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减脂版提拉米苏

我今天这款提拉米苏的配方,既有经典的奶酪馅料,又有我自己的理解和组合。减脂减热,安全放心,味道更是一流,我不曾吃过比这更美味的提拉米苏了。

减脂减热:馅料中没有使用淡奶油,而是用大量的蛋白代替,脂肪和热量大大减少了,味道却丝毫不受影响。据说这款馅料配方来自一位名叫"tony”的主厨,很是有名。

我没有使用经典的手指饼做饼底,而是选用了杏仁巧克力海绵蛋糕,大量使用杏仁粉,减少低筋面粉的用量,增加营养,降低热量,口感却仍然醇香绵密,巧克力的味道更增整体的风味和口感。

安全放心:选用有机鸡蛋,蛋白和蛋黄都经过高温消毒,可以放心食用。

不要被下面的配料表和过程图"吓到”,一步一步按步骤来,即使做不出高超的品相,做出地道的味道却也不是难事。

减脂版提拉米苏

减脂版提拉米苏

18cm慕斯蛋糕圈一个,剩余的可以放进杯子食用

杏仁巧克力海绵蛋糕体(30cmx30cm烤盘一盘)

材料:全蛋3个,杏仁粉100g,糖粉80g,低筋面粉25g,无糖可可粉10g,小苏打1/2小勺),蛋清3个,细砂糖20g,黄油20g

杏仁巧克力海绵蛋糕体做法

1、烤盘中铺好烘培油纸备用;烤箱提前180度预热;

2、杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打,精确称量,混合过筛备用;

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤1-2

3、黄油入微波炉,高火"叮”至融化(也可以隔热水融化);

4、全蛋3个,用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密;

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤3-4

5、筛入所有粉类

6、换刮刀,切拌成均匀顺滑的面糊;

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤5-6

7、蛋白3个,分三次加入细砂糖;

8、用电动打蛋器打至8、9分发(如同打发戚风蛋糕的蛋白霜);

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤7-8

9、取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中;

10、轻柔迅速切拌均匀;

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤9-10

11、将步骤10倒回蛋白霜中;

12、轻柔迅速切拌均匀,并加入融化的黄油,迅速切拌均匀(步骤图漏拍了,可见要迅速还要轻柔,避免消泡。也可以把黄油加进步骤10中,再与蛋白霜混合,应该也没问题)

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤11-12

13、将蛋糕面糊倒入烤盘;

14、用刮板刮平;

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤13-14

15、放入180度预热好的烤箱,烤大约12到15分钟;

16、取出置网架上晾凉,备用。

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤15-16

咖啡酒糖液

材料:清水90m1,白糖60g,速溶意式咖啡粉1大勺(其他种类的咖啡粉也可,但不要用三合一、二合一的那种咖啡粉),咖啡利口酒1大勺

咖啡酒糖液做法

1、清水加白糖一起入锅,加热至沸腾;

2、关火后晃动小锅,让糖水略冷却后,加入咖啡粉;

咖啡酒糖液步骤1-2

3、冷却至室温后,加入咖啡酒;

4、搅拌均匀,备用。

咖啡酒糖液步骤3-4

马斯卡彭尼奶酪糊

材料:马斯卡彭尼奶酪500g,蛋黄106g,细砂糖60g,牛奶67g,吉利丁片1片+1/3片,

马斯卡彭尼奶酪糊做法

1、奶酪提前从冰箱中取出,软化至室温;

2、吉利丁片用冰水浸泡至软;

马斯卡彭尼奶酪糊步骤1-2

3、蛋黄、牛奶和细砂糖放进大碗;

4、立即放到加热到微微沸腾的热水上,隔热水打发;

马斯卡彭尼奶酪糊步骤3-4

5、打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑,离开热水;

6、加入泡软的吉利丁片,轻轻搅拌至完全融化;

马斯卡彭尼奶酪糊步骤5-6

7、加入软化的奶酪;

