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黑鱼的营养价值及营养成分

黑鱼别名:鳢,蠡鱼,清腴馆学士,灵蜕先生,文鱼,玄鳢,黑鲤鱼,黑鳢鱼,乌鱼,蛇皮鱼,玄鱼,乌鱼,黑火柴头鱼,生鱼,才鱼,财鱼,豺鱼,七星鱼,斑鱼,蛇头鱼,乌棒,黑鱼棒子,活头,花鱼,戾鱼,孝鱼。

基原:为脊椎动物门鱼纲鲈形目攀鲈亚目鳢科鳢属的乌鳢。

产地:除西部高原外,分布广泛,喜栖于水草较多及有污泥的湖沼江河中。

营养素:黑鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.8克,脂肪1.4克,钙120毫克,硒24.57微克,磷400毫克,铁0.8毫克,维生素A 26微克,维生素B1 0.03毫克,维生素B2 0.25毫克,烟酸2.8毫克,缬氨酸1 009毫克,亮氨酸1 515毫克,异亮氨酸1 009毫克,苏氨酸827毫克,色氨酸154毫克,苯丙氨酸840毫克,蛋氨酸479毫克,赖氨酸1 409毫克,胱氨酸189毫克。

黑鱼的营养价值及营养成分

性味归经:性寒,味甘,无毒。归肺、脾、肾经。

功效:补脾利水。可治水肿,湿痹,脚气,痔疮,疥癣等症。《名医别录》谓其可“疗五痔”;《食疗本草》谓其“下大小便拥塞气,又作脍与脚气,风气人食之,效”。《滇南本草》谓其可“大补血气,治妇人干血痨症,煅为末服之。又煮茴香食,治下元虚损”;《医林纂要》谓其“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”。

食用方法:黑鱼力大,初加工须使用惯杀法或以刀背拍其头部令昏晕,再行刮鳞,去鳃,去脏杂。其肉色白,少刺,但纤维多,肉质粗,宜于清蒸、清炖、红烧等多种烹调方法,味型多样,可一鱼多吃。每餐摄入量200克。

宜忌:食多易动风,引发疮痈及顽固性疾病。

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