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刀鱼的营养价值

刀鱼别名:望鱼,白圭夹子,子鲚,江鲚,寒鲚,子鱼,鲚鱼,鲚刀鱼,河刀鱼,刀球鱼,翅鱼,海刀鱼。

基原:为脊椎动物门鱼纲鲱形目鳀科鲚属的刀鱼。

产地:属洄游鱼类,平时生活在海内,每年2~3月份入江生殖洄游,长江最远可达洞庭湖,城陵矶以上少见,幼鱼次年人海。刀鱼为鲚属中个体最大者,我国沿海和长江、黄河、钱塘江、辽河、海河等均产,以长江为最多,为长江中下游主要经济鱼类。

营养素:刀鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.2克,脂肪5.5克,维生素B2 0.25毫克,烟酸1毫克,维生素E 0.84毫克,钙114毫克,磷529毫克,铁1.7毫克,镁28毫克,锰0.29毫克,锌1.51毫克,铜0.11毫克,硒37.8微克。其营养价值较好,尤以含镁、磷、锰、铜、锌及硒等微量元素较多。

刀鱼的营养价值

性味归经:性温,味甘。

功效:补气虚,健脾胃。

食用方法:刀鱼滋感丰腴,肉质细嫩,味极鲜美,以清明节前最佳,民间有“刀不过清明,鲥不过端午”之说。谓刀鱼在清明节前,鱼刺细软,加工时可不去鳞;鱼刺变硬,风味即差,加工时需去鳞方可入烹。最宜清蒸,视感雅洁,清香纯正;也可红烧、煎、炸等;还可制鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼线等;另可制干、腌渍、加工罐头食品等。每餐摄入量150克。

宜忌:多食易发疮疥,助火。

药用验方

(1)阴虚津亏:刀鱼肉200克,焯水后入锅,加石斛3克,煮汤羹饮服。

(2)胃阴不足之舌干口渴:刀鱼肉200克,焯水后入汤锅,加沙参片2克,玉竹2克,麦冬2克,煮汤汁饮服,坚持数日。

(3)妇女寒湿腹痛:刀鱼肉200克,白芷2克,当归1克,煮汤羹饮服。

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