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黑芝麻贝果的做法

记得自己第一次吃贝果时还以为是甜甜圈呢,吃过一次之后便被它的Q韧有咬劲的口感吸引住了。

据传贝果做成这种形状是因为波兰皇的骑术非常好,所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形,而奥地利文的马蹬就是Beuge1,意为圆满之意。

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。原味贝果横切成二个圆,涂抹上自己喜欢的果酱或奶油、乳酪,当然亦可夹上烟火腿片或肉类都能变成美味的早餐

我今天所做的这个贝果冷藏隔夜发酵,增添了麦香,而面团经过烫煮处理,让外形圆嘟嘟,由于添加了黑芝麻和芝麻酱外表乌亮吃起来外皮Q韧、内在有咬劲,而且散发出浓浓芝麻清香,味道更丰富,什么酱也不需涂抹就已经很好吃了。

黑芝麻贝果

材料

高筋面粉350克、砂糖50克、盐3克、酵母3克(干)冷藏老面70克、水158克、黑芝麻20克、黑芝麻酱20克

冷藏老面材料:

高筋面粉300克、水210克、盐3克、酵母2克(干)

黑芝麻贝果的做法

1、将冷藏老面材料里的高筋面粉、水、盐、酵母混合揉成面团,包起来放冰箱冷藏15个小时。可以一次多做点,分成小包装冷冻保存,使用前一天放冷藏褪冰。

2、将黑芝麻贝果材料里的70克老面撕成小块并与黑芝麻贝果材料里的高粉、酵母、糖、黑芝麻、黑芝麻酱混合均匀,再慢慢加入水揉成团不断揉合至面团均匀再加盐揉合、摔打面团,揉合至有筋性及伸展性,面团拉开呈现雾面不透明薄膜即可,不需要像土司那样拉开是薄透的薄膜。

3、将面团分割成每个112克,滚圆再搓成长条形。

4、以手掌为中心,将长条的面团把4根手指圈起,并用大拇指将接头压合。

5、将接头朝下,滚揉至封口黏合。

6、整形好的贝果放入铺有烘焙纸的烤盘中冷藏发酵12小时。(烘焙纸需擦层沙拉油,面团上面需盖保鲜膜)

7、500克水加15克蜂蜜煮滚,转中小火让水保持微滚,取出冷藏发酵好的面团正面朝上入锅烫30秒,将面团翻面后再煮30秒。

8、翻回正面,捞起后稍沥干再放到烤盘上。

9、放入预热至190度烤箱上下火烤18分钟。

美食小贴士

1、整形时如果发现圆圈太小可以拉大一点,因为面团发酵时圈圈会变的更小。

2、整形好的贝果放入烤盘时烘焙纸一定要擦油不然贝果汆烫时很难取下来

3、放进冰箱发酵时需要盖保鲜膜表面才不会被风干。

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