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槐花的营养价值

槐花别名豆槐、白槐,细叶槐、金药树。分布于中国、日本、越南、朝鲜等国家,美洲和欧洲也有引种栽培。在中国分部广泛,各省区均有栽培。多生长于砂质地或土层深厚的地方。

槐花为豆槐树的花或花蕾,又名槐米。树高达25m,树皮深灰色,粗糙纵裂。枝棕色,幼时绿色。单数羽状复叶,互生,卵状长圆形或卵状披针形。圆锥花序顶生,花乳白色,花冠蝶形,花期4~5月。荚果有节,呈连珠状。种子1~6粒,肾形。果期6~7月。槐花于夏季花开放或花蕾形成时采收,可以鲜食,也可以快速晒干,除去杂质,作为药用。

营养与功能成分

每100克槐花鲜品含蛋白质31克,脂肪0.7克,碳水化合物15克,钙83毫克,磷69毫克,铁3.6毫克,胡萝卜素0.04毫克,维生素B1 0.04毫克,维生索B2 0.18毫克,炯酸6.6毫克,维生索C66毫克。花蕾含丰寓的芦丁(芸香苷),水解生成槲皮素、葡萄糖及鼠李糖;并含有桦术素及槐二醇。花也含芦丁,但含量较少。

食用方法

食用部位为豆科(蝶形花亚科)植物槐的花及花蕾。以槐花为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)槐花酒槐花蕾100克,白酒750毫升,白糖适量。摘取即将开放的槐花蕾,装入纱布袋中,与白酒同装入容器内,加入适量白糖,密封,两个月后即可饮用。功效:降血压,增强血管壁、防止动脉粥样硬化、健胃消食、消除疲劳、防中风等。

(2)槐花饮陈槐花10克,粳米30克,红糖适量。先煮米取米汤。将槐花研面调入米汤中,放红糖适量调服。功效:凉血、止血、清肝降火,适用风热内扰引起的大便便血、目赤、痔血等病症。

(3)菊槐茶菊花3克,槐花3克,绿茶3克。菊花与槐花洗净,沥干水与茶叶同放入杯中,用开水沏泡,稍泡后饮用。功效:清肝、疏风、降火,对于治疗高血压有一定的疗效,还适用于目赤、眼目昏花、消渴、烦热等病症。

(4)槐花酢炸大虾鲜嫩槐花160克,大虾肉500克.鸡蛋3个,精盐、白糖、料酒、味精、猪油、葱、姜、椒盐、面粉、面肥各适量。将大肥虾从中间下刀片成两片,去掉背上黑线,洗净控净分;葱切段,姜切片,鸡蛋去黄留清;槐花洗净,挤去水分,放入盆内加少许精盐、味精、料酒腌上。将面粉、面肥、鸡蛋清、精盐用水调匀,加猪油调成蛋清糊。将片好的虾肉用精盐、料酒、白糖、味精、葱段、姜片拌匀腌上。锅烧热,槐花、虾肉分别入油锅炸熟,捞出沥油,槐花整齐地围在虾的周围即成。在盘子边上放椒盐蘸食。特点:菜色金黄,花香,酥脆嫩鲜。功效:补肾壮阳、通乳,治阳痿、乳汁不下、丹毒、痈疽等症。

(5)槐花芝麻肉饼鲜嫩槐花500克,干淀粉250克,豆腐150克,猪肉100克,精盐、味精、鸡蛋、葱末、姜末、芝麻、花生油各适量。将槐花洗净,沥干水分,切成碎末;猪肉洗净剁成碎末,连同豆腐放在盆内,加入葱末、姜末、味精、精盐、鸡蛋、干淀粉调成馅。芝麻淘洗干净后炒熟,再将槐花馅挤成丸子粘上一层芝麻,按成圆饼。炒锅烧热,放入花生油,烧至六成熟时,将槐花圆饼逐个投入油锅,炸至金黄色捞出,沥去油,放入盘子即成。特点:色泽金黄,酥脆鲜香。功效:滋阴润燥、益肾、清肝明目、凉血止血。

