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焦糖蒜香法棍的做法

苹果酵母在冰箱里已经睡了快2个月了

取出回温后

还是能够饲养成活的

不过活性明显降低

一发和二发需要的时间非常多

而且用的量也需要较多

随着气温不断下降

要用室温来发酵也非常困难了

这次再用苹果酵母做一下法棍

并对这次养天苹果酵母进行总结

便于下次从头再来

焦糖蒜香法棍

原料:

A:蒜蓉10g、水10g、糖15g。

B:苹果酵母老面50g、苹果酵母酵种100g、高粉150g、盐1/4小勺、水50g。

焦糖蒜香法棍的做法

水和糖放入奶锅煮成焦糖

将蒜蓉放入略拌后成焦糖蒜蓉备用

将B材料放入面包机和面20分钟

期间加入焦糖蒜蓉合成光滑面团

盖保鲜膜至温暖湿润处发成约两倍大

取出面团整形(方法参见这里)

放在垫了油纸的烤盘二次发酵

完成后取出撒上高粉

用利刀割包

烤箱内放鹅卵石沸水

220度预热中层烘烤12分钟

转200度10分钟至表面上色完成

特别提示

1、养成的酵母液可以放冰箱保存,取出饲养必须先室温进行回温

2、酵母液喂养比例:50g酵母液50g高粉50g水1小勺tang

3、酵母喂养至体积为2-3倍时说明活性恢复

4、喂养成功的酵母酵头应该在2-4小时内使用为好,此时活性最高

5、做好的未使用的酵头可以做成老面团入冰箱冷藏或冷冻备用

6、饲养酵母由于含水量有一定的不确定性,和面时必须留适量的液体后入

避免面团过于湿润不利整形

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