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秘制酱牛肉

每家都有一道传家菜,它像根透明的线,凝结着传承、乡愁和亲情,紧紧拴着一家人的心。

酱牛肉,是我家的传家菜。从我记事起,逢年过节,这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式,喷香的炖得酥烂的牛腱子肉,映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞,一口入嘴,便暖身暖心。

离家后我惦念乡味,做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤,是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤,每为家人多做一次,就倾注多一份爱与关怀,便多一份甘香鲜醇。

于是我开始,学着奶奶调制自己的汤,给家人做一道道的酱牛肉,在改进与分享中找寻熟悉的味道,构筑那份独特的记忆。

去年年前,孩子突然对我说:妈妈,今年春节还可以煮那个酱牛肉么?我不觉心头一暖,摸着孩子的头对他说:当然好,每一年都做给你吃!

那道拴住人心的传家菜,总会继续传下去。

酱牛肉

原料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和香叶各1小片,茴香和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄酱30g,干辣椒1根,丁香1g,酱油100m1,绍兴黄酒30m1,盐5g,水1000m1

酱牛肉的做法

1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器腌制24小时。

2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大火烧沸后煮20分钟。

3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。

美食小贴士

1.牛肉捞出后,以锡纸包裹,冷藏几小时后再切片不会散碎。

2.加入浓汤宝炖煮,使牛肉更鲜美入味。

健康饮食网小提示

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