(6)槐花包子鲜嫩槐花1000克,面粉1000克,猪肉500克,骨头汤700毫升,酱油350毫升,香油150毫升,葱花100克,碱、糯米粉各适量。将槐花和猪肉分别洗净剁成碎末;肉末放入盆内,分3次加入酱油,每次均要拌匀,再加入糯米粉,拌开后倒入骨头汤,放入槐花碎末、葱花、香油,搅拌均匀成馅。面发好后,加碱后揉匀,稍饧。将面团揪成约30克一个的面剂,擀成圆皮,包上约25克重的馅,直接放入小屉内,蒸笼上气后,小屉上锅,旺火蒸10分钟左右即成。特点:馅满、汤多、味鲜、松软。功效:营养滋补食品,可防治诸多出血症。

(7)炸槐花鲜槐花150克,熟土豆泥250克,京糕50克,芝麻50克,鸡蛋1个,花生油500毫升,,面粉50克,精盐、味精、胡椒粉、番茄沙司各适量。将槐花择洗干净,用开水焯一下捞出,挤干水分,剁碎,放入盆中,加精盐、胡椒粉、味精拌匀,再加入土豆泥、面粉、鸡蛋,搅拌均匀,搓成条分为50个方剂。京糕切成50个小方丁。将槐花土豆泥逐个按成饼,放上一块京糕丁,包成圆球,滚上芝麻。炸锅放花生油,烧至五成熟时,逐个放入槐花土豆芝麻球,炸黄,捞出。待油八成热时,放入复炸1次至熟捞出控油。食用时每份10个槐花土豆麻球,番茄沙司随小碟单放。特点:香酥酸甜、花香诱人。功效:凉血、止血、清肝降火。

(8)焦炸槐花鲜槐花200克,鸡蛋1个,粉芡30克,面粉75克,鲜姜15克,花椒盐10克,清油500毫升(实耗50毫升),葱、精盐、味精、料酒、酱油各适量。将槐花择洗干净,控干水分;鸡蛋打入碗内;葱、姜切片,放蒜臼内捣成泥,用纱布包上,将汁挤入蛋液中,再加入粉芡搅匀后,下入面粉用温开水适量打开,再加入适量精盐、味精、料酒、酱油,清油30毫升,搅成酥起糊备用。炒锅放火上,加入清油,待五成热时将槐花逐个挂糊下锅,炸至金黄色捞出沥油,装盘,撒上花椒盐食用。特点:菜色金黄、黄香味浓、鲜香爽口。功效:凉血、止血、清肝降火。

(9)槐花沙拉鲜槐花500克,去皮菠萝50克,香蕉2只,西红柿250克,马乃司150克,炼乳50克。将马乃司与炼乳放入碗中搅拌均匀,制成色拉酱,鲜槐花洗净,用清水浸泡后捞出,控千水;菠萝切小块,两红柿用开水烫一下,去皮、籽,切丁待用。先将槐花、菠萝块、西红柿丁放入大瓷碗中,与色拉酱拌匀,入冰箱冻凉。香蕉放入冰箱内冷冻一下,食用前将香蕉去皮,切成圆片,放入沙拉内,拌匀即可食用。特点:荣色鲜艳、质地嫩脆,入口咸鲜酸香甜。功效:凉血、制血、清肝降火。

(10)槐花炒鸡蛋鲜槐花100克,鸡蛋4个,葱末20克,姜末15克,精盐、味精、料洒、清油各适量。将槐花择洗干净,控干水分,放入海碗内,加入葱末、姜末,打入鸡蛋,放入精盐、味精、料酒,搅拌上劲。净锅置火上,下入精油,油热时将锅走匀,倒入槐花蛋液,翻炒成块即成。特点:花香浓郁、蛋花软嫩、鲜美适口。功效:凉血、止血、清肝降火。

