健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

正宗川菜酸菜鱼的做法

煮妇必学的人气川菜酸菜鱼

酸菜鱼是曾经风糜一时的川菜,那个时候满大街的川菜馆,而酸菜鱼是每去必点的菜式,而我们这些吃客也是时不时的就想去吃上一顿。现在酸菜鱼已经没有那么风糜了,但依就是很多饭店的招牌菜。

川菜酸菜鱼

材料:黑鱼肉酸菜,葱姜,红米椒,花椒。(黑鱼肉是菜场现杀后,让菜场的人代为处理成整块的没有大刺的肉,这样自己回家片鱼片就容易多了,切下的鱼头和尾等也不要丢弃。虽然不能吃辣但花椒还是不能省的,可以说花椒是酸菜鱼的灵魂。)

川菜酸菜鱼的做法

1.准备原料

2.鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

3.酸菜挤干汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。(酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。)

4.油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。(煸炒过的酸菜更脆爽)

5.锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头,鱼尾,鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

6.锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。(大火才能把汤煮白)

7.倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。

8.把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。(鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老)

9.酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。(这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。)

健康饮食网小提示

黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛

关键词:黑鱼川菜菜谱川菜食谱酸菜鱼食谱酸菜鱼

太二酸菜鱼4周年的酸

7月20日-22日,太二酸菜鱼在北上广深同时将四家门店改造成了酸菜探索基地快闪店,分别是北京华贸中心店、上海白玉兰店、广州花城汇南店、深圳罗湖KKMALL店。  这一次酸菜探索基...[更多]

正宗川菜酸菜鱼的讨论