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梦幻冰皮月饼的做法

如梦如幻冰皮月饼

转眼中秋就到啦,月饼大潮铺天盖地的袭来,想不被感染都难啊~~

第一次尝试做冰皮月饼。还算比较成功的。

紫薯奶酪葡萄干馅。冷藏之后皮QQ的,内心浓浓的奶香,还能嚼到散发酒香的、酸酸甜甜的葡萄干,非常过瘾。没想到冰皮月饼是如此美味呀!

前几天做了广式月饼,没玩过瘾。自己学着做月饼也有两年了,竟然没做过冰皮月饼,真不应该!一定要试一下,必须的!

家里除了各种粉类,冰箱里只有冷冻的紫薯泥,那就充分的利用这些做一款漂亮的冰皮月饼吧!

梦幻冰皮月饼

馅心

材料:奶油奶酪100克、牛奶1大勺、糖粉25克、酒浸葡萄干适量、紫薯泥约200克、糖35克、黄油15克、奶粉15克

馅心的做法

1.葡萄干提前洗净、用朗姆酒或白兰地浸泡

2.奶油奶酪加一勺牛奶,隔水加热融化,加糖粉打至顺滑

3.拌入葡萄干

梦幻冰皮月饼步骤1-3

4.用一个小方形模具,铺保鲜膜,倒入葡萄干奶酪,抹平,入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型

5.紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉

6.反复揉搓均匀,晾凉。如果紫薯泥太湿软,要用不粘锅小火炒制,蒸发一部分水分

梦幻冰皮月饼步骤4-6

7.定型的葡萄干奶酪切成小块

8.紫薯也分成小块。我用63克模子,紫薯泥+奶酪心总重35克

9.用紫薯泥包裹住奶酪心,搓圆,成为冰皮月饼的馅心

梦幻冰皮月饼步骤7-9

梦幻冰皮月饼

白色饼皮

材料:糯米粉50克、粘米粉30克、小麦淀粉20克、牛奶190克、糖40克、玉米油20ml

紫色饼皮

材料:糯米粉30克、粘米粉10克、小麦淀粉10克、紫薯泥40克、牛奶约150克、糖25克、玉米油10ml

另外准备手粉少许:糯米粉炒制微黄,有香味飘出即可

紫色饼皮的做法

1.牛奶加热至温,加入糖、色拉油搅拌至糖融化

2.将粉类过筛加入

3.搅拌成均匀的面糊后静置20分钟

梦幻冰皮月饼步骤10-12

4.同样方法将加了紫薯泥(紫薯碾成泥时最好要过筛)的面糊搅拌均匀,静置

5.将两种面糊上锅蒸25分钟,中间搅拌两次,蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑,晾凉备用

6.晾凉的白面团随意的分成粗细不同的几条,按扁;用很少的紫色面团同样分法

梦幻冰皮月饼13-15

7.手戴一次性手套,将紫薯面团按成薄薄的片状,夹在两片白面片中间,薄厚一定不要太一致!

8.重叠在一起的样子,关键是要不规则,这样成品效果才好

9.将叠好的条状微微旋转一下搓圆

梦幻冰皮月饼16-18

10.下成约25克每个(63克模适用)的剂子

11.从截面位置按扁成皮,纹路比较漂亮的朝向手心,包入紫薯馅

12.两手配合包好,合拢

梦幻冰皮月饼19-21

13.搓圆,尽量做到皮的薄厚要均匀

14.模子中撒干粉,月饼坯也要粘匀干粉,压制成型

15.在压制时,要将纹路漂亮的一面向里,挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉

梦幻冰皮月饼13-15

做好的冰皮月饼最好放冰箱冷藏过夜后再食用,冰冰凉凉的,口感很好

这个方法做出的饼皮冷藏过后也不会干硬!

梦幻冰皮月饼的做法

美食小贴士

如果想得到漂亮的纹理,关键是要做到“随意”!白色、紫色面皮在叠放时一定不要太规矩,而且,紫色面片一定要薄薄的,线条才明显。成品才会有自然的纹路!

关键词:冰皮月饼冰皮月饼食谱

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