(11)粉蒸槐花鲜槐花500克,面粉250克,精盐、味精、酱油、醋、香油、大蒜、红油、熟芝麻、白糖各适量。将槐花择洗干净,控干水,放入盆内,加少许精盐、味精,加入面粉拌匀。笼屉上铺好笼布,放入拌好的槐花,用旺火蒸熟,晾凉后放入盘内。将大蒜去皮洗净捣成蒜泥,放入盘内,加少许精盐、味精、熟芝麻、醋、白糖、酱油、香油、红油调成汁,浇在槐花上拌匀即成。特点:花香、营养丰富。功效:止血。

(12)槐花猪肚汤槐花30克,猪肚1个,术耳15朵,精盐、味精各适量。将猪肚先用精盐擦过,去除黏液,清水洗净后切小块;木耳用温水浸软,摘去蒂,再用清水洗净,沥干水分;槐花择洗干净,用4杯清水煮槐花至2杯,留汁待用。将清水及杯放入煲内,再放入猪肚,用武火煮沸,加入木耳和槐花汁,继续煮至猪肚熟透,用精盐、味精调味即成。功效:对胃溃疡、痔出血、动脉粥样硬化和脑出血等症均有疗效。

(13)凉拌槐叶嫩槐叶200克,蒜泥15克,香醋35毫升,香油15毫升,,精盐、酱油、味精各适量。将槐叶择洗干净,放开水锅内焯熟,捞出用凉水浸泡2小时,再淘洗2遍,除去苦味,挤干水分放盆内,倒入作料凋成的酸辣汁搅拌均匀,调好味即成。特点:色泽碧绿、槐味浓郁、酸辣开胃。功效:凉血、制血、清肝降火。

(14)槐耳茶槐耳(寄生于槐树上的木耳,性平无毒)10克,红糖适量。槐耳用温水浸泡,洗净,沥水,研碎,加水煎汤,加红糖,代茶饮。功效:凉血、止血,主治痔血、便血、脱肛等。

(15)槐叶茶鲜嫩槐叶、红糖适量。槐叶洗净,晒干,碾碎。每次30克,加水煎汤,加红糖,代茶饮。功效:清热止血,主治大小便F血。

(16)槐花茶鲜槐花适量。槐花洗净控水,上笼蒸15分钟,晒干,混入茶叶巾,即为槐花茶。开水冲饮。功效:清热凉血、降压。

(17)炒槐花鲜槐花、姜丝、蒜蓉、葱花、生抽、味精、香油各适量。槐花洗净,滚水焯至断生,凉水浸过,捞出沥干。油锅顺次放入姜丝、蒜蓉、葱花、生抽后,下槐花煸炒,加味精,淋香油即成。特点:清香可口。功效:降血压。

(18)煎槐花饼鲜槐花400克,自发粉250克,豆腐200克,猪肉蓉50克,蛋清2个,姜蓉、葱花、精盐、植物油、熟芝麻适量。槐花洗净切碎,与豆腐、肉蓉、生粉、蛋清加姜蓉、葱花、精盐揉匀,捏压成小圆饼,粘熟芝麻。平底锅注油烧至八成熟,放入槐花饼煎至两面金黄,装盘。特点:鲜酥清香。功效:滋阴润燥。

(19)槐花豆腐汤鲜槐花300克,豆腐400克,紫菜10克,料酒、精盐、植物油、高汤各适量。槐花洗净;豆腐切小块,滚水焯一下,捞出控干;紫菜撕小片。油锅热后放高汤、豆腐,汤滚后下槐花,煮/rmn,加料酒、精盐,撒紫菜。特点:清香可口。功效:清热止血、降血压。

药理作用

中药材使用豆科(蝶形花亚科)植物槐的花及花蕾、果实、叶子。槐花、花蕾(亦称槐花米):性平,味苦,无毒。槐花中芦丁及其苷元槲皮素对大鼠因组胺、甲醛、多乙烯吡咯酮引起的脚趾浮肿,以及透明质酸酶引起的足踝浮肿均有抑制作用。槐花水浸剂对堇色毛癣菌、奥杜盎氏小芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌、星形奴卡氏菌等皮肤真菌均有不同程度的抑制作用。槐花的主要成分芦丁对脂肪浸润的肝有除脂作用,所含槲皮素也有降血脂作用。

