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蒌蒿的营养价值

萎蒿别名芦蒿、水蒿、藜蒿、小艾、水艾、蒌蒿苔、柳蒿等。分布于我国南北各地,朝鲜、日本及西伯利亚等地。

蒌蒿为多年生草本,有地下茎。茎直立,高60~150厘米,常带紫红色。茎下中部叶羽状深裂,侧裂片2对或1对,条状披针形或条形,顶端渐尖,有疏浅锯齿,下面表面有白色薄茸毛,基部渐狭成楔形短柄;上部叶3裂或不裂,或条形而全缘。头状花序有短梗,多数密集成狭长的复总状花序,有条形苞叶;总苞近钟状,黄褐色,表面有短棉毛。花黄色,瘦果微小。花期8月,果期8~9月。

营养与功能成分

每100克蒌蒿嫩茎叶中含蛋白质3.7克,脂肪07克,碳水化合物9克,胡萝卜素139毫克,维生素B:0.3毫克,维生素C79毫克,烟酸13毫克,钙730毫克,磷102毫克,铁2.9毫克。蒌蒿中含有的化学成分有黄酮类、香豆素类、挥发油、生物碱等。

蒌蒿的营养价值

食用方法

食用部位为菊科植物蒌蒿的幼苗、嫩茎和地下肉质茎,我国南方各地于清明节前后采其嫩茎或幼苗作为时令野菜。秋季挖其地下肉质茎食用。常见以蒌蒿为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)凉拌蒌蒿蒌蒿嫩茎叶300克,精盐、味精、蒜泥、香油各适量。蒌蒿去杂洗净,入沸水锅焯透,捞出挤干水,切碎装盘,加入精盐、味精、蒜泥、麻油,食时拌匀即可。功效:可治疗急性传染性肝炎,又能树人体正气,增强体质,防病抗病,泽润皮肤。

(2)蒌蒿炒肉丝蒌蒿嫩苗250克,猪肉100克,料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。蒌蒿去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出挤水切段;猪肉洗净切丝。锅烧热下肉丝煸炒,加入酱油、葱花、姜末煸炒,再放入料洒、精盐炒至肉丝熟而入味,投入蒌蒿炒至入味,点入味精出锅即成。功效:利胆退黄、滋阴涧燥,适用于急性传染性肝炎、消渴、烦热、体虚、乏力、阴虚干咳、吐血、便秘等病症。

(3)腌蒌蒿根蒌蒿根状茎5kg,粗盐适量。蒌蒿根状茎去杂洗净,晾干水分,放坛内,一层蒌蒿根一层粗盐,每天翻缸一次,10日后即成,吃时洗净切段装盘。特点:腌蒌蒿根是别有风味的小菜,含有多种营养成分,民间用于预防急性传染性肝炎,并有一定辅助食疗作用。功效:清热解毒。

(4)萎蒿炒香肠蒌蒿嫩茎叶250克,香肠200克,色拉油、精盐、味精、酱油、葱末、姜末各适量。蒌蒿洗净,切3~4厘米长的段;香肠切斜片。炒锅置火上,放色拉油,烧至七成热时,下葱末、姜末煸炒出香,放入香肠略炒,投入蒌蒿,加精盐、味精、酱油,再炒1分钟左右,出勺装盘。特点:色彩诱人、味道鲜美。功效:清热解毒、利胆退黄、化痰止咳。

(5)蒌蒿鸡蛋汤萎蒿嫩茎叶200克,鸡蛋2个,水发木耳、精盐、味精、葱丝、鲜汤、色拉油、香油各适量。蒌蒿洗净,用清水浸泡,捞出,沥干备用;鸡蛋磕入碗中,加味精适量打散;黑木耳洗净,撕成小块。炒勺置火上,加色拉油烧热,下葱丝炝锅,倒入鲜汤煮沸,加入黑木耳、蒌蒿,煮2分钟左右,缓缓浇入鸡蛋液,至蛋花浮起,加精盐、味精调味,淋入香油,出勺,装入汤碗。特点:汤味鲜美。功效:清热解毒、化痰止咳。

(6)清拌蒌蒿芽蒌蒿芽750克,色拉油、酱油、葱丝各少许。择鲜叶、洗净、焯熟,再入冷水中浸凉,挤去水分,切寸断,装盘;葱丝放在蒌蒿段上;把色拉油烧热,浇在葱丝、蒌蒿段上,加酱油拌匀。特点:清香浓郁、凉爽可口。功效:清热解毒。

药理作用

中药材使用菊科植物蒌蒿全草。该药材性温,味苦、辛。蒌蒿原汁及其水提取物对痢疾杆菌、大肠杆菌、巨大芽孢杆菌及面包酵母具有抑菌作用。萎蒿能显著地延艮小鼠耐缺氧时间、提高小鼠抗疲劳能力。

药用方法

蒌蒿具有清热解毒、利胆退黄、调经止痛、化痰止咳的功效。主治肝胆湿热、产后淤血腹痛、月经不调、寒痰咳喘脾虚纳滞、脘腹胀满、跌打肿痛等病症。民间常用于防治急性传染性肝炎。《神农本草经》记载:可祛五脏邪气、风寒湿痹、补中益气、艮毛发令黑,疗心悬、久服轻身,耳目聪明不老。《本草纲目》记载:利隔开胃,杀河豚鱼毒。《食疗本草》记载:醋淹范食,甚益人。宋代《图经本草》则认为其:香美可食,生蒸皆宜。《千金食治》记载:养五脏,补中益气,艮毛发,久食不死,白兔食之仙。

附方

(1)产后淤血蒌蒿9克,小血藤9克,当归9克,红花3克,酒炒香附15克,水煎服。

(2)跌打损伤蒌蒿、血通、泽兰、牛膝、见血飞、红花、姜黄各12克,炮白酒内服,药渣外敷。

(3)刀伤、狗咬伤蒌蒿、五加皮、七叶一枝花各适量,捣烂敷伤处。

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