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酸菜鱼的做法

这几天冷风冷雨的,彻底让我们体会了一把冬天的滋味,没办法,我们这地方,终年都几乎是夏天,除夕有时候还能穿短袖,所以天冷的日子,令人感觉挺过瘾的,这个时候家的温馨感觉最浓厚了,一家人围着打边炉,看电视,或者自个儿窝在被子里看书,上网都挺有意思的啊。

下班的时候,天色将晚,冷风嗖嗖,路边的食店或是人家已经开始灯火璀璨,还漂来了一阵香味,特别诱人食欲,好像是煎鱼的味道,今天上的这道菜刚好也是鱼哦,哈哈,鲜美滑嫩的酸菜鱼。

话说当年,我和父母在重庆呆了一段时间,对一家店的酸菜鱼和番茄鱼还有花生酱赞不绝口,尤其是酸菜鱼,这么多年依然是我们津津乐道的一道菜。

酸菜鱼、水煮鱼都是家喻户晓的名菜,不过我们都吃不了辣的,所以我们家以前做鱼几乎不是清蒸就是红烧,自从吃了鲜美微辣又滑嫩的酸菜鱼,自己也摸索着做,原来一点都不难啊,我们家的餐桌又多了这道美味的菜菜了。

酸菜鱼

材料:花鲢一条约2斤,酸菜1棵,食盐1小勺,姜1块,青葱1把,干辣椒若干个,料酒1勺淀粉1小勺,白胡椒粉1小勺,鸡蛋清1个,清水3大碗。

酸菜鱼的做法

1.将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀切下鱼头和鱼尾,平着鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

2、切下来的鱼骨和鱼头、鱼尾是用来熬的。

3、切好的鱼肉内调入白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清,轻轻抓匀,腌制15分钟

4.将酸菜洗净后切成小段、生姜切成片。

5.锅内倒入2汤匙清水,放入生姜和葱白,和切好的酸菜一起翻炒,待酸菜的香味炒出来以后,铲起来。

6、鱼骨和鱼头、鱼尾煎熟后,倒入酸菜,干辣椒,加上3大碗热开水,煲约5分钟,把里面的酸菜和鱼头等舀起放入砂锅里。

7.这个时候把锅里的鱼汤火候调小,等待把所有的浆过的鱼片一片片都放进去了以后,再打火煮3-5分钟,

8.等到鱼肉断生即可连同汤一起倒到砂锅里啦。

美食小贴士

1、制作酸菜鱼的鱼选用刺的鱼如鲈鱼等,吃的更过瘾。

2、如果想要汤色更奶白,建议还是用开水煮煎好的鱼,待颜色出来后再加酸菜。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了就差不多,时间长了肉会较老。

健康饮食网小提示

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功

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