药用方法

槐花有凉血、止血、清肝降火的功效。槐花含芦丁能增加毛细血管的韧性。治肠风便血、痔血、尿血、血淋、崩漏、衄血、赤白痢、目赤、疮毒。并用于预防中风。《日华子本草》记载:治五痔,心痛,目赤,杀腹脏虫及热,波皮肤风。《医学肩源》记载:凉大肠热。

附方

(.1)痔疮出血槐花、侧柏叶、地榆各9克,水煎服。

(2)痔疮肿痛槐角、地榆各12克,黄芩9克,水煎服。或槐角、苦参各15克,白矾6克,水煎熏洗。

(3)牙齿疼痛槐皮、荆芥穗各15克,食盐少许,热食冷吐。

(4)月经过多陈槐花10克,地榆、当归各10克,加水500毫升,煎至150毫升,分2次服。

(5)鼻出血槐花、乌贼鱼骨各10克,半生炒,研为细末,取少量吹入鼻中。

(6)小便尿血槐花60克,郁金60克,研为末,每服6克,淡豉汤送服。

(7)感冒鼻塞鲜槐叶30克,葱头10克,淡豆豉9克,加水450毫升,煎至150毫升,分2次服。

(8)颈淋巴腺结核槐米60克,糯米30克,炒为黄研末,每天空腹服食10克。

(9)烫伤槐角烧存性,研为细末,用香油调敷患处。

(10)慢性湿疹鲜槐叶适量捣烂如泥,洗净患部,将槐叶泥敷于患处,每日换药1次。

(11)眼热目暗槐子60克,黄连60克,捣烂烘干,炼成蜜丸如梧子大,饭后食20粒。

(12)阴下湿痒成疮猪蹄2只,槐皮500克,水煎洗疮,每日5~6遍。

(13)赤白痢疾槐花9克(微炒),白芍药6克(炒),枳壳3克,甘草1.5克,水煎服。

(14)脱肛槐花、槐角等份,共炒至香黄,研为细末,用羊血蘸药,炙熟食之,用黄酒服下,或以猪膘去皮蘸药炙服。

(15)暑疖干槐花末30~60克,加水1500毫升煎汁,用棉花蘸洗局部。药汁可反复加热,每日洗2~3次。同时将药渣捣烂如泥,敷于患处。

(16)疥疮肿毒槐花60克(微炒),核桃仁60克,白酒适量,煎服。

(17)高血压、头昏目赤槐花12克,菊花15克,草决明12克,水煎服。

(18)吐血、衄血、尿血、便血、子宫出血槐花12克,白茅根30克,仙鹤草15克,水煎服。

(19)太便出血①槐花10克,荆芥10克,侧柏炭10克,枳壳Sg,水煎服。②槐角10克,地榆10克,黄芩10克,当归10克,防风Sg,共研细粉,吞服。

(20)出血性紫癜①槐花12克,侧柏叶10克,红枣.60克,水煎服。②鲜槐花30克,鲜白茅根30克,鲜小蓟根30克,鲜生地30克,侧柏叶15克,牡丹皮10克,红枣10颗,水煎服。

(21)声音嘶哑、声带炎槐花10克(炒),分6次嚼服或水煎服。

(22)阴囊湿疹槐枝适量,水煎洗患处。

(23)疥廨槐叶适量,水煎洗患处。

(24)鼻出血、尿血槐花15克,洗净水煎服。

(25)尿血槐花、郁金各60克,洗净晒干研末,每服6克,淡豆豉9克,洗净加水450毫升,煎至1/3,分2次服。

(26)便血、尿血鲜槐花叶洗净晒干研末,每次30克,开水浸泡代茶饮。

(27)疔疮肿毒槐花60克,洗净微炒;白芍药6克,洗净炒;枳壳3克,甘草1.5克,洗净,水煎服。

(28)火烫伤槐根二层30克,洗净烘干研末,外敷患处。

禁忌

脾胃虚寒者慎用,孕妇忌用。

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