莲蓉蛋黄月饼

材料:糖浆175g,碱水3g,低筋粉250g,植物油65g,盐5g,莲蓉馅900g,咸鸭蛋黄12个

广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.备好材料。

2.转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。

广式莲蓉蛋黄月饼步骤1-2

3.筛入低粉250g,盐5g。

4.揉成团,室温放置1小时。(和皮和醒面各2次,第一次和好后醒半小时后,在揉一次面团,再醒个20分钟后才能进行操作。)

广式莲蓉蛋黄月饼步骤3-4

5.再次揉均匀后,分成皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g。

6.莲蓉馅用手摊成圆形。

广式莲蓉蛋黄月饼步骤5-6

7.放入咸鸭蛋黄。

8.包起来。

广式莲蓉蛋黄月饼步骤7-8

9.取一个皮用手摊圆。

10.放入莲蓉馅。

广式莲蓉蛋黄月饼步骤9-10

11.以下往上推拿的方式。

12.包起来。

广式莲蓉蛋黄月饼步骤11-12

13.在手上沾层薄薄的面粉。(用手沾一层薄薄的面粉,在把月饼馅上沾着一层面粉,压出的月饼是最有型的,也是我用过最有效的方法。)

14.放上月饼馅。

广式莲蓉蛋黄月饼步骤13-14

15.转动手,使月饼馅沾一层面粉。

16.倒入模子里。

广式莲蓉蛋黄月饼步骤15-16

17.从边缘轻轻往下压,再往中间压平。(从边缘到中间的压会使月饼更好的压出型)

18.拿起模子往下压。

广式莲蓉蛋黄月饼步骤17-18

19.压出型。

20.上火200度,下火220度先烤7,8分钟。(月饼用高温烤出来的好看些,另在烤的时候,先什么也不刷烤个7,8分钟上下色。)

广式莲蓉蛋黄月饼步骤19-20

21.拿出来轻轻的刷层蛋黄液。(想刷出好看的颜色必须是蛋黄加少许盐调制出来的浓稠适中的蛋液来,然后再刷层蛋液烤制是最好。)

22.再烤个5分钟左右。

广式莲蓉蛋黄月饼步骤21-22

关键词:月饼食谱月饼

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(图)广式莲蓉蛋黄月饼的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    于 2018-06-22 00:22:38发布

    我烤了两炉,饼皮都会开裂,请问这是哪里做的不对呢 ,好郁闷

    按这配方做一次成功,太感谢了

    2018-08-10 14:43:33

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    我烤了两炉,饼皮都会开裂,请问这是哪里做的不对呢 ,好郁闷

    2018-06-22 00:22:38

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    亲,我烤了两炉,饼皮都会开裂,请问这是哪里做的不对呢 ,好郁闷

    2019-02-03 23:26:50

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    你好。你用的蛋黄是生的吗。。我用熟的鸭蛋烤起来。饼外面按压感觉里面有空鼓。切开后蛋黄跟莲蓉之间有很大的空缝。知道是啥问题吗??

    2019-01-15 20:44:36

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  • 健康饮食网手机网友

    今天做的又失败了,不知道那出了问题。感觉皮太软了包不起,而且好粘手。是怎么回事呢?你的这个配方用50克的模能做多少个啊。

    2018-12-17 11:03:24

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  • 健康饮食网手机网友

    做得真好啊,很好吃的样子哦

    2018-08-19 17:33:49

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  • 健康饮食网手机网友

    特别好吃,今天试做了一下

    2018-10-22 23:20:27

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  • 健康饮食网手机网友

    请问8头模的料分量分配是怎样的呢?

    2018-08-10 14:43:31

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    我的烤箱上下火不分的,同一温度,怎么选温度、火力

    2018-11-19 01:23:38

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  • 健康饮食网手机网友

    请问那个盐是干吗用的?

    2018-09-24 16:32:40

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