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四川小酥肉的做法

油炸酥肉很多地方都有,不过做法和调味有些差别而已,火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的的配方(这样可以让酥肉内部也达到酥脆,我认为这才叫酥肉,因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底!)

四川小酥肉

原料:五花肉、小黄姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面。

四川小酥肉的做法

1、三线五花肉一块(猪五花肉最精华的部分)

2、五花肉去皮

3、五花肉切片(厚度约等于筷子的厚度)

4、四川小黄姜剁细

5、剁细的姜沫加入切好的肉片中

6、再加入:豌豆豆粉(淀粉)、盐、一点点白糖、鸡蛋(全蛋)

7、加入料酒

8、用筷子拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀

9、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅

10、一直保持六成左右油温

11、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅

12、将蒜苗(青蒜)洗净后剁细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)

13、炸好的小酥肉起锅了

14、趁热均匀撒上花椒面

15、再趁热放入蒜苗花,这时的小酥肉已经香气扑鼻了,往往在上桌前我就已经吃了好几块了!呵呵

关键词:五花肉酥肉酥肉食谱

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四川小酥肉的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    酥肉好吃

    2018-11-11 22:34:36

    回复 支持(2
  • 健康饮食网手机网友

    健康饮食网网友 于 2017-04-19 16:40:52发布

    做的不错,为什么不用更嫩的猪里脊肉呢?

    因为是坊上的小酥肉,坊上都是回民

    2017-05-13 22:15:59

    回复 支持(19
  • 健康饮食网手机网友

    做的不错,为什么不用更嫩的猪里脊肉呢?

    2014-06-28 12:06:45

    回复 支持(17
  • 健康饮食网手机网友

    看来定家的酥肉也是这样做的

    2014-10-29 13:10:59

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    俺也好这口~流口水了~,哎

    2016-05-08 07:05:17

    回复 支持(12