8、用手抽,轻轻搅拌至均匀顺滑。

马斯卡彭尼奶酪糊步骤7-8

意式蛋白霜

材料:蛋白100g,清水18g,细砂糖80g

意式蛋白霜做法

1、蛋白入大碗,用电动打蛋器打发;

2、打至起泡即可;

意式蛋白霜步骤1-2

3、细砂糖加清水入锅,不要搅拌,小火慢慢加热;

4、加热到121度(有这种针式温度计最好。没有就观察:糖溶化后先起大泡泡,大泡泡过户开始起中等泡泡即可,糖水颜色不变)

意式蛋白霜步骤3-4

5、将糖水呈细线状倒入蛋白泡中,另一只手同时操作电动打蛋器打发,即边倒糖水边打发(自己拍照,没法表现,比划比划);

6、打至完全发泡,即提起打蛋器,蛋白霜出现一个直立的小尖角,略欠点没关系,注意别打过头。即可。

意式蛋白霜步骤5-6

混合馅料

1、取1/3意式蛋白霜到奶酪糊中,轻轻切拌均匀;

2、将1倒回意式蛋白霜中;

3、轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——奶酪蛋糊。

混合馅料步骤1-3

完成蛋糕

1、用慕斯圈扣出两大片蛋糕体,并把其中一片用剪刀修小一圈;

2、将慕斯圈放在平盘上,底部铺上大片的蛋糕片,厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液,多刷;

混合馅料步骤1-2

3、倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊,约到慕斯圈的1/2处;再将修小的一片蛋糕片,放在奶酪蛋糊上;

4、在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液,多刷;

混合馅料步骤3-4

5、再倒上奶酪蛋糊至基本满模,并抹平;注意不要全满,稍微留点空间;

6、盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜;

混合馅料步骤5-6

7、脱模时,可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈,也可以用热毛巾在外圈捂一捂;

8、脱模后筛上无糖可可粉,并用糖粉装饰即可。

混合馅料步骤7-8

特别提示

1、一定要使用马斯卡彭尼奶酪才是正宗的提拉米苏。很多餐厅、甜品店等用奶油奶酪代替马斯卡彭尼,成本大大降低,味道却也相当逊色。吃过马斯卡彭尼,就再也不会被奶油奶酪欺骗了。

2、味道无比的好,但可能会偏甜。我已经减了一些糖,如果还嫌甜,可以在每个步骤中再略减些糖。

3、蛋糕体和奶酪蛋糊都有剩余,可以组合几个提拉米苏杯。我还有更有趣也很简单的组合,待下回分解。

关键词:减肥菜谱提拉米苏食谱提拉米苏

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减脂版提拉米苏的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    于 2018-05-16 22:36:22发布

    吉利丁片是多大的?50克还是25克?

    5克一片

    2018-08-31 09:06:54

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    亲,我看很多版本都是加淡奶油的,您加蛋白,味道一样么

    2018-10-19 11:13:07

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    看起来很好吃呀!主要是减脂款的,最近迷上做各种蛋糕,尤其乳酪蛋糕,眼见着肚子长肉抽空按照配比做一次!不过看这配料用量应该可以做一个八寸一个四寸没问题啊~

    2018-12-15 23:35:50

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    吉利丁片是多大的?50克还是25克?

    2018-05-16 22:36:22

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    为什么要用奶酪?和吉利丁?

    2018-06-20 19:11:04

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    流口水!!!!!人才啊 !!!! 怎么就做的那么漂亮那么好吃呢?

    2018-09-19 13:13:27

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    看了都没耐心了,实在佩服

    2018-08-13 11:53:26

    回复 支持(12
  • 健康饮食网手机网友

    买工具的钱 还不如干脆买蛋糕吃。

    2018-08-06 09:30:33

    回复 支持(4
  • 健康饮食网手机网友

    果然够复杂,看得我晕死了。虽然很羡慕,但是没信心自己做啊

    2018-08-31 09:06:47

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    太厉害了,我吓得都没看完,我是肯定做不出来的,最简单的戚风蛋糕做了三次都失败,不敢尝试了

    2018-11-16 00:02:59

    回复 支持(6