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石榴紫薯奶黄包的做法

每到这个季节,超市里的大石榴堆得满满的真叫人喜欢。最爱吃石榴了,所以做紫薯奶黄包的时候就琢磨着做石榴的造型。做好了也不嫌天黑没光线,得瑟的用石榴枝来摆拍,和真石榴相比,第一次上手的石榴包还是不太像,不过好在胖嘟嘟的也很可爱不是?!——真是厨娘不嫌自己的菜丑啊!

用了孙朱朱的配方,熟蛋黄、奶粉、面粉和色拉油,炒出来的奶黄馅超级香甜!一点蛋腥味都没有,比生蛋黄蒸出来的香!我家外甥女闻着味儿进厨房忍不住想吃了一大勺!蒸熟后又吃了2个!好吃才是硬道理!对吧?!

石榴紫薯奶黄包

面皮原料:面粉300克、紫薯2个,牛奶100ml,发酵粉3克(我没有电子称,所有的重量是估算的)

奶黄馅原料:熟蛋黄4个,奶粉50克,糖50克,面粉30克,牛奶100ml、色拉油20克。

点缀:枸杞

石榴紫薯奶黄包

面皮的做法

1、紫薯上笼蒸熟,用勺子按压成泥。

面皮步骤1

2、加入牛奶搅拌均匀,微波30秒加热到50度左右。

3、加入发酵粉搅拌均匀,倒入面粉,和成柔软的面团,放置温暖地方发酵至2倍大(40分钟以上)。

面皮步骤23

奶黄馅做法

1、熟蛋黄用叉子或勺子按压成细腻的蛋末。

石榴紫薯奶黄包步骤1

2、色拉油放入锅中,倒入面粉小火炒到微黄。

3、加入奶粉、蛋黄末、糖、牛奶,搅拌成稀糊状。

石榴紫薯奶黄包步骤2

4、小火不停翻炒,糊状逐步凝成软软的泥状即可关火。

石榴紫薯奶黄包步骤3

石榴紫薯奶黄包的做法

1、发好的面团反复揉,使之筋道,分割成30克左右一个的剂子。

石榴紫薯奶黄包步骤4

2、擀成案板上撒薄粉,将分割后的面团用手压扁,再用擀面杖擀薄。

3、用勺子盛20克左右奶黄馅,想包包子一样,用手掌的虎口处慢慢把包子收口成花瓣状。

石榴紫薯奶黄包步骤5

4、在收口处放一点奶黄馅,点缀一粒枸杞。

石榴紫薯奶黄包步骤6

5、包好的紫薯奶黄包放在温暖的地方再次醒发15分钟。

6、上笼蒸15分钟,关火虚蒸3分钟即可出笼。

石榴紫薯奶黄包步骤7

特别提示

*奶黄包好吃关键在于奶黄馅的制作,熟蛋黄要按压很细腻,最好过筛,这样的口感才好。

*使用黄油会更香,用色拉油要使用没有其他香味的油,花生油、豆油、橄榄油都是不行的。

*奶黄包的皮不要擀太薄,蒸出来会不暄软。

*用虎口收口的时,捏紧收口处,否则蒸出来会散开。

*大火蒸15-20分钟后关火虚蒸几分钟,包子皮不会皱巴巴